[發(fā)明專利]一種烘烤類糕加工方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201810836195.1
• 申請(qǐng)日: 2018-07-26
• 公開（公告）號(hào): CN108887333A
• 公開（公告）日: 2018-11-27
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 李紅衛(wèi)
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 安徽東寶食品有限公司
• 主分類號(hào): A21D13/062
• 分類號(hào): A21D13/062
• 代理公司: 上海精晟知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 31253
• 代理人: 馮子玲

本發(fā)明涉及烘烤類糕點(diǎn)生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種烘烤類糕加工方法，包括以下制作步驟：(1)制備好淀粉、水等原料；(2)往(1)中的原料中放入橄欖油、白奶油，并攪拌均勻；(3)再次的加入木糖醇，并進(jìn)行攪拌；(4)加入酵母粉，將淀粉揉成面團(tuán)；(5)將面團(tuán)放入到攪拌箱中，并對(duì)攪拌箱中進(jìn)行加壓，壓力為0.6?0.8帕，攪拌箱邊加壓便進(jìn)行翻滾，保證內(nèi)部的面團(tuán)一直在運(yùn)動(dòng)，加速酵母粉的發(fā)酵；(6)攪拌箱完成攪拌后，面團(tuán)放入盤子中進(jìn)行靜置；(7)靜置完之后根據(jù)不同的需要制成不同的形狀；(8)放入烘烤箱中進(jìn)行烘烤。本發(fā)明設(shè)計(jì)的步驟分工分明，蒸煮后的面團(tuán)在烘烤時(shí)候吸油的程度會(huì)大大減少，減少了烘烤類糕點(diǎn)的含油量。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及烘烤類糕點(diǎn)生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種烘烤類糕加工方法。

背景技術(shù)

中國的烘烤類糕點(diǎn)歷史十分悠遠(yuǎn)，現(xiàn)代就生產(chǎn)出了許多烘烤類糕點(diǎn)，這些糕點(diǎn)已經(jīng)成為了中國人過節(jié)送禮的必備良品，烘烤類糕點(diǎn)不光本身比較好吃，而且口味十分獨(dú)特，一旦吃上一口，立馬就會(huì)上癮，但是由于烘烤類糕點(diǎn)本身存在的一些問題，近些年來也是被媒體大量的曝光，對(duì)身體的傷害也是非常大的，這引起了一些人士的擔(dān)憂甚至抵抗，如何生產(chǎn)出一種含油量少的糕點(diǎn)就成為了食品界一直討論的話題。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于解決現(xiàn)有技術(shù)中存在的上述問題，提供上一種烘烤類糕加工方法。

為實(shí)現(xiàn)上述技術(shù)目的，達(dá)到上述技術(shù)效果，本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：

一種烘烤類糕加工方法，包括以下制作步驟：

(1)制備好淀粉、水等原料；

(2)往(1)中的原料中放入橄欖油、白奶油，并攪拌均勻；

(3)再次的加入木糖醇，并進(jìn)行攪拌；

(4)加入酵母粉，將淀粉揉成面團(tuán)；

(5)將面團(tuán)放入到攪拌箱中，并對(duì)攪拌箱中進(jìn)行加壓，壓力為0.6-0.8帕，攪拌箱邊加壓便進(jìn)行翻滾，保證內(nèi)部的面團(tuán)一直在運(yùn)動(dòng)，加速酵母粉的發(fā)酵；

(6)攪拌箱完成攪拌后，面團(tuán)放入盤子中進(jìn)行靜置；

(7)靜置完之后根據(jù)不同的需要制成不同的形狀；

(8)放入烘烤箱中進(jìn)行烘烤。

進(jìn)一步地，加入的木糖醇的攪拌時(shí)間為30-40分鐘。。

進(jìn)一步地，加入的酵母粉含量為6-10g。

進(jìn)一步地，攪拌箱內(nèi)部的氣壓控制在0.6-0.8帕，攪拌30分鐘以上即可。

進(jìn)一步地，所述面團(tuán)的靜置時(shí)間控制在20-30分鐘。

本發(fā)明的有益效果為：本發(fā)明設(shè)計(jì)的步驟分工分明，面團(tuán)首先經(jīng)過蒸煮裝置進(jìn)行蒸煮，蒸煮后的面團(tuán)在烘烤時(shí)候吸油的程度會(huì)大大減少，減少了烘烤類糕點(diǎn)的含油量。

具體實(shí)施方式

為了使本發(fā)明實(shí)現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達(dá)成目的與功效易于明白了解，下面結(jié)合具體實(shí)施例，進(jìn)一步闡述本發(fā)明。

一種烘烤類糕加工方法，包括以下制作步驟：

(1)制備好淀粉、水等原料；

(2)往(1)中的原料中放入橄欖油、白奶油，并攪拌均勻；

(3)再次的加入木糖醇，并進(jìn)行攪拌；

(4)加入酵母粉，將淀粉揉成面團(tuán)；

(5)將面團(tuán)放入到攪拌箱中，并對(duì)攪拌箱中進(jìn)行加壓，壓力為0.6-0.8帕，攪拌箱邊加壓便進(jìn)行翻滾，保證內(nèi)部的面團(tuán)一直在運(yùn)動(dòng)，加速酵母粉的發(fā)酵；