[發(fā)明專利]一種野生藍(lán)莓樹莓復(fù)合果汁配方及其加工工藝

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201810854404.5
• 申請日: 2018-07-30
• 公開（公告）號: CN109077205A
• 公開（公告）日: 2018-12-25
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 葉萬軍;景秋菊;王志偉;陳立新;蘇云珊;馮建文;商兆宇
• 申請（專利權(quán)）人: 黑龍江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院園藝分院
• 主分類號: A23L2/04
• 分類號: A23L2/04;A23L2/60;A23L33/00
• 代理公司: 西安銘澤知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 61223
• 代理人: 俞曉明

1.一種野生藍(lán)莓樹莓復(fù)合果汁配方，其特征在于，由以下質(zhì)量百分比的組分制成：

野生藍(lán)莓果原汁10-20％、樹莓果原汁20-30％、甜味劑6-9％、余量為水。

2.如權(quán)利要求1所述的一種野生藍(lán)莓樹莓復(fù)合果汁配方，其特征在于，由以下質(zhì)量百分比的組分制成：

野生藍(lán)莓果原汁15％、樹莓果原汁25％、甜味劑7.5％、水52.5％。

3.如權(quán)利要求1或2所述的一種野生藍(lán)莓樹莓復(fù)合果汁配方，其特征在于，所述甜味劑為白砂糖、冰糖、蜂蜜、果葡糖漿中的一種或多種。

4.如權(quán)利要求1或2所述的一種野生藍(lán)莓樹莓復(fù)合果汁配方的加工工藝，其特征在于，包括以下步驟：

(1)野生藍(lán)莓果原汁的制備：將野生藍(lán)莓凍果解凍后破碎，入膠體磨榨汁，加入組合酶進(jìn)行酶解處理，然后以100℃蒸制30-45min滅酶，過濾得到樹莓原汁；

(2)樹莓果原汁的制備：將樹莓凍果解凍后破碎，入膠體磨榨汁，加入組合酶進(jìn)行酶解處理，然后以100℃蒸制20-35min滅酶，過濾得到樹莓原汁；

(3)將野生藍(lán)莓果原汁、樹莓果原汁、甜味劑、水以上述比例入調(diào)配罐，攪拌均勻，入乳化罐高速攪拌乳化，然后均質(zhì)、滅菌、罐裝得到野生藍(lán)莓樹莓復(fù)合果汁。

5.如權(quán)利要求4所述的一種野生藍(lán)莓樹莓復(fù)合果汁配方的加工工藝，其特征在于，步驟(1)所述組合酶為果膠酶、蛋白酶，且各種酶加入的量分別占野生藍(lán)莓汁重量的比例為果膠酶0.05-0.1％、蛋白酶0.01-0.05％。

6.如權(quán)利要求5所述的一種野生藍(lán)莓樹莓復(fù)合果汁配方的加工工藝，其特征在于，酶解溫度為50-65℃，pH值為3-5，酶解時間為1-2h。

7.如權(quán)利要求4所述的一種野生藍(lán)莓樹莓復(fù)合果汁配方的加工工藝，其特征在于，步驟(2)所述組合酶為果膠酶、纖維素酶、半纖維素酶、淀粉酶、阿拉伯聚糖酶、聚半乳糖醛酸酶、葡萄糖苷酶，且各種酶加入的量分別占樹莓汁重量的比例為果膠酶0.2-0.4％、纖維素酶0.005-0.02％、半纖維素酶0.02-0.03％、淀粉酶0.1-0.3％、阿拉伯聚糖酶0.05-0.1％、聚半乳糖醛酸酶0.1-0.2％、葡萄糖苷酶0.005-0.01％。

8.如權(quán)利要求7所述的一種野生藍(lán)莓樹莓復(fù)合果汁配方的加工工藝，其特征在于，酶解溫度為40-60℃，pH值為3-5，酶解時間為1-2h。