[發明專利]一種冷凍抹茶紅豆餅及其制備方法

在審

• 申請號: 201810850223.5
• 申請日: 2018-07-28
• 公開（公告）號: CN108782673A
• 公開（公告）日: 2018-11-13
• 發明（設計）人: 劉峰
• 申請（專利權）人: 唯珍（北京）食品科技有限公司
• 主分類號: A21D13/06
• 分類號: A21D13/06;A21D13/31;A21D13/38
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種冷凍抹茶紅豆餅，其特征在于：包括抹茶紅豆蓉餡30%-70%，小麥粉20%-50%，奶油10%-20%，白砂糖0%-10%，飲用水，全脂奶粉，抹茶粉和食用鹽。

2.根據權利要求1所述的一種冷凍抹茶紅豆餅，其特征在于：包括抹茶紅豆蓉餡50%，小麥粉24%，奶油14.6%，白砂糖5.4%，飲用水，全脂奶粉，抹茶粉和食用鹽。

3.根據權利要求1或2任一項所述的一種冷凍抹茶紅豆餅，其特征在于：該冷凍抹茶紅豆餅的制備方法為：

（1）原料驗收合格后貯存備用：由合格供方購入的各種原料及包裝材料進廠后，由物流部倉庫保管員進行初步驗收型號、包裝后，通知品控部檢驗員進行檢驗，檢驗員按驗收標準取樣及檢驗，并將檢驗結果通知物流部倉庫保管員，原料必須要有生產廠家出廠檢驗報告或合格證，否則予以拒收，原料及包裝材料分別貯存在干燥潔凈的倉庫內，原料及包裝材料離地離墻15cm以上存放，做到防潮、防蟲，倉庫內不得存放有毒有害物品；

（2）小麥粉、白砂糖過篩：白砂糖粉碎成糖粉，小麥粉、糖粉應過篩備用，確保不能有雜質混入；

（3）包裝材料處理備用：包裝材料需要預先紫外線消毒處理后備用；

（4）制面皮：將小麥粉、奶油、白砂糖、飲用水、全脂奶粉、抹茶粉和食用鹽攪拌均勻，攪拌原料的容器必須清洗、消毒，存放攪拌好的原料時，必須用干凈的塑料袋蓋好，做好相應標識，將攪拌好的原料用專用刀具按要求進行分割成塊，用電子稱過稱，充許誤差±10g，制面皮；

（5）制抹茶紅豆蓉餡：將白蕓豆、白砂糖、紅小豆、植物油、綠茶粉、飲用水、食品添加劑攪拌均勻調制抹茶紅豆蓉餡；

（6）包餡：將處理好的面皮和餡料加入起酥包餡機中，成型前準備好干凈盤子，準備并安裝好相應的模具；

（7）飾面：在成型的抹茶紅豆餅上蓋上相應戳記，要求字跡花紋清晰，位置準確；

（8）速凍：食品速凍就是食品在30分鐘內迅速通過最大冰晶體生成帶(0～-4℃)，糕點生面團只有經過速凍而不是緩凍才能獲得高質量速凍制品，定型的抹茶紅豆餅擺放在不銹鋼盤上，依次放入速凍機的鏈條上或速凍冷庫里進行速凍，抹茶紅豆餅在速凍間中心溫度達-18℃即速凍好；

（9）內包裝：裝袋、稱重、封口，要求凈重準確、封口牢固；

（10）金探：產品過金屬探測器檢測，Fe1.5mm，SuS2.0mm金屬檢測器每1小時用試塊校準一次，若異常將該段檢測產品進行重新檢測；

（11）外包裝：按照包裝要求進行包裝裝箱；

（12）入庫：點數人員將質檢合格后的按箱清點合格后貼上一張合格標簽，將產品及時送至成品凍庫，要求凍庫溫度在－18℃以下，需要出貨時品控部按照標準抽取樣品進行檢驗，檢驗合格后出具出廠檢驗報告，出廠銷售。

4.根據權利要求3所述的一種冷凍抹茶紅豆餅的制備方法，其特征在于：所述步驟（8）速凍的速凍溫度為-34攝氏度，速凍時間30分鐘。