[發明專利]一種南瓜紅豆薏米餅干的制備方法

在審

• 申請號: 201810814827.4
• 申請日: 2018-07-23
• 公開（公告）號: CN108739930A
• 公開（公告）日: 2018-11-06
• 發明（設計）人: 蔡鳳英;王瑞;劉來亭;侯艷麗;周晶;牛小偉
• 申請（專利權）人: 河南工業大學
• 主分類號: A21D13/06
• 分類號: A21D13/06;A21D2/36
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種南瓜紅豆薏米餅干的制作方法，其特征主要在于：包括以下步驟：

（1）原料的處理：

步驟1：取去皮、去瓤、去籽后的南瓜，經打碎、烘干、磨成粉；

步驟2：將紅豆用1.5倍體積的水淘洗兩遍，而后進行a或b步驟：

濾去水分，將紅豆放入臥式烘干機，120℃烘干5min，而后粉碎制成40～100目的粉；

以3倍體積的水蒸煮10min，保持其完整顆粒；

步驟3：薏米浸泡2h，取出、濾去水分后放入烘炒機，150℃烘炒15min，而后控制粉碎粒度在40～100目；

（2）混合：

將南瓜粉、紅豆粉、薏米粉、小麥粉以重量份比50～80：30：30：40的比例添加到混合機中混合3min，將白砂糖和水以1：15的比例混合，而后將混合粉輸送至和面機，添加適量糖水、食用植物油，調制面團，靜置醒發；

（3）成型：

將面團轉入擠出機，設定切刀轉速使擠出面團占圓形模具體積的80%左右，模具震底兩次使面團自然平鋪于模具內；

直接進行第（4）步；

將紅豆顆粒以5～8粒灑在面團上；

（4）烘烤：

將模具置入120℃烤箱中，以10℃/min升溫至180℃，而后恒溫烘烤10min；

（5）冷卻：

餅干出爐后將模具過臥式冷卻器，待溫度降至自然溫度；

（6）包裝：

將餅干以10塊側疊的方式進行真空包裝，成品。

2.如權利要求書1所述的一種南瓜紅豆薏米餅干的制備方法，其特征在于：為避免南瓜混合不均勻，未直接選用南瓜漿，而是將南瓜烘干制成粉。

3.如權利要求書1所述的一種南瓜紅豆薏米餅干的制備方法，其特征在于：步驟2 中采取兩種紅豆加工方法，一種是制成紅豆粉，另一種是保留紅豆完整顆粒，很大程度保留了紅豆的沙甜口感。

4.如權利要求書1所述的一種南瓜紅豆薏米餅干的制備方法，其特征在于：步驟2中將紅豆進行水煮熟化，使紅豆變得疏松。

5.如權利要求書1所述的一種南瓜紅豆薏米餅干的制備方法，其特征在于：步驟3將薏米進行烘炒熟化，使薏米的口感更加松軟。

6.如權利要求書1所述的一種南瓜紅豆薏米餅干的制備方法，其特征在于：第（3）步中，步驟c是直接將紅豆制粉混合，步驟d將紅豆撒在餅干表面。

7.如權利要求書1所述的一種南瓜紅豆薏米餅干的制備方法，其特征在于：第（4）步采用中低溫恒溫升溫，避免了餅干由于溫度驟變而產生碎裂的現象，很大程度上降低了產品的折損。

8.如權利要求書1所述的一種南瓜紅豆薏米餅干的制備方法，其特征在于：第(5)步采用臥式冷卻器進行冷卻而不是自然冷卻，極大地縮短了產品的成品時間。

9.如權利要求書1所述的一種南瓜紅豆薏米餅干的制備方法，其特征在于：第(6)步采用真空包裝，不僅延長了食品的保存時間，還可以一定程度上保持餅干的形狀不受破壞。