[發明專利]一種超高淀粉葡萄漿的制備方法及其專用酶制劑

在審

• 申請號: 201810807209.7
• 申請日: 2018-07-21
• 公開（公告）號: CN108823265A
• 公開（公告）日: 2018-11-16
• 發明（設計）人: 崔華國;趙文明;丁玲玲
• 申請（專利權）人: 安徽啟慧信息科技有限公司
• 主分類號: C12P19/16
• 分類號: C12P19/16;C12P19/14;C12P19/02;C12N9/26;C12N9/44
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本發明公開了一種超高淀粉葡萄漿的制備方法及其專用酶制劑，包括以下步驟：S1、小麥處理；S2、將小麥磨碎成小麥粉；S3、將小麥粉、純凈水和食鹽捏合成面團，將面團放置30min后向面團中加入純凈水對面團，將揉洗的乳狀液收集備用；S4、向乳狀液中加入純凈水稀釋，向乳狀液中添加酶制劑，并使乳狀液在65℃反應24h后得到糖化液；S5、向糖化液加入顆粒糖用脫色活性炭得到超高淀粉葡萄漿。超高淀粉葡萄漿專用酶制劑，包括以下原料：耐高溫α?淀粉酶，支鏈淀粉6?葡聚糖水解酶和山梨糖醇；本發明通過使用耐高溫α?淀粉酶和支鏈淀粉6?葡聚糖水解酶可以將小麥淀粉中的支鏈淀粉和支鏈淀粉都水解成葡萄漿，水解效果好，生產的淀粉葡萄漿的質量好。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，尤其涉及一種超高淀粉葡萄漿的制備方法及其專用酶制劑。

背景技術

葡萄糖漿是一種以淀粉為原料在酶或酸的作用下產生的一種淀粉糖漿，主要成分為葡萄糖、麥芽糖、麥芽三糖、麥芽四糖及四糖以上等，又稱為液體葡萄糖，目前國內生產葡萄糖漿的方法都是以純淀粉為原料，經α-淀粉酶和糖化酶水解制成，這種生產方法需要使用干燥設備，效率低且生產成本高，同時我國栽種甘蔗或甜菜的地區較栽種小麥的地區少，使用甘蔗或甜菜為原料的生產方法使得生產受原料的季節限制，且沒有其他副產物來創收從而降低制糖成本。而且小麥淀粉中的支鏈淀粉含量比重較大，支鏈淀粉中具有α-1，6糖苷鍵，α-1，6糖苷鍵不能被α-淀粉酶，從而極大的減少了淀粉葡萄糖的轉化效果。

發明內容

本發明的目的是為了解決現有技術中存在小麥淀粉中的支鏈淀粉含量比重較大，極大的減少了淀粉葡萄糖的轉化效果的缺點，而提出的一種超高淀粉葡萄漿的制備方法及其專用酶制劑。

為了實現上述目的，本發明采用了如下技術方案：

一種超高淀粉葡萄漿的制備方法，包括以下步驟：

S1、小麥的處理：將小麥中的雜質給清理掉，并將小麥浸泡在純凈水中2h-3h，將小麥取出后烘干，并將烘干后的小麥放置到麥倉中存放16h-20h，并在此過程中向小麥噴水，使得小麥的水分含量為15%；

S2、將小麥使用磨粉機磨碎成小麥粉，并將小麥粉經過200目的篩網過濾得到過篩物，將未過篩的小麥粉重新送入磨粉機中粉碎，直至小麥粉全部通過篩網，將小麥粉備用；

S3、將100kg的小麥粉、20kg的純凈水和0.2kg的食鹽加入到攪拌機中混合攪拌使面粉捏合成面團，將面團放置30min后向面團中加入700kg的純凈水對面團揉洗，揉洗次數為5次，將揉洗的乳狀液收集備用；

S4、向乳狀液中加入純凈水稀釋，調整乳狀液的濃度為25%和乳狀液的ph值為4.2,向乳狀液中添加酶制劑，且酶制劑主要成分為耐高溫α-淀粉酶和支鏈淀粉6-葡聚糖水解酶，并使乳狀液在65℃反應24h后得到糖化液；

S5、向糖化液加入顆粒糖用脫色活性炭在80℃的溫度下保溫脫色30min，用板框壓濾機過濾，濾液即為超高淀粉葡萄漿。

優選的，所述雜質包括小麥中的秸稈、石頭和破碎小麥，所述小麥浸泡的純凈水的高度比小麥的高度高5cm-6cm。

優選的，所述攪拌機的攪拌轉速為50rpm/min，攪拌機的攪拌時間為30min，并且在攪拌過程中的10min時和20min時分別加入3kg和2kg純凈水。

優選的，所述耐高溫α-淀粉酶在乳狀液內的濃度為210U/g-250U/g，支鏈淀粉6-葡聚糖水解酶在乳狀液內的濃度為0.21U/g-0.25U/g。

優選的，所述顆粒糖用脫色活性炭與糖化液的質量比為（1-2）：100。

本發明還提出了一種超高淀粉葡萄漿專用酶制劑，包括以下重量份的原料：耐高溫α-淀粉酶100份，支鏈淀粉6-葡聚糖水解酶800份和山梨糖醇500份。