[發(fā)明專利]一種口感好且有利于改善睡眠質(zhì)量的牦牛肉的制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201810832398.3
• 申請(qǐng)日: 2018-07-26
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN110754619A
• 公開(kāi)（公告）日: 2020-02-07
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張洋
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 張洋
• 主分類號(hào): A23L13/40
• 分類號(hào): A23L13/40;A23L13/70;A23L33/105
• 代理公司: 11777 北京艾皮專利代理有限公司
• 代理人: 李德勝

1.一種口感好且有利于改善睡眠質(zhì)量的牦牛肉的制備方法，其特征在于，它包括以下步驟：

1）清洗：稱取適量的牦牛臀尖肉用去離子水清洗干凈，切成4厘米長(zhǎng)、1厘米寬的長(zhǎng)條，得原料A，備用；

2）制備浸漬液：按照重量份稱取浸漬料，將前述浸漬料中的生姜、大蔥、榧子、桔梗、郁李仁、菊苣、酸棗仁、甘草用去離子水清洗干凈，切碎，混合均勻后得混合料，再將前述混合料送入高壓鍋中，加入混合料體積12-22倍的去離子水，在100℃下進(jìn)行水煮60-80min，降至室溫后進(jìn)行過(guò)濾得到水煮液，將前述水煮液進(jìn)行減壓蒸發(fā)濃縮為原體積的18%，再加入前述浸漬料中的食鹽和料酒，送入超聲分散機(jī)中進(jìn)行超聲分散處理30min，即得浸漬液；其中，所述浸漬料包括以下按照重量份的原料：生姜14-28份、大蔥33-55份、榧子1-4.5份、桔梗2-7份、郁李仁1-2.8份、菊苣3-8份、酸棗仁3-9份、甘草0.4-1.6份、食鹽6-15份、料酒14-24份；

3）制備調(diào)味料：按照重量份稱取陳皮1份、草果1份、八角1份、香菇5份、香葉5份、香油4份、生姜25份、精鹽12份、醬油17份、料酒18份、冰糖26份、花椒3份、辣椒油5份、味精7份，混合均勻，得調(diào)味料；

4）真空浸漬：將步驟1）中得到的原料A置于真空罐中，抽真空至30-80Pa，向真空罐內(nèi)注入步驟2）中得到的浸漬液在5℃下進(jìn)行真空浸漬，得原料B；

5）滾揉：將步驟4）中得到的原料B在滾揉機(jī)內(nèi)按照常規(guī)方法進(jìn)行滾揉4h，得原料C；

6）軟化：將步驟5）中得到的原料C中加入2.4倍體積的冷開(kāi)水，再依次加入果膠酶、外切蛋白酶和木瓜蛋白酶，在20-40℃下進(jìn)行靜置軟化40-50min，得原料D；

7）熟化：將步驟6）中得到的原料D放入煮鍋中，加入15-35%倍重量的步驟3）中得到的調(diào)味料，再加入6-8倍體積的去離子水，在120℃下進(jìn)行密封熟化80-100分鐘，得熟肉；

8）殺菌包裝：將步驟7）中得到的熟肉進(jìn)行分袋真空密封包裝，然后采用常規(guī)方法進(jìn)行紫外線殺菌消毒，即得。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的口感好且有利于改善睡眠質(zhì)量的牦牛肉的制備方法，其特征在于，步驟2）中，所述浸漬料包括以下按照重量份的原料：生姜18-22份、大蔥42-48份、榧子2-4份、桔梗4-6份、郁李仁1.5-2.5份、菊苣5-7份、酸棗仁5-7份、甘草0.8-1.2份、食鹽8-12份、料酒15-20份。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的口感好且有利于改善睡眠質(zhì)量的牦牛肉的制備方法，其特征在于，步驟2）中，所述浸漬料包括以下按照重量份的原料：生姜20份、大蔥45份、榧子3份、桔梗5份、郁李仁2份、菊苣6份、酸棗仁6份、甘草1份、食鹽10份、料酒18份。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的口感好且有利于改善睡眠質(zhì)量的牦牛肉的制備方法，其特征在于，步驟2）中，所述超聲分散處理的超聲頻率為10kHz。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的口感好且有利于改善睡眠質(zhì)量的牦牛肉的制備方法，其特征在于，步驟4）中，所述浸漬液與原料A的體積比為5:1。

6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的口感好且有利于改善睡眠質(zhì)量的牦牛肉的制備方法，其特征在于，步驟4）中，所述真空浸漬的時(shí)間為4-8h。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的口感好且有利于改善睡眠質(zhì)量的牦牛肉的制備方法，其特征在于，步驟6）中，所述果膠酶的添加量為原料C的0.OO3wt%。

8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的口感好且有利于改善睡眠質(zhì)量的牦牛肉的制備方法，其特征在于，步驟6）中，所述外切蛋白酶的添加量為原料C的0.OO1wt%。

9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的口感好且有利于改善睡眠質(zhì)量的牦牛肉的制備方法，其特征在于，步驟6）中，所述木瓜蛋白酶的添加量為原料C的0.004wt%。

10.一種如權(quán)利要求1-9任一所述的口感好且有利于改善睡眠質(zhì)量的牦牛肉的制備方法在制備牦牛肉產(chǎn)品中的應(yīng)用。