[發(fā)明專利]一種干制酥脆綠豆及其制備方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201810826366.2 | 申請日： | 2018-07-25 |
| 公開（公告）號： | CN109043297A | 公開（公告）日： | 2018-12-21 |
| 發(fā)明（設計）人： | 胡昊;呂文慧;涂志朋;方欣 | 申請（專利權）人： | 華中農(nóng)業(yè)大學 |
| 主分類號： | A23L5/10 | 分類號： | A23L5/10;A23L11/20;A23L29/00 |
| 代理公司： | 北京高沃律師事務所 11569 | 代理人： | 劉奇 |
| 地址： | 430000 湖*** | 國省代碼： | 湖北;42 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 綠豆 制備 酥脆 干制 超聲 發(fā)芽 食品加工技術領域 碳酸氫鈉溶液 綠豆顆粒 油炸工藝 含油量 貨架期 酸敗 油炸 浸泡 健康 | ||
1.一種酥脆綠豆的制備方法，包括如下步驟：
1)將綠豆和質(zhì)量濃度0.25％～0.35％的碳酸氫鈉溶液混合，浸泡7～9h，得到浸泡綠豆；
2)將所述步驟1)的浸泡綠豆在90～110w的條件下超聲處理30～90s，得到超聲綠豆；
3)將所述步驟2)的超聲綠豆發(fā)芽培養(yǎng)至芽長為2～4mm，得到發(fā)芽綠豆；
4)將所述步驟3)的發(fā)芽綠豆除去表面水分后在190～210℃條件下干制11～15min，得到酥脆綠豆。
2.根據(jù)權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述步驟1)中將綠豆和碳酸氫鈉溶液混合前還包括將所述綠豆燙漂；所述漂燙的溫度為95～105℃，所述漂燙的時間為25～35s。
3.根據(jù)權利要求1或2所述的制備方法，其特征在于，所述步驟3)中發(fā)芽培養(yǎng)的環(huán)境溫度為20～30℃，發(fā)芽培養(yǎng)的環(huán)境相對濕度為65％～75％。
4.根據(jù)權利要求1或2所述的制備方法，其特征在于，所述步驟4)中去除表面水分的方法是將所述發(fā)芽綠豆在20～28℃的條件下干燥30～80min。
5.根據(jù)權利要求1或2所述的制備方法，其特征在于，所述步驟4)中干制前還包括將去除表面水分的發(fā)芽綠豆與食鹽混合。
6.根據(jù)權利要求5所述的制備方法，其特征在于，所述食鹽預先在190～210℃下干制4～6min。
7.根據(jù)權利要求6所述的制備方法，其特征在于，所述食鹽和去除表面水分的發(fā)芽綠豆的質(zhì)量比為0.01～0.02:1。
8.根據(jù)權利要求1或2所述的制備方法，其特征在于，所述步驟4)中干制后還包括對干制的綠豆進行冷卻和包裝。
9.根據(jù)權利要求8所述的制備方法，其特征在于，所述冷卻的方式為風力冷卻，所述風力冷卻的風速為2～3m/s；所述風力冷卻的溫度為20～30℃，所述風力冷卻的時間為10～20min。
10.權利要求1～9任意一項所述的制備方法制備得到的酥脆綠豆。
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