[發(fā)明專利]一種涂布型保鮮粉及其制備方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201810796515.5
• 申請日: 2018-07-19
• 公開（公告）號: CN108936210A
• 公開（公告）日: 2018-12-07
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 秦洪果;蔣運(yùn)芳
• 申請（專利權(quán)）人: 四川薯霸食品有限公司
• 主分類號: A23L5/10
• 分類號: A23L5/10;A23L29/30
• 代理公司: 成都中亞專利代理有限公司 51126
• 代理人: 李文榮

1.一種涂布型保鮮薯粉，其特征在于，該保鮮薯粉由如下重量份配比的原料制成：淀粉50~60份，醋酸酯淀粉1~3份，色拉油0.5~1份，瓜爾豆膠0.2~0.5份，復(fù)合磷酸鹽0.1~0.5份，聚甘油脂肪酸酯0.1~0.5份，聚丙烯酸鈉0.1~0.5份，水48~60份。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的保鮮薯粉，其特征在于，該保鮮薯粉由如下重量份配比的原料制成：淀粉55份，醋酸酯淀粉2份，色拉油0.75份，瓜爾豆膠0.35份，復(fù)合磷酸鹽0.3份，聚甘油脂肪酸酯0.3份，聚丙烯酸鈉0.3份，水54份。

3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的保鮮薯粉，其特征在于，所述淀粉選自薯類淀粉、豆類淀粉中的一種或多種；所述淀粉含水量≤18%。

4.一種根據(jù)權(quán)利要求1~3任意所述的保鮮薯粉的制備方法，其特征在于，該方法包括如下步驟：

（1）標(biāo)準(zhǔn)配料：按配方表稱取薯類淀粉和豆類淀粉，分開放置，備用；

（2）配制小料：按配方表稱取醋酸酯淀粉、色拉油、瓜爾豆膠、復(fù)合磷酸鹽、聚甘油脂肪酸酯和聚丙烯酸鈉，置于不銹鋼盆中混合均勻，制成小料，備用；

（3）攪拌罐調(diào)漿：向攪拌罐中通入60wt%的水，開啟攪拌，勻速依次加入預(yù)先配好的淀粉、小料和剩余水量，充分混合，直到粉漿濃度為23~25°Be；

（4）上漿涂布：將和好的粉漿用通入儲漿罐中，打開攪拌防止粉漿沉淀，待粉漿流入儲漿槽后，開啟傳動裝置使粉漿在軸輥涂布均勻并流向刮板進(jìn)行攤漿；

（5）蒸漿：先將蒸漿機(jī)升溫控壓后進(jìn)行蒸漿，按蒸漿機(jī)位對溫度進(jìn)行分段設(shè)置，在脫布處觀察粉皮，以粉皮上出現(xiàn)均勻小褶皺即停止熟化；蒸漿時間受漿料帶運(yùn)行速度控制，時間為2~3min；

（6）常溫預(yù)冷：粉皮從蒸漿機(jī)出來后經(jīng)軸流風(fēng)機(jī)預(yù)冷卻，冬春季預(yù)冷時間1.0h~1.5h；夏秋季預(yù)冷時間1.5h~2.0h；

（7）冷凍老化：將預(yù)冷卻后的粉皮置入冷凍系統(tǒng)冷凍老化，冷凍老化時以粉皮表面出現(xiàn)微霜則停止冷凍；

（8）定長切絲：經(jīng)冷凍老化處理后的粉皮，按生產(chǎn)和包裝要求對粉絲進(jìn)行定長切斷和切絲；

（9）包裝、殺菌：真空包裝后，將包裝粉條置于恒溫90℃中水浴，保持時間20min，撈出，在流動冷水中迅速冷卻至室溫，擦干包裝表面水分，即得成品。

5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的制備方法，其特征在于，所述充分混合時間為15~20min。

6.根據(jù)權(quán)利要求4所述的制備方法，其特征在于，所述軸輥轉(zhuǎn)速為20~30r/min；所述攤漿寬度為900~1050mm，粉皮厚度0.8~1.0mm。

7.根據(jù)權(quán)利要求4所述的制備方法，其特征在于，所述蒸氣壓控制在3×10⁵Pa。

8.根據(jù)權(quán)利要求4所述的制備方法，其特征在于，所述蒸漿機(jī)前段溫度為94℃~100℃，中段溫度為90℃~95℃，后段溫度為90℃~95℃，各段蒸1min。

9.根據(jù)權(quán)利要求4所述的方法，其特征在于，所述冷凍系統(tǒng)溫度設(shè)定為-1℃~-3℃，冷凍的時間為1.0h~1.5h。