[發明專利]一種鮮香型火鍋底料的制作方法

在審

• 申請號: 201810806735.1
• 申請日: 2018-07-20
• 公開（公告）號: CN109156789A
• 公開（公告）日: 2019-01-08
• 發明（設計）人: 張海儒
• 申請（專利權）人: 張海儒
• 主分類號: A23L27/00
• 分類號: A23L27/00;A23L27/10
• 代理公司: 武漢凌達知識產權事務所(特殊普通合伙) 42221
• 代理人: 趙宏

1.一種鮮香型火鍋底料的制作方法，其特征在于，包括如下步驟：

a），制作沙蔥醬

將鮮野沙蔥葉去掉黃葉、爛葉及雜質，清洗干凈，控干水分，然后選取83%的鮮野沙蔥葉、7%的精鹽、0.9%的味精、0.8%的蔗糖和余量的清水，用打漿機加工成漿狀沙蔥醬，冷藏備用；

b），制作山韭花醬

將山韭花去掉黃、黑、爛朵并清洗干凈，控干水分，然后選取78.5%的干凈山韭花、7%的精鹽、0.8%的味精、0.7%的蔗糖和余量的清水，用打漿機加工成漿狀山韭花醬，冷凍備用；

c），制作百里香粉

采集新鮮成熟的百里香，清洗干凈，控干水分，自然曬干，然用打粉機打碎得到百里香粉；

d），煉制混合雞油

取雞油去掉血漬、污漬、異物及雞毛等雜質，切成3-5cm的塊形，然后將菜籽油加入鍋中加熱至50℃，放入切好的雞油，中火煉制到鍋中沒有氣泡產生為好，關火濾除雜質，加入百里香粉、花椒粉、茴香粉，開火炒出香味再關火，冷藏備用；

e），配制火鍋底料

將混合雞油放鍋內，加熱到成為液體油狀然后關火，與沙蔥醬、山韭花醬和混合雞油倒入攪拌機中攪拌均勻，即可得到鮮香型火鍋底料；

f），包裝保存

將火鍋底料裝入包裝袋中封口，置于-8℃以下冷凍保存。

2.根據權利要求1所述的一種鮮香型火鍋底料的制作方法，其特征在于，所述步驟d）中用料比例為：雞油67%，菜籽油25%，百里香粉2.7%，花椒粉2.6%，茴香粉2.7%。