[發明專利]一種醬香鹵料及其制備方法

在審

• 申請號: 201810784269.1
• 申請日: 2018-07-17
• 公開（公告）號: CN108936523A
• 公開（公告）日: 2018-12-07
• 發明（設計）人: 劉廣林;張小琴;楊梅;聶繼容;張茂國
• 申請（專利權）人: 重慶飛亞實業有限公司
• 主分類號: A23L27/00
• 分類號: A23L27/00
• 代理公司: 重慶強大凱創專利代理事務所(普通合伙) 50217
• 代理人: 李靜

1.一種醬香鹵料，其特征在于，包括以下質量份的原料：山梨酸鉀0.5-1份、焦糖色素1-2份、干黃醬150-200份、生抽豉油150-200份、蠔油50-120份、甜面醬8-15份、食用鹽100-150份、白砂糖15-30份、味精15-20份、雞精30-50份、肉味食品用香精0.5-1份、肉味膏狀香精10-30份、醬鹵肉膏10-20份、白酒10-20份、水200-300份。

2.根據權利要求1所述的醬香鹵料，其特征在于，各原料的質量份數為：山梨酸鉀0.7份、焦糖色素1.5份、干黃醬170份、生抽豉油180份、蠔油80份、甜面醬12份、食用鹽130份、白砂糖24份、味精17份、雞精40份、肉味食品用香精0.8份、肉味膏狀香精20份、醬鹵肉膏15份、白酒16份、水250份。

3.根據權利要求2所述的醬香鹵料，其特征在于，各原料的質量份數為：山梨酸鉀0.5份、焦糖色素1份、干黃醬150份、生抽豉油150份、蠔油50份、甜面醬8份、食用鹽100份、白砂糖15份、味精15份、雞精30份、肉味食品用香精0.5份、肉味膏狀香精10份、醬鹵肉膏10份、白酒10份、水200份。

4.根據權利要求2所述的醬香鹵料，其特征在于，各原料的質量份數為：山梨酸鉀1份、焦糖色素2份、干黃醬200份、生抽豉油200份、蠔油120份、甜面醬15份、食用鹽150份、白砂糖30份、味精20份、雞精50份、肉味食品用香精1份、肉味膏狀香精30份、醬鹵肉膏20份、白酒20份、水300份。

5.根據權利要求1-4任意一項所述的醬香鹵料，其特征在于：所述白酒的度數為52°。

6.根據權利要求5所述的醬香鹵料的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)備料：

將山梨酸鉀、焦糖色素分別溶解于10份水中，形成山梨酸鉀水溶液和焦糖色素水溶液備用；將干黃醬與剩余的水混合，并用斬拌機斬拌成醬狀的干黃醬備用；將生抽豉油、耗油和甜面醬混合均勻形成混合醬料備用；將食用鹽、白砂糖、味精、雞精混合均勻形成混合粉料備用；將肉味膏狀香精、醬鹵肉膏混合均勻形成混合膏備用；

(2)混料：

將步驟(1)中的醬狀的干黃醬、混合醬料、混合粉料和混合膏投入混合槽內，攪拌10min，使得醬狀的干黃醬、混合醬料、混合粉料和混合膏充分的混合形成混合物料，并利用膠體磨對混合物料均質備用；

(3)乳化：

將步驟(2)中的混合物料投入乳化罐內，并將步驟(1)中的山梨酸鉀水溶液和焦糖色素水溶液投入乳化罐內，利用乳化罐進行乳化，形成乳化物料；

(4)降溫：

將白酒倒入乳化罐內，并使得白酒與乳化物料混合均勻，并降溫至45℃形成半成品；

(5)包裝入庫：

對半成品進行檢測，符合標準的半成品進行包裝入庫，形成醬香鹵料成品。

7.根據權利要求6所述的醬香鹵料的制備方法，其特征在于：所述步驟(3)中乳化時的溫度為90℃，乳化時間為15min。