[發明專利]一種沉香梅子的制備方法

在審

• 申請號: 201810852110.9
• 申請日: 2018-07-30
• 公開（公告）號: CN108936442A
• 公開（公告）日: 2018-12-07
• 發明（設計）人: 周易
• 申請（專利權）人: 周易
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L33/105
• 代理公司: 廣州市南鋒專利事務所有限公司 44228
• 代理人: 張志醒

本發明涉及一種沉香梅子的制備方法，屬于食品加工領域，其各組分的重量份數為：青梅100~200份、沉香提取物30~60份、甘草50~80份、低聚木糖20~40份、大豆低聚糖20~30份、食鹽40~60份、蒸餾水300~400份；具體是先將青梅用鹽腌制、脫鹽，然后置于用沉香提取物、甘草、低聚木糖、大豆低聚糖和水混合均勻制得的浸泡液中浸泡，進行烘干制得成品；本發明采用的浸液是在傳統配方的基礎上增加了沉香粉，制得的梅子具有沉香獨特的芳香氣味，口感獨特，是一種新型的食品，而且原料成本較低，制備工藝簡單，操作方便，適合工業化生產，具有良好的經濟效益。

技術領域

本發明涉及一種沉香梅子的制備方法，屬于食品加工領域。

背景技術

青梅是龍腦香科，青梅屬喬木，樹高約20米，主要分布于中國海南，越南、泰國、菲律賓、印度尼西亞等有分布，青梅益人，在醫藥方面也有廣泛的用途。我國種植青梅種植歷史久遠，且種植面積廣，產量巨大，品質極佳；同時，我國的青梅加工歷史也較為長遠，青梅加工產品多種多樣，話梅便是其中一種。話梅是將黃熟青梅用鹽水浸泡后脫鹽，再用特制料液反復腌制，干燥而制得；具有酸甜可口，清香四溢的特點。最初，說書先生將鹽漬青梅含在口中，酸咸的味道刺激味蕾，使唾液分泌津液滿口用來潤口，緩解口干舌燥的，“話梅”便因此得名。市面上的話梅、話李和特級話梅等多種同類副食品，屬涼果話梅類；這些制品的工藝過程相同，風味不同，只是配方不同而已。

沉香是一種具有芳香氣味的中藥，在我國主要分布于廣東、海南、廣西、福建等地，具有行氣止痛，溫中止嘔，納氣平喘之功效；本發明采用的浸液是在傳統配方的基礎上增加了沉香粉，制得的梅子具有沉香獨特的芳香氣味，口感獨特，是一種新型的食品，而且原料成本較低，制備工藝簡單，操作方便，適合工業化生產，具有良好的經濟效益。

發明內容

本發明的目的是提供一種沉香梅子的制備方法，具體技術是采用浸液是在傳統配方的基礎上增加了沉香粉，制得的青梅具有沉香獨特的芳香氣味，口感獨特，是一種新型的食品，而且原料成本較低，制備工藝簡單，操作方便，適合工業化生產，具有良好的經濟效益。

為了達到上述目的，本發明所采用的技術方案是：

一種沉香梅子的制備方法，包括以下步驟：

（1）用食鹽將青梅進行腌制后進行脫鹽，甘草磨粉后過60~100目篩備用；

（2）將脫鹽后的青梅在40~50℃條件下烘干至含水率20%~30%；

（3）將沉香提取物、甘草粉、低聚木糖、大豆低聚糖置于容器中，加入蒸餾水至粉末完全溶解，得到浸泡液；

（4）將步驟（2）中制得的青梅置于浸泡液中浸泡5~10h，重復烘干、浸泡步驟；

（5）將步驟（3）所制得的梅子烘干至含水率為2%~5%，包裝后即得成品；

上述各組分重量份數為：

青梅100~200份、沉香提取物30~60份、甘草50~80份、低聚木糖20~40份、大豆低聚糖20~30份、食鹽40~60份、蒸餾水300~400份；

青梅100~150份、沉香提取物30~50份、甘草50~70份、低聚木糖20~30份、大豆低聚糖20~25份、食鹽40~50份、蒸餾水300~350份；

青梅150~200份、沉香提取物40~60份、甘草60~80份、低聚木糖30~40份、大豆低聚糖25~30份、食鹽45~60份、蒸餾水350~400份；

青梅120~200份、沉香提取物35~60份、甘草55~80份、低聚木糖25~40份、大豆低聚糖22~30份、食鹽45~55份、蒸餾水320~400份；