[發(fā)明專利]一種冷凍抹茶紅豆餅及其制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201810850223.5
• 申請(qǐng)日: 2018-07-28
• 公開（公告）號(hào): CN108782673A
• 公開（公告）日: 2018-11-13
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 劉峰
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 唯珍（北京）食品科技有限公司
• 主分類號(hào): A21D13/06
• 分類號(hào): A21D13/06;A21D13/31;A21D13/38
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

1.一種冷凍抹茶紅豆餅，其特征在于：包括抹茶紅豆蓉餡30%-70%，小麥粉20%-50%，奶油10%-20%，白砂糖0%-10%，飲用水，全脂奶粉，抹茶粉和食用鹽。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種冷凍抹茶紅豆餅，其特征在于：包括抹茶紅豆蓉餡50%，小麥粉24%，奶油14.6%，白砂糖5.4%，飲用水，全脂奶粉，抹茶粉和食用鹽。

3.根據(jù)權(quán)利要求1或2任一項(xiàng)所述的一種冷凍抹茶紅豆餅，其特征在于：該冷凍抹茶紅豆餅的制備方法為：

（1）原料驗(yàn)收合格后貯存?zhèn)溆茫河珊细窆┓劫?gòu)入的各種原料及包裝材料進(jìn)廠后，由物流部倉(cāng)庫(kù)保管員進(jìn)行初步驗(yàn)收型號(hào)、包裝后，通知品控部檢驗(yàn)員進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)員按驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)取樣及檢驗(yàn)，并將檢驗(yàn)結(jié)果通知物流部倉(cāng)庫(kù)保管員，原料必須要有生產(chǎn)廠家出廠檢驗(yàn)報(bào)告或合格證，否則予以拒收，原料及包裝材料分別貯存在干燥潔凈的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，原料及包裝材料離地離墻15cm以上存放，做到防潮、防蟲，倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得存放有毒有害物品；

（2）小麥粉、白砂糖過篩：白砂糖粉碎成糖粉，小麥粉、糖粉應(yīng)過篩備用，確保不能有雜質(zhì)混入；

（3）包裝材料處理備用：包裝材料需要預(yù)先紫外線消毒處理后備用；

（4）制面皮：將小麥粉、奶油、白砂糖、飲用水、全脂奶粉、抹茶粉和食用鹽攪拌均勻，攪拌原料的容器必須清洗、消毒，存放攪拌好的原料時(shí)，必須用干凈的塑料袋蓋好，做好相應(yīng)標(biāo)識(shí)，將攪拌好的原料用專用刀具按要求進(jìn)行分割成塊，用電子稱過稱，充許誤差±10g，制面皮；

（5）制抹茶紅豆蓉餡：將白蕓豆、白砂糖、紅小豆、植物油、綠茶粉、飲用水、食品添加劑攪拌均勻調(diào)制抹茶紅豆蓉餡；

（6）包餡：將處理好的面皮和餡料加入起酥包餡機(jī)中，成型前準(zhǔn)備好干凈盤子，準(zhǔn)備并安裝好相應(yīng)的模具；

（7）飾面：在成型的抹茶紅豆餅上蓋上相應(yīng)戳記，要求字跡花紋清晰，位置準(zhǔn)確；

（8）速凍：食品速凍就是食品在30分鐘內(nèi)迅速通過最大冰晶體生成帶(0～-4℃)，糕點(diǎn)生面團(tuán)只有經(jīng)過速凍而不是緩凍才能獲得高質(zhì)量速凍制品，定型的抹茶紅豆餅擺放在不銹鋼盤上，依次放入速凍機(jī)的鏈條上或速凍冷庫(kù)里進(jìn)行速凍，抹茶紅豆餅在速凍間中心溫度達(dá)-18℃即速凍好；

（9）內(nèi)包裝：裝袋、稱重、封口，要求凈重準(zhǔn)確、封口牢固；

（10）金探：產(chǎn)品過金屬探測(cè)器檢測(cè)，F(xiàn)e1.5mm，SuS2.0mm金屬檢測(cè)器每1小時(shí)用試塊校準(zhǔn)一次，若異常將該段檢測(cè)產(chǎn)品進(jìn)行重新檢測(cè)；

（11）外包裝：按照包裝要求進(jìn)行包裝裝箱；

（12）入庫(kù)：點(diǎn)數(shù)人員將質(zhì)檢合格后的按箱清點(diǎn)合格后貼上一張合格標(biāo)簽，將產(chǎn)品及時(shí)送至成品凍庫(kù)，要求凍庫(kù)溫度在－18℃以下，需要出貨時(shí)品控部按照標(biāo)準(zhǔn)抽取樣品進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后出具出廠檢驗(yàn)報(bào)告，出廠銷售。

4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種冷凍抹茶紅豆餅的制備方法，其特征在于：所述步驟（8）速凍的速凍溫度為-34攝氏度，速凍時(shí)間30分鐘。