[發明專利]一種焦糖色素的制備方法在審
| 申請號： | 201810824101.9 | 申請日： | 2018-07-25 |
| 公開（公告）號： | CN108902667A | 公開（公告）日： | 2018-11-30 |
| 發明（設計）人： | 周振宇;祖金祥;張欣 | 申請（專利權）人： | 上海醫藥集團青島國風藥業股份有限公司 |
| 主分類號： | A23L5/43 | 分類號： | A23L5/43;C09B61/00;C09B67/54 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 266510 山東省*** | 國省代碼： | 山東;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 焦糖色素 制備 堿液 糖液 溶解 焦糖色素溶液 重量百分比 后處理 堿性試劑 攪拌反應 溫度降低 反應罐 固含物 糖加水 加水 焦糖 色率 能耗 生產 | ||
1.一種焦糖色素的制備方法，其特征在于步驟為：
A.將糖加水溶解，配制成固含物35％-46％的糖液；
B.取堿性試劑，加水溶解制成35％-46％重量百分比的堿液；
C.將糖液加入反應罐，再加入堿液，攪拌均勻，使反應液PH為8-14；
D.控制反應溫度為40-115℃，攪拌反應，時間≥15min；
E.反應液經后處理得焦糖色素溶液或焦糖色素固體。
2.如權利要求1所述的焦糖色素的制備方法，其特征在于步驟為：
A.將糖加水溶解，配制成固含物37％-44％的糖液；
B.取堿性試劑，加水溶解制成37％-44％重量百分比的堿液；
C.將糖液加入反應罐，再加入堿液，攪拌均勻，使反應液PH為10-13；
D.控制反應溫度為60-105℃，攪拌反應，時間為15-60min；
E.反應液經后處理得焦糖色素溶液或焦糖色素固體。
3.如權利要求1或2所述的焦糖色素的制備方法，其特征在于：A步驟中的糖包括：葡萄糖、蔗糖、麥芽糖、果糖、玉米糖漿、果葡糖漿、糖蜜、轉化糖、淀粉水解物。
4.如權利要求1或2所述的焦糖色素的制備方法，其特征在于：B步驟中的堿性試劑，包括：堿金屬的氫氧化物、堿金屬的碳酸鹽、堿金屬的碳酸氫鹽、堿金屬的硫酸鹽、氨水、碳酸銨、碳酸氫銨、硫酸銨。
5.如權利要求1或2所述的焦糖色素的制備方法，其特征在于：E步驟中的后處理，包括：烘干、噴霧干燥、凍干、醇沉、過濾、超濾、反滲透、透析。
6.如權利要求1或2所述的焦糖色素的制備方法，其特征在于：C步驟中的PH為10-12；D步驟中反應溫度為60-100℃。
7.如權利要求4所述的焦糖色素的制備方法，其特征在于：B步驟中的堿性試劑為氫氧化鈉、或碳酸氫鈉、或氨水。
8.如權利要求3所述的焦糖色素的制備方法，其特征在于：A步驟中的糖為：玉米糖漿、或葡萄糖、或果葡糖漿、或淀粉水解物。
9.如權利要求5所述的焦糖色素的制備方法，其特征在于：E步驟的后處理為噴霧干燥。
10.如權利要求1或2所述的焦糖色素的制備方法，其特征在于：A步驟中糖液濃度為40％；B步驟中的堿液濃度為40％；D步驟中的時間為30min。
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