[發(fā)明專利]一種黑豆蛋黃派及其制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201810835400.2
• 申請(qǐng)日: 2018-07-26
• 公開（公告）號(hào): CN108887325A
• 公開（公告）日: 2018-11-27
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 歐美林
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 歐美林
• 主分類號(hào): A21D13/06
• 分類號(hào): A21D13/06;A21D2/36
• 代理公司: 貴陽東圣專利商標(biāo)事務(wù)有限公司 52002
• 代理人: 郭嬌

1. 一種黑豆蛋黃派，按其重量份計(jì)，包括以下原料：黑豆粉28-30份、高筋面粉10-12份、蕎麥粉7-9份、桑葚18-20份、黑花生8-10份、冰糖 18-20份、果糖16-18 份、全脂乳粉17-19份、麥芽糖漿 14-16份、黃油 15-17份、碳酸氫銨0.6-0.8份、乳糖12-14份、食鹽4-6份、雞蛋黃10-12份。

2.一種黑豆蛋黃派的制備方法，包括以下步驟：

（1）黑豆的選料及制備：選取色澤亮麗、無病蟲害的黑豆28-30份、用清水清洗干凈后置于烘房內(nèi)在102-104℃溫度下烤制35-45分鐘，待水分低于3%后，用粉碎機(jī)粉碎并過90目篩，得黑豆粉，備用；

（2）桑葚的選料與制備：選取形態(tài)完整無霉?fàn)€的桑葚18-20份，用清水洗凈后，與2-4份水同時(shí)用破碎機(jī)破碎后用濾網(wǎng)過濾，得桑葚汁和桑葚渣，備用；

（3）黑花生的制備：將黑花生8-10份，清晰干凈后，剝?nèi)ネ鈿せㄉ７湃氤村亙?nèi)炒熟后，置于破碎機(jī)內(nèi)破碎成花生粒，備用；

（4）餡料的制備：將桑葚渣、面粉10-12份、冰糖 18-20份、果糖16-18 份、全脂乳粉 17-19份、麥芽糖漿 14-16份、黃油 15-17份放入容器內(nèi)邊加熱邊用攪拌器在45-55℃溫度下，以80-100轉(zhuǎn)/分的速度攪拌15-17分鐘，待混合物粘稠度增加后，在以40-50轉(zhuǎn)/分的速度攪拌20-22分鐘，得餡料，備用；

（5）糕坯的制備：將黑豆粉、蕎麥粉7-9份、麥芽糖漿 14-16份、碳酸氫銨0.6-0.8份、乳糖12-14份、食鹽4-6份、雞蛋黃10-12份、桑葚汁置于容器中用攪拌器以110-114轉(zhuǎn)/分的速度攪拌35-45分鐘，將攪拌好的混合物倒入糕坯模具內(nèi)，備用；

（6）烤制：將含有混合料的糕坯模具置于烤箱內(nèi)以190-196℃的溫度下烤制14-16分鐘，從烤箱內(nèi)取出將餡料注入糕坯內(nèi)后再次放入烤箱內(nèi)烤制24-26分鐘，即得。