[發(fā)明專(zhuān)利]灌湯包及其制作方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201810798932.3
• 申請(qǐng)日: 2018-07-19
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN109043315A
• 公開(kāi)（公告）日: 2018-12-21
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 賈永鋒
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 賈永鋒
• 主分類(lèi)號(hào): A23L7/10
• 分類(lèi)號(hào): A23L7/10;A23L13/10;A23L13/20;A23L13/40;A23L13/50;A23L23/10;A23L31/00;A23L33/105
• 代理公司: 長(zhǎng)沙德恒三權(quán)知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 43229
• 代理人: 丁茂林

1.一種灌湯包，其特征在于，包括包子皮和餡料，其中餡料由以下重量份的原料配比制成：五花肉500份、皮凍400份、洋蔥30份、姜末20份、鹽5份、雞精3份、味精2份、白胡椒0.5份、白糖8份以及食療養(yǎng)生汁100份；

所述食療養(yǎng)生汁由以下重量份的原料配比制成：靈芝片10份、炒酸棗仁20份、太子參20份、麥冬15份、五味子5份、甘草10份、大棗20份以及水1500份。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的灌湯包，其特征在于，所述皮凍由以下重量份的原料配比制成：豬背皮5份、雞架1份、料酒120份、姜塊350份、香蔥100份、水22份以及食用堿5份。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的灌湯包的制備方法，其特征在于，該方法包括如下步驟：

S1、按照組份稱取原料分別放置備用；

S2、制作食療養(yǎng)生汁；

S3、制作皮凍；

S4、制作餡料：將所述食療養(yǎng)生汁、所述皮凍和其它原料加入攪拌機(jī)中攪拌均勻得到餡料；

S5、制作包子皮：將面粉加入適量水揉制10～15min后在室溫環(huán)境下靜置發(fā)酵60～80min得到面團(tuán)，將面團(tuán)搟制成包子皮待用：

S6、將餡料放入包子皮中捏成提褶包，蒸制即得本發(fā)明的灌湯包。

4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的灌湯包的制作方法，其特征在于，在所述S2步驟中，所述食療養(yǎng)生汁的制作方法包括如下步驟：

1)、將食療養(yǎng)生汁的各原料清洗備用；

2)、將清洗后的原料加入砂鍋中，按料液比2：1的比例加入清水浸泡1～1.5小時(shí)；

3)、浸泡完成后大火燒開(kāi)小火熬煮，熬煮30～40min后關(guān)火，趁熱紗布過(guò)濾取濾液；

4)、按料液比4:1的比例加入清水，大火燒開(kāi)小火熬煮，熬煮25～35min后關(guān)火，趁熱紗布過(guò)濾取濾液，將兩次過(guò)濾得到的濾液混合得到食療養(yǎng)生汁，將食療養(yǎng)生汁在室溫下自然冷卻備用。

5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的灌湯包的制作方法，其特征在于，在所述S3步驟中皮凍的制作方法包括如下步驟：

1)、選取檢疫合格，去肉、去雜的新鮮雞骨架并洗干凈備用以及選取豬脊背部檢疫合格的較厚新鮮豬背皮備用；

2)、將選好的豬背皮去除多余皮下脂肪和皮上毛發(fā)后用堿水浸泡1～2h，浸泡完成后用清水沖洗干凈備用；

3)、在不銹鋼鍋中加適量水燒開(kāi)后，放入雞骨架焯水3～5min后撈出清洗備用；加入豬背皮繼續(xù)熬煮，至豬背皮可用筷子扎透時(shí)關(guān)火，將豬背皮撈出清洗后用絞肉機(jī)絞碎備用；

4)、往不銹鋼鍋中按豬背皮：水為1:5的質(zhì)量比加入清水，大火燒開(kāi)后加入焯水后的雞骨架、絞碎的豬背皮、香蔥、姜塊、料酒后調(diào)小火繼續(xù)熬煮1～1.5h后關(guān)火，關(guān)火后撈出雞骨架，香蔥，姜塊后紗布過(guò)濾得到皮凍；

5)、將過(guò)濾的皮凍冷卻即可直接使用。