[發(fā)明專利]一種堅果薯片及其制作方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201810803000.3
• 申請日: 2018-07-20
• 公開（公告）號: CN108902826A
• 公開（公告）日: 2018-11-30
• 發(fā)明（設計）人: 陳志平
• 申請（專利權）人: 深圳市東西方實業(yè)發(fā)展有限公司
• 主分類號: A23L19/12
• 分類號: A23L19/12;A23L25/00;A23L21/25;A23L5/10;A23L33/00
• 代理公司: 深圳市精英專利事務所 44242
• 代理人: 馮筠

本發(fā)明公開了一種堅果薯片及其制作方法，包括：取堅果烘烤后碾碎至粒徑大小為1.0mm～3.0mm的堅果顆粒；取馬鈴薯經(jīng)去皮、切片、清洗、漂燙、瀝干得到鮮馬鈴薯片；將堅果顆粒通過蜂蜜糖漿粘結在二鮮馬鈴薯片之間；將粘結好的堅果薯片平鋪于加熱區(qū)后壓緊并進行過熱蒸汽的加熱處理；將經(jīng)過熱蒸汽的加熱處理后的堅果薯片進行100℃以上的高溫高速氣流的加熱處理。該堅果薯片制作時采用非油炸方式，保證了馬鈴薯及堅果的營養(yǎng)成分，且口感輕脆，食用簡單方便，無需費力咀嚼；同時，該堅果薯片包括有二薯片及粘結于二薯片之間的堅果顆粒，同時包含了薯片及堅果的營養(yǎng)成分，營養(yǎng)全面豐富，是一種營養(yǎng)的休閑食品。

技術領域

本發(fā)明涉及涉及食品飲品領域，尤其涉及一種堅果薯片及其制作方法。

背景技術

薯片是一種休閑食品，其具有輕脆的口感及馬鈴薯香味，深受人們的喜愛。目前市場上推出了很多不同口味的薯片，滿足了人們不同口感的需求，但是這些薯片主要成本還是馬鈴薯，成分單一，且這些薯片大部分是高溫下油炸而成，馬鈴薯原有的維生素遭到流失，且薯片還含有大量飽和脂肪和鹽分，過多食用對健康不利，例如，長期食用可能導致中樞神經(jīng)、血液及腎臟等受到損傷，甚至致癌。

堅果是另一種深受人們喜愛的食品，其中富含蛋白質，它是大自然給予人類最美好的禮物，它的營養(yǎng)價值被社會所公認，它含有的鋅、錳、磷等人類所必須的微量元素對人類來說都是非常寶貴的，它還能夠調節(jié)人體內(nèi)分泌、對于我們的大腦神經(jīng)也有很好的調節(jié)功能，還能夠防癌、抗癌。目前，市場上的堅果食品主要包括有已去殼堅果和帶殼堅果，已去殼的堅果食用相對簡單方便，而帶殼堅果食用時去殼困難，這些堅果食用時一般直接嚼食，某些堅果口感較硬，嚼食相對困難，使得某些人不愛嚼食這一類堅果。

將口感輕脆的薯片和營養(yǎng)豐富的堅果結合起來得到一款食用方便、口感好、營養(yǎng)豐富的食品將會受到大眾的喜愛。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明所要解決的技術問題在于提供一種食用方便、口感好、營養(yǎng)豐富的堅果薯片及其制作方法。

為了解決上述技術問題，本發(fā)明公開了如下技術方案。一種堅果薯片的制作方法，包括：

取堅果烘烤后碾碎至粒徑大小為1.0mm～3.0mm的堅果顆粒；

取馬鈴薯經(jīng)去皮、切片、清洗、漂燙、瀝干得到鮮馬鈴薯片；

將堅果顆粒通過蜂蜜糖漿粘結在二鮮馬鈴薯片之間；

將粘結好的堅果薯片平鋪于加熱區(qū)后壓緊并進行過熱蒸汽的加熱處理；

將經(jīng)過熱蒸汽的加熱處理后的堅果薯片進行100℃以上的高溫高速氣流的加熱處理。

其進一步技術方案為：所述取馬鈴薯經(jīng)去皮、切片、清洗、漂燙、瀝干得到鮮馬鈴薯片之后還包括：將油脂涂覆于鮮馬鈴薯片上。

其進一步技術方案為：所述對堅果薯片進行100℃以上的高溫高速氣流的加熱處理之后還包括：將經(jīng)高溫高速氣流的加熱處理后的堅果薯片置于熱風干燥箱中進行熱風干燥處理。

其進一步技術方案為：所述熱風干燥處理的溫度范圍為80～120℃。

其進一步技術方案為：所述過熱蒸汽的加熱處理的溫度范圍為100℃～300℃。

其進一步技術方案為：所述高溫高速氣流的加熱處理的溫度不小于150℃，風速不小于40m/s。

其進一步技術方案為：所述堅果為核桃、夏威夷果、榛子、開心果、腰果、松子、瓜子中的一種或多種。

一種堅果薯片，所述堅果薯片通過所述的堅果薯片的制作方法制作而成。