[發明專利]一種具有抗氧化性的發酵豆飲品

在審

• 申請號: 201810825316.2
• 申請日: 2018-07-25
• 公開（公告）號: CN108935715A
• 公開（公告）日: 2018-12-07
• 發明（設計）人: 趙大鵬
• 申請（專利權）人: 蚌埠市星光豆制品廠
• 主分類號: A23C11/10
• 分類號: A23C11/10
• 代理公司: 合肥廣源知識產權代理事務所(普通合伙) 34129
• 代理人: 付濤

1.一種具有抗氧化性的發酵豆飲品，其特征在于，制備方法包括以下步驟：

（1）將挑選得到的飽滿完好大豆清洗干凈，使用溫度為30-35℃的醋酸水溶液浸泡3-4小時，料液比為1:5-6，浸泡后撈出大豆，置于160-170℃蒸鍋中燜煮25-30分鐘，自然降溫至室溫后取出，置于陰涼通風處鋪開晾制6-8小時備用；

（2）將新鮮竹筍剝殼后清洗干凈，置于質量濃度為0.08-0.10%的檸檬酸溶液中加熱煮沸，竹筍與檸檬酸溶液質量比為1:4.5-5.0，維持沸騰態15-20分鐘，將煮制好的竹筍置于流動的清水中沖洗3-5分鐘，切片后紫外線消毒，置于0-5℃下冷藏8-10小時；

（3）將新鮮的桑椹果實清洗干凈后，與步驟（1）晾制的大豆以及步驟（2）冷藏的竹筍片混合，混合質量比為1.2-1.4:15-18:1.5-1.7，使用搗碎機搗碎進行打漿，加入果膠酶溶液，添加量為漿液質量的7.5-8.0%，進行密封酶解，酶解溫度為25-26℃，酶解時間為2.5-3.0小時，酶解后進行過濾，將得到的濾液濃縮調整至糖分含量在13-14%之間，添加二氧化硫，然后接種果酒酵母，接種量為0.18-0.20克/升，在23-24℃下發酵30-36小時即可低溫殺菌裝罐密封，冷藏保存。

2.如權利要求1所述的一種具有抗氧化性的發酵豆飲品，其特征在于，步驟（1）所述醋酸水溶液質量濃度為0.04-0.06%。

3.如權利要求1所述的一種具有抗氧化性的發酵豆飲品，其特征在于，步驟（3）所述果膠酶溶液制備方法為：在20-25℃下將果膠酶加入到蒸餾水中攪拌溶解，每千克蒸餾水中溶解4.5-5.0克果膠酶。

4.如權利要求1所述的一種具有抗氧化性的發酵豆飲品，其特征在于，步驟（3）所述二氧化硫添加量為35-38毫克/升。

5.如權利要求1所述的一種具有抗氧化性的發酵豆飲品，其特征在于，步驟（3）所述低溫殺菌溫度為50-60℃，殺菌時間為15-20分鐘。