[發(fā)明專利]一種茶菌飲料的生產(chǎn)工藝

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201810810020.3
• 申請(qǐng)日: 2018-07-23
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN109007140A
• 公開(kāi)（公告）日: 2018-12-18
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 苗思俠
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 苗思俠
• 主分類號(hào): A23F3/16
• 分類號(hào): A23F3/16
• 代理公司: 合肥匯融專利代理有限公司 34141
• 代理人: 鄺溯瓊

1.一種茶菌飲料的生產(chǎn)工藝，其特征在于，所述生產(chǎn)工藝包括以下步驟：

(1)取優(yōu)質(zhì)水，升溫后，加入白糖攪拌至完全溶解，調(diào)節(jié)水溫加入一定質(zhì)量的蜂蜜攪拌溶解后，再加入茶葉保溫浸泡一段時(shí)間；

(2)將枸杞、靈芝和玫瑰花按比例混合后粉碎，加入到步驟(1)中浸泡茶葉的溫水中，調(diào)節(jié)溫度至70℃，浸泡一段時(shí)間后進(jìn)行冷卻，得混合溶液備用；

(3)將上述步驟(2)中混合溶液中加入原茶菌，攪拌均勻后，于保溫條件下進(jìn)行自然發(fā)酵，得發(fā)酵產(chǎn)物備用；

(4)將上述步驟(3)中的發(fā)酵產(chǎn)物進(jìn)行固液分離，得到茶菌發(fā)酵液和茶菌肉，分開(kāi)放入儲(chǔ)藏罐內(nèi)進(jìn)行二次發(fā)酵；

(5)將二次發(fā)酵后的茶菌肉加工成塊裝，與二次發(fā)酵后的茶菌發(fā)酵液按比例混合于優(yōu)質(zhì)水中，再加入適量甜味劑，攪拌均勻，于瓶中密封冷藏，得本發(fā)明茶菌飲料。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種茶菌飲料的生產(chǎn)工藝，其特征在于：所述優(yōu)質(zhì)水為清水經(jīng)煮沸后再自然冷卻的水。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種茶菌飲料的生產(chǎn)工藝，其特征在于：所述原茶菌為紅茶菌經(jīng)過(guò)研究、發(fā)酵、培育后篩選的優(yōu)質(zhì)菌。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種茶菌飲料的生產(chǎn)工藝，其特征在于：步驟(1)中優(yōu)質(zhì)水需先加熱至100℃再將白糖進(jìn)行溶解，并且溶解蜂蜜和浸泡茶葉的溫度為80℃。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種茶菌飲料的生產(chǎn)工藝，其特征在于：步驟(3)中加入原茶菌的質(zhì)量份數(shù)為混合溶液的60％，在加入時(shí)，混合溶液需先降溫至40℃，并且發(fā)酵溫度需保持為20-30℃，發(fā)酵時(shí)間為60-80天，當(dāng)溶液表面形成菌層，并且菌層長(zhǎng)至2cm厚時(shí)，為發(fā)酵完全。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種茶菌飲料的生產(chǎn)工藝，其特征在于：步驟(4)中所述茶菌肉為發(fā)酵產(chǎn)物固液分離后的固體成份，為乳白色半透明固體。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種茶菌飲料的生產(chǎn)工藝，其特征在于：步驟(5)中茶菌發(fā)酵液與優(yōu)質(zhì)水的質(zhì)量比為3∶17，并且優(yōu)質(zhì)水需先加熱至100℃后再降溫至40℃后與茶菌發(fā)酵液和茶菌肉混合。

8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種茶菌飲料的生產(chǎn)工藝，其特征在于：本發(fā)明在操作過(guò)程中均為無(wú)菌操作。