[發明專利]一種番茄醬的制備方法在審
| 申請號： | 201810842743.1 | 申請日： | 2018-07-27 |
| 公開（公告）號： | CN108835607A | 公開（公告）日： | 2018-11-20 |
| 發明（設計）人： | 張宗斌 | 申請（專利權）人： | 天峨縣平昌生態農業有限公司 |
| 主分類號： | A23L27/60 | 分類號： | A23L27/60 |
| 代理公司： | 北京中譽威圣知識產權代理有限公司 11279 | 代理人： | 朱志寬 |
| 地址： | 547302 廣西壯族*** | 國省代碼： | 廣西;45 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 番茄醬 制備 番茄 蔬菜深加工 打漿 菠蘿果醬 篩網過濾 貨架期 滅菌 汁液 菠蘿 除渣 灌裝 口味 | ||
1.一種番茄醬的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：
(1)原料及處理：選擇充分成熟的番茄，挑選出腐爛、病蟲和青的未熟的番茄果；
(2)打漿：用打漿機將番茄果打成漿狀，得到番茄漿；
(3)用篩網過濾除渣，得到番茄汁液；
(4)將步驟(3)得到的番茄汁液進行蒸發濃縮，加入白糖和添加劑，添加劑需加入5倍水浸泡緩慢加熱呈均勻膠體，再加入0.2％檸檬酸和0.05％山梨酸鉀，使其固形物達到40-42％時，停止加熱，得到番茄醬；
(5)菠蘿果醬的制備：取新鮮成熟菠蘿去皮去芯，打漿，加熱濃縮，加入1:1白糖，同時加入原料重0.7％海藻酸鈉，海藻酸鈉需加入5倍水浸泡緩慢加熱呈均勻膠體后，才加進原料中與白糖和菠蘿漿加熱濃縮，最后加入0.2％檸檬酸和0.05％山梨酸鉀，使其固形物達到40-42％時，停止加熱。
(6)番茄醬與菠蘿醬混合：將番茄醬與菠蘿醬兩者重量比為2:1，按比例混合后加熱煮沸；
(7)灌裝、滅菌：采用200克四旋瓶包裝，灌瓶后立即扭緊瓶蓋；于100℃沸水殺菌15-20min，冷卻，得到番茄醬成品。
2.根據權利要求1所述的番茄醬的制備方法，其特征在于，步驟(2)中打漿是不用加水。
3.根據權利要求1所述的番茄醬的制備方法，其特征在于，步驟(3)中篩網的粒徑為10-60目。
4.根據權利要求1所述的番茄醬的制備方法，其特征在于，步驟(4)中加入白糖的重量為番茄重量的5-10％。
5.根據權利要求1所述的番茄醬的制備方法，其特征在于，步驟(4)中所述的添加劑為海藻酸鈉，其用量為番茄重量的0.5-0.8％。
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