[發明專利]一種清香麻辣瓜子及其制作方法

在審

• 申請號: 201810789293.4
• 申請日: 2018-07-18
• 公開（公告）號: CN108850965A
• 公開（公告）日: 2018-11-23
• 發明（設計）人: 孫國升;代鵬;袁霞
• 申請（專利權）人: 安徽真心食品有限公司
• 主分類號: A23L25/00
• 分類號: A23L25/00;A23L33/105
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種清香麻辣瓜子及其制作方法，一種清香麻辣瓜子，包括以下原料組份：瓜子80?120、辣椒5?8、麻椒8?12、花椒2?5、八角1?2、桂皮2?3、食鹽6?8、甘草2?3、干姜1?2、酵母提取物1?2、金銀花2?3和薄荷2?6。本發明提出一種清香麻辣瓜子及其制作方法，使瓜子的口感均勻酥脆，甜咸適中，籽仁呈黃色，麻辣鮮香風味突出，同時在配料中添加金銀花，由于金銀花甘寒清熱而不傷胃，可以中和花椒和辣椒的熱性，降低食用麻辣瓜子后的火氣，而薄荷辛涼性發汗解熱藥，具有清心明目和清爽可口的效果，使得消費者在享用美味的同時，還調理了脾胃、增加食欲，即使大量食用本發明瓜子，也不會產生胃部不適感。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，具體來說，涉及一種清香麻辣瓜子及其制作方法。

背景技術

瓜子的種類較多：有葵花子、白瓜子、吊瓜子、西瓜子、黃瓜子、絲瓜子等，其營養豐富，香氣誘人，含豐富的不飽和脂肪酸、優質蛋白、鉀、磷、鈣、鎂、硒元素及維生素 E、維生素B1 等營養元素，在人們生活中是不可缺少的零食，而麻辣風味的休閑產品深受消費者喜愛，但在炒貨休閑領域沒有得到廣泛的應用，目前，現有的麻辣瓜子生產工藝中的干燥步驟采用單一的烘池低溫炕制，麻辣鮮香風味不突出，同時由于麻辣瓜子容易上火，被一部分消費者排斥。

針對相關技術中的問題，目前尚未提出有效的解決方案。

發明內容

針對相關技術中的問題，本發明提出一種清香麻辣瓜子及其制作方法，以克服現有相關技術所存在的上述技術問題。

本發明的技術方案是這樣實現的：

根據本發明的一個方面，提供了一種清香麻辣瓜子。

包括以下原料組份：

瓜子80-120、辣椒5-8、麻椒8-12、花椒2-5、八角1-2、桂皮2-3、食鹽6-8、甘草2-3、干姜1-2、酵母提取物 1-2、金銀花2-3和薄荷2-6。

可選的，一種清香麻辣瓜子，包括以下原料組份：瓜子80、辣椒5、麻椒8、花椒2、八角1、桂皮2、食鹽6、甘草2、干姜1、酵母提取物 1、金銀花2和薄荷2。

可選的，一種清香麻辣瓜子，包括以下原料組份：瓜子100、辣椒6.5、麻椒10、花椒3.5、八角1.5、桂皮2.5、食鹽7、甘草2.5、干姜1.5、酵母提取物1.5、金銀花2.5和薄荷4。

可選的，一種清香麻辣瓜子，包括以下原料組份：瓜子120、辣椒8、麻椒12、花椒5、八角2、桂皮3、食鹽8、甘草3、干姜2、酵母提取物2、金銀花3和薄荷6。

根據本發明的另一方面，提供了一種清香麻辣瓜子的制作方法。

包括以下步驟：

原料稱?。喊慈缦轮亓勘壤Q重原料，瓜子80-120、辣椒5-8、麻椒8-12、花椒2-5、八角1-2、桂皮2-3、食鹽6-8、甘草2-3、干姜1-2、酵母提取物 1-2、金銀花2-3和薄荷2-6；

熬料：將原料稱取的辣椒、麻椒、花椒、八角、桂皮、食鹽、甘草、干姜和金銀花常溫下放入開水煮鍋內，沸騰熬制60-70min，制得調料水；

煮制：向制得調料水內加入酵母抽提物，溶解均勻后，加入瓜子，蓋上鍋蓋，煮制 1.5-2h，然后停止加熱，加入薄荷，燜制 40- 60 min；

干燥：將煮制完成的瓜子撈出瀝干水，放置于炕池進行炕制干燥，干燥溫度為90-110℃，干燥至瓜子中水分占瓜子總重量的10-12%為止；

冷卻：將干燥完成的瓜子取出常溫放置于篩網內冷卻至室溫，制備成品瓜子。