[發(fā)明專利]一種百香果酥餅及其制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201810836815.1
• 申請(qǐng)日: 2018-07-26
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN108812757A
• 公開(kāi)（公告）日: 2018-11-16
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 歐炳俄
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 歐炳俄
• 主分類號(hào): A21D13/047
• 分類號(hào): A21D13/047;A21D13/31;A21D2/36;A21D8/06
• 代理公司: 貴陽(yáng)東圣專利商標(biāo)事務(wù)有限公司 52002
• 代理人: 郭嬌

1.一種百香果酥餅，按其重量份計(jì)，包括以下原料：蕎麥粉450-470份、白砂糖120-140份、低脂奶油14-16份、橄欖油20-30份、花生油24-26份、雞蛋80-100份、全脂奶粉46-48份、小蘇打0.4-0.6份、碳酸氫銨4-6份、百香果34-36份、食鹽5-7份、抹茶粉32-34份。

2.一種百香果酥餅的制備方法，包括以下步驟：

（1）備料：

將外皮光鮮的百香果34-36份，清洗干凈取出果肉后，將果皮烘干后粉碎并過(guò)80-100目篩，備用；

（2）混料：

將百香果果肉與白砂糖120-140份、低脂奶油14-16份放入攪拌機(jī)內(nèi)，充分?jǐn)嚢杈鶆蚝螅湃脲亙?nèi)40-42℃加入10-14分鐘，備用；

（3）和面：

將黑米粉140-160份、低筋粉90-100份、高筋面粉60-70份、橄欖油10-20份、花生油24-26份、雞蛋80-100份、全脂奶粉46-48份、小蘇打0.4-0.6份、碳酸氫銨4-6份、食鹽5-7份百香果皮粉和步驟（2）混好的物料投入和面機(jī)，在34-36℃的溫度下，運(yùn)轉(zhuǎn)14-16分鐘，和好面后靜置30-40分鐘，備用；

（4）成型：

將上述步驟(3)中壓好的面皮放入成型機(jī)的進(jìn)面道中，將餡料和面皮的出料速度均設(shè)置成50-70個(gè)/min，成型的面皮從出料口出來(lái)后經(jīng)抹油器在表面涂抹剩余的橄欖油后經(jīng)撒粉機(jī)將32-34份抹茶粉灑在成型面皮上；

（6）烘烤：

將烘道進(jìn)行預(yù)熱，溫度達(dá)到230-236℃時(shí)開(kāi)始進(jìn)料，速度設(shè)置為1.4-1.6m/min，將烘道出來(lái)的餅坯轉(zhuǎn)入120-124℃的烘箱，烘烤 2-4小時(shí)；

(7)包裝，入庫(kù)：

將烘烤好的酥餅攤晾至室溫，將酥餅裝入包裝袋中，封口，裝箱，入庫(kù)。