[發(fā)明專利]一種食品二次殺菌冷卻風(fēng)干系統(tǒng)

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201810778825.4
• 申請(qǐng)日: 2018-07-16
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN108935620B
• 公開(kāi)（公告）日: 2022-02-08
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 田躍民;王柏江;趙強(qiáng)彪;張春明;干苗根;丁秋華;金志剛;周建成
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 浙江干氏制冷設(shè)備有限公司
• 主分類號(hào): A23B4/005
• 分類號(hào): A23B4/005;A23B4/015;A23B4/03;A22C17/08
• 代理公司: 紹興上虞誠(chéng)知?jiǎng)?chuàng)專利代理事務(wù)所(普通合伙) 33354
• 代理人: 劉鴻西

本發(fā)明公開(kāi)了一種食品二次殺菌冷卻風(fēng)干系統(tǒng)，包括清洗殺菌一體裝置，用于對(duì)食品實(shí)現(xiàn)清洗和蒸汽殺菌兩種處理；冷卻風(fēng)干裝置，用于對(duì)經(jīng)過(guò)清洗和殺菌處理后的食品進(jìn)行輸送冷卻及風(fēng)干處理；二次殺菌裝置，用于對(duì)風(fēng)干后的食品進(jìn)行微波殺菌處理；包裝裝置，用于對(duì)二次殺菌處理后的食品進(jìn)行真空包裝。本發(fā)明中通過(guò)將清洗、殺菌在一個(gè)設(shè)備中進(jìn)行操作，有效減小了設(shè)備的投入，減小系統(tǒng)的占地面積，降低成本投入；其次，該省去了將食品由清洗設(shè)備處輸送或搬運(yùn)至殺菌設(shè)備處的時(shí)間，實(shí)現(xiàn)了省時(shí)省力，工作效率高；且設(shè)置了二次殺菌裝置，能夠?qū)崿F(xiàn)對(duì)風(fēng)干后的食品進(jìn)行再次殺菌，保證最終包裝得到的食品不會(huì)存在細(xì)菌，食用安全性高。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品殺菌技術(shù)領(lǐng)域，尤其是涉及一種食品二次殺菌冷卻風(fēng)干系統(tǒng)。

背景技術(shù)

肉類食品的傳統(tǒng)加工方式為，先對(duì)肉類進(jìn)行清洗，之后采用蒸汽進(jìn)行殺菌處理，在完成殺菌后對(duì)肉類進(jìn)行冷卻風(fēng)干，最后包裝后得到肉制品。但該種加工方式下，每個(gè)環(huán)節(jié)的操作均采用單獨(dú)的設(shè)備進(jìn)行加工，設(shè)備投入成本大，且工作效率較低。其次，肉類在風(fēng)干過(guò)程或風(fēng)干后容易再次附著細(xì)菌，制備得到的肉制品安全性低。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明為了克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種設(shè)備投入少、加工得到的食品完全性高的食品二次殺菌冷卻風(fēng)干系統(tǒng)。

為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案：一種食品二次殺菌冷卻風(fēng)干系統(tǒng)，包括

清洗殺菌一體裝置，用于對(duì)食品實(shí)現(xiàn)清洗和蒸汽殺菌兩種處理；

冷卻風(fēng)干裝置，用于對(duì)經(jīng)過(guò)清洗和殺菌處理后的食品進(jìn)行輸送冷卻及風(fēng)干處理；

二次殺菌裝置，用于對(duì)風(fēng)干后的食品進(jìn)行微波殺菌處理；

包裝裝置，用于對(duì)二次殺菌處理后的食品進(jìn)行真空包裝。

本發(fā)明中通過(guò)將清洗、殺菌在一個(gè)設(shè)備中進(jìn)行操作，有效減小了設(shè)備的投入，減小系統(tǒng)的占地面積，降低成本投入；其次，該省去了將食品由清洗設(shè)備處輸送或搬運(yùn)至殺菌設(shè)備處的時(shí)間，實(shí)現(xiàn)了省時(shí)省力，工作效率高；且設(shè)置了二次殺菌裝置，能夠?qū)崿F(xiàn)對(duì)風(fēng)干后的食品進(jìn)行再次殺菌，保證最終包裝得到的食品不會(huì)存在細(xì)菌，食用安全性高。

進(jìn)一步的，所述清洗殺菌一體裝置包括殺菌室、可轉(zhuǎn)動(dòng)的設(shè)于殺菌室內(nèi)的篩網(wǎng)筒、用于驅(qū)動(dòng)該篩網(wǎng)筒轉(zhuǎn)動(dòng)的驅(qū)動(dòng)件、設(shè)于殺菌室上部的進(jìn)水管、設(shè)于殺菌室下部的出水管、設(shè)于該篩網(wǎng)筒內(nèi)的多組攪拌殺菌一體輥組、用于驅(qū)動(dòng)該攪拌殺菌一體輥組轉(zhuǎn)動(dòng)并發(fā)生斜向上下移動(dòng)的位移驅(qū)動(dòng)部件，每組攪拌殺菌一體輥組均包括呈左右設(shè)置的兩攪拌殺菌一體輥；當(dāng)通過(guò)進(jìn)水管向殺菌室內(nèi)通水時(shí)，殺菌室用于對(duì)食品進(jìn)行清洗，該種情況下攪拌殺菌一體輥組轉(zhuǎn)動(dòng)并移動(dòng)，能夠?qū)Y網(wǎng)筒內(nèi)的生肉進(jìn)行充分?jǐn)噭?dòng)，以將粘覆在生肉上的雜質(zhì)清洗下來(lái)，對(duì)生肉的清洗效果良好；且清理下來(lái)的雜質(zhì)將通過(guò)篩網(wǎng)筒上的篩孔掉至殺菌室底部，避免了雜質(zhì)殘留在篩網(wǎng)筒內(nèi)，進(jìn)一步提高了生肉的清洗效果；當(dāng)需要對(duì)生肉進(jìn)行殺菌處理時(shí)，通過(guò)出水管將殺菌室內(nèi)的水排凈，并通過(guò)轉(zhuǎn)動(dòng)篩網(wǎng)筒對(duì)生肉進(jìn)行初步甩干，降低生肉發(fā)濕潤(rùn)度，以便后期采用蒸汽殺菌時(shí)更為容易實(shí)現(xiàn)；在通過(guò)蒸汽殺菌過(guò)程中，攪拌殺菌一體輥組同樣發(fā)生轉(zhuǎn)動(dòng)并發(fā)生位置移動(dòng)，進(jìn)而對(duì)生肉進(jìn)行攪動(dòng)和翻動(dòng)，使得生肉與蒸汽的接觸充分，不會(huì)存在有部分生肉未與蒸汽接觸到的情況，從而提高殺菌效果；且通過(guò)攪拌殺菌一體輥組的設(shè)置，同時(shí)實(shí)現(xiàn)了清洗過(guò)程中的攪動(dòng)和蒸汽殺菌過(guò)程中的攪動(dòng)，設(shè)備結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，加工效果良好。

進(jìn)一步的，所述攪拌殺菌一體輥包括輥體、設(shè)于輥體內(nèi)的儲(chǔ)氣腔、設(shè)于該輥體外表面與該儲(chǔ)氣腔相連通的多組噴氣組件和多個(gè)攪拌板及用于同時(shí)向兩攪拌殺菌一體輥的儲(chǔ)氣腔供氣的供氣部件，所述攪拌板與所述噴氣組件為間隔交錯(cuò)分布；通過(guò)儲(chǔ)氣腔和噴氣組件的設(shè)置，實(shí)現(xiàn)殺菌過(guò)程中由輥體上直接噴出蒸汽對(duì)生肉進(jìn)行殺菌處理，蒸汽與生肉接觸充分且接觸距離短，殺菌效果更為顯著；相較傳統(tǒng)的蒸汽殺菌方式而言，殺菌效率提升至少2倍。