[發(fā)明專利]一種高抗氧化活性黃鱔魚骨多肽制備方法

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• 申請日: 2018-07-16
• 公開（公告）號: CN109105904A
• 公開（公告）日: 2019-01-01
• 發(fā)明（設計）人: 張啟亮
• 申請（專利權）人: 蚌埠市老頑童食品廠
• 主分類號: A23L33/18
• 分類號: A23L33/18;A23L29/00;A23L17/00
• 代理公司: 合肥廣源知識產(chǎn)權代理事務所(普通合伙) 34129
• 代理人: 羅滬光

本發(fā)明公開了一種高抗氧化活性黃鱔魚骨多肽制備方法，涉及生物產(chǎn)業(yè)技術領域，包括以下步驟：（1）原料收集：將剔除魚肉的黃鱔魚骨進行收集，表面清洗感覺，瀝干；（2）黃鱔魚骨處理；（3）制粉；（4）配制黃鱔魚骨粉懸浮液；（5）真空浸漬處理；（6）酶解；本發(fā)明的一種高抗氧化活性黃鱔魚骨多肽制備方法簡單高效，能夠避免常規(guī)制備方法中未對黃鱔魚骨進行處理導致的酶解過程中多肽得率較低，品質(zhì)較差的問題，同時利用木瓜蛋白酶與胰蛋白酶組成的復合蛋白酶來酶解，提高酶解質(zhì)量，得到的多肽，營養(yǎng)元素損失小，利于人體的吸收，可用于醫(yī)藥原料、藥品、功能食品等。

技術領域

本發(fā)明屬于生物產(chǎn)業(yè)技術領域，具體涉及一種高抗氧化活性黃鱔魚骨多肽制備方法。

背景技術

黃鱔，隸屬硬骨魚綱輻鰭亞綱、合鰓目合鰓科黃鱔屬溫熱帶淡水魚類，俗稱鱔魚、田鱔或田鰻，亦名長魚、血魚、羅魚、無鱗公子等。黃鱔肉嫩味鮮，營養(yǎng)價值較高。黃鱔作為眾多菜品的主要原料，其肉、血、皮、骨也有一定的藥用價值，是典型的藥食同源食品。

黃鱔是我國重要的烹飪食材，名菜“軟兜長魚”就是以黃鱔為主要制作原料，作為安徽省淡水養(yǎng)殖的主要品種之一，黃鱔每年的消費量巨大。據(jù)統(tǒng)計，安徽省每年黃鱔的消費量超過萬噸，所產(chǎn)生的黃鱔魚骨就有上千噸。這些黃鱔魚骨通常作為廢棄物直接扔掉，或以非常低廉的價格處理給養(yǎng)殖場或飼料廠，造成嚴重的資源浪費。因此，通過對黃鱔魚骨進行系統(tǒng)的開發(fā)研究，生產(chǎn)出具有廣闊市場前景的產(chǎn)品，可以有效減少黃鱔資源的浪費，顯著增加黃鱔的附加值，將黃鱔魚骨制成多肽能夠更容易被吸收。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是針對現(xiàn)有的問題，提供了一種高抗氧化活性黃鱔魚骨多肽制備方法。

本發(fā)明是通過以下技術方案實現(xiàn)的：

一種高抗氧化活性黃鱔魚骨多肽制備方法，包括以下步驟：

（1）原料收集：將剔除魚肉的黃鱔魚骨進行收集，表面清洗感覺，瀝干；

（2）黃鱔魚骨處理：將步驟（1）中的黃鱔魚骨放入水楊酸乙醇溶液中在常溫想下浸泡10-15min，然后再采用超聲波處理15-20s，然后進行過濾，采用清水對黃鱔魚骨進行清洗，烘干至恒重，所述水楊酸乙醇溶液由水楊酸、乙醇和水按3.5-3.8：50：100質(zhì)量比混合制成；

（3）制粉：將步驟（2）中處理后的黃鱔魚骨進行粉碎，得到黃鱔魚骨粉；

（4）配制黃鱔魚骨粉懸浮液：向步驟（3）制備的黃鱔魚骨粉中添加水，使得黃鱔魚骨粉含水率至30-40%，然后采用微波處理30-35s，靜置20min，然后再將處理后的黃鱔魚骨粉添加到純凈水中，再添加純凈水質(zhì)量3-5%的瓜爾膠，以2500r/min轉速攪拌30min，配制成濃度為15-18mg/mL的黃鱔魚骨粉懸浮液；

（5）真空浸漬處理:將步驟（4）中制備的黃鱔魚骨粉懸浮液在真空浸漬釜中處理30-40min，然后取出，冷卻至30-35℃，保溫；所述真空浸漬釜中真空度為0.05MPa，溫度為88-95℃；

（6）酶解:向步驟（5）中得到的黃鱔魚骨粉懸浮液中添加其質(zhì)量2.5-3%的復合蛋白酶，在溫度38-44℃下酶解時間3.5小時，然后對復合蛋白酶進行滅活，再進行過濾，得到高抗氧化活性黃鱔魚骨多肽。

進一步的，所述步驟（2）中超聲波功率為1000W，頻率為50kHz。

進一步的，所述步驟（3）中黃鱔魚骨粉粒度為120目。

進一步的，所述步驟（4）中微波功率為800W。

進一步的，所述步驟（6）中復合蛋白酶由木瓜蛋白酶與胰蛋白酶按3：1質(zhì)量比例混合制成。

進一步的，所述步驟（6）中滅活采用煮沸滅活。