[發(fā)明專利]一種冷凍綠豆餅及其制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201810850218.4
• 申請(qǐng)日: 2018-07-28
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN108782672A
• 公開(kāi)（公告）日: 2018-11-13
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 劉峰
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 唯珍（北京）食品科技有限公司
• 主分類號(hào): A21D13/06
• 分類號(hào): A21D13/06;A21D13/31;A21D13/38
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

1.一種冷凍綠豆餅，其特征在于：包括綠豆餡30%-70%，小麥粉20%-50%，奶油5%-20%，植物油1%-10%，白砂糖，食用葡萄糖，酵母和雞蛋。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種冷凍綠豆餅，其特征在于：包括綠豆餡50%，小麥粉30%，奶油7.5%，植物油4.1%，白砂糖，食用葡萄糖，酵母和雞蛋。

3.根據(jù)權(quán)利要求1或2任一項(xiàng)所述的一種冷凍綠豆餅，其特征在于：該冷凍綠豆餅的制備方法為：

（1）原料驗(yàn)收合格后貯存?zhèn)溆茫河珊细窆┓劫?gòu)入的各種原料及包裝材料進(jìn)廠后，由物流部倉(cāng)庫(kù)保管員進(jìn)行初步驗(yàn)收型號(hào)、包裝后，通知品控部檢驗(yàn)員進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)員按驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)取樣及檢驗(yàn)，并將檢驗(yàn)結(jié)果通知物流部倉(cāng)庫(kù)保管員，原料必須要有生產(chǎn)廠家出廠檢驗(yàn)報(bào)告或合格證，否則予以拒收，原料及包裝材料分別貯存在干燥潔凈的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，原料及包裝材料離地離墻15cm以上存放，做到防潮、防蟲(chóng)，倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得存放有毒有害物品；

（2）雞蛋預(yù)處理：應(yīng)經(jīng)過(guò)挑選、浸泡、清洗、消毒、漂洗后磕雞蛋，蛋液過(guò)濾處理備用，生產(chǎn)人員根據(jù)生產(chǎn)需要從倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)出雞蛋，進(jìn)行選蛋要求外殼完好，無(wú)破損，無(wú)變質(zhì)，用清水將選合格的雞蛋清洗干凈，要求除掉蛋殼外的粘貼異物，將清洗好的蛋放入50ppm消毒液清液浸泡2-3分鐘后，再用清水洗凈消毒液，清洗消毒好的蛋使用專用容器盛裝在打蛋間進(jìn)行人工打蛋，要求人員手應(yīng)清洗消毒，蛋殼等異物不允許落入蛋液中，蛋殼放入專用桶中下班時(shí)統(tǒng)一清理，攪拌時(shí)抹茶及蛋清應(yīng)充分打散后再過(guò)濾，過(guò)濾后的蛋液表面會(huì)有一層氣泡，此氣泡不能使用，應(yīng)用毛刷刷掉，做成蛋液和飾面蛋液；

（3）小麥粉、白砂糖過(guò)篩：白砂糖粉碎成糖粉，小麥粉、糖粉應(yīng)過(guò)篩備用，確保不能有雜質(zhì)混入；

（4）包裝材料處理備用：包裝材料需要預(yù)先紫外線消毒處理后備用；

（5）制面皮：將小麥粉，奶油，植物油，白砂糖，食用葡萄糖，酵母和蛋液攪拌均勻，攪拌原料的容器必須清洗、消毒，存放攪拌好的原料時(shí)，必須用干凈的塑料袋蓋好，做好相應(yīng)標(biāo)識(shí)，將攪拌好的原料用專用刀具按要求進(jìn)行分割成塊，用電子稱過(guò)稱，充許誤差±10g，制面皮；

（6）制綠豆餡：將白砂糖、綠豆、飲用水、植物油攪拌均勻調(diào)制綠豆餡；

（7）包餡：將處理好的面皮和餡料加入起酥包餡機(jī)中，成型前準(zhǔn)備好干凈盤(pán)子，準(zhǔn)備并安裝好相應(yīng)的模具；

（8）飾面：在成型的綠豆餅上蓋上相應(yīng)戳記，要求字跡花紋清晰，位置準(zhǔn)確；

（9）速凍：食品速凍就是食品在30分鐘內(nèi)迅速通過(guò)最大冰晶體生成帶(0～-4℃)，糕點(diǎn)生面團(tuán)只有經(jīng)過(guò)速凍而不是緩凍才能獲得高質(zhì)量速凍制品，定型的綠豆餅擺放在不銹鋼盤(pán)上，依次放入速凍機(jī)的鏈條上或速凍冷庫(kù)里進(jìn)行速凍，綠豆餅在速凍間中心溫度達(dá)-18℃即速凍好；

（10）內(nèi)包裝：裝袋、稱重、封口，要求凈重準(zhǔn)確、封口牢固；

（11）金探：產(chǎn)品過(guò)金屬探測(cè)器檢測(cè)，F(xiàn)e1.5mm，SuS2.0mm金屬檢測(cè)器每1小時(shí)用試塊校準(zhǔn)一次，若異常將該段檢測(cè)產(chǎn)品進(jìn)行重新檢測(cè)；

（12）外包裝：按照包裝要求進(jìn)行包裝裝箱；

（13）入庫(kù)：點(diǎn)數(shù)人員將質(zhì)檢合格后的按箱清點(diǎn)合格后貼上一張合格標(biāo)簽，將產(chǎn)品及時(shí)送至成品凍庫(kù)，要求凍庫(kù)溫度在－18℃以下，需要出貨時(shí)品控部按照標(biāo)準(zhǔn)抽取樣品進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后出具出廠檢驗(yàn)報(bào)告，出廠銷(xiāo)售。

4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種冷凍綠豆餅的制備方法，其特征在于：所述步驟（2）中的蛋液為全蛋液，飾面蛋液攪拌配料比例為：1個(gè)全蛋、3個(gè)抹茶。

5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種冷凍綠豆餅的制備方法，其特征在于：所述步驟（9）速凍的速凍溫度為-34攝氏度，速凍時(shí)間30分鐘。