[發明專利]一種全胚芽裸燕麥粟的制備方法

在審

• 申請號: 201810768687.1
• 申請日: 2018-07-13
• 公開（公告）號: CN109077239A
• 公開（公告）日: 2018-12-25
• 發明（設計）人: 劉宗強
• 申請（專利權）人: 金維他（福建）食品有限公司
• 主分類號: A23L7/196
• 分類號: A23L7/196;B02B5/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種全胚芽裸燕麥粟的制備方法，該制備方法將裸燕麥依次經如下處理：清雜→脫芒→去皮→滅酶→篩選→包裝；脫芒：將清雜后的裸燕麥在10~40Pa和?20~?10℃下冷凍干燥至含水量為0.5~2.0wt%；將裸燕麥放入內壁上貼覆有一層氣泡膜的機械攪拌機內，以800~1000轉/分的速度攪拌1.5~2.0hr；去皮：將脫芒率高于90%的裸燕麥放入特制的浸泡液中，30~35℃下浸泡2~3hr，浸泡時以100~150轉/分的速度進行機械攪拌；取浸泡后的裸燕麥，在45~50℃下鼓風干燥30~40min，用軟毛刷式刷麥機去皮，清洗；具有提高胚芽保留率的優點。

技術領域

本發明涉及一種全胚芽裸燕麥粟的制備方法。

背景技術

裸燕麥（Avena nuda）是一種發源于我國的重要功能性谷物，主要種植在華北、西北、東北、西南等地區的高寒、丘陵地帶。與國外的皮燕麥相似，裸燕麥富含β-葡聚糖、不飽和脂肪酸、酚酸、燕麥堿等功能性組分。研究證明，燕麥β-葡聚糖可覆蓋在小腸黏膜上，減緩糖類、脂肪和膽固醇的吸收。同時，β-葡聚糖可與膽汁酸結合，促使其隨糞便排出體外，促進體內膽固醇的分解，降低血清膽固醇。因此，燕麥是美國食品藥品監督管理局和世界衛生組織公認的具有降膽固醇、平穩血糖功效的功能食品。

目前，燕麥已被開發出多種食品。除燕麥片、燕麥面包等西式食品外，還包括莜面、燕麥掛面、燕麥米、燕麥全粉等傳統主食產品或原料。其中，燕麥米和燕麥全粉在國內市場上供不應求。燕麥米的加工起源于20世紀80年代，可分為“非破皮”和“破皮”兩類。原有燕麥米加工工藝無法破除果皮和種皮等疏水性結構，吸水性差，無法實現“同煮同熟”。因此，食用不便，推廣受限。近幾年，已有生產單位在原有燕麥米工藝基礎上，加入研磨工序，去除燕麥籽粒疏水結構，極大改善了燕麥米煮制特性。

在燕麥中，胚芽是燕麥種子胚的一部分，其由生長點和幼葉組成，與胚莖和胚根共同構成胚軸，燕麥胚芽位于胚軸的上端，當種子發芽出土后，將繼續發育成產生植物的莖、枝和葉片等構造。胚芽是燕麥生命的根源，是燕麥中營養價值最高的部分。據測定，燕麥胚芽含蛋白質30%以上，其中球蛋白18.9%以上，麥谷蛋白0.3%～0.37%，麥醇蛋白14%以上，是重要的植物蛋白質營養源。燕麥胚芽蛋白是一種優質蛋白質，其富含人體必需的8 種氨基酸含量與總氨基酸的4.74%，其中賴氨酸占1.85%，蛋白質生物效價可與蛋白質模式食品的雞蛋相媲美。其所含維生素B1、B2、鐵和鉀，分別是等量面粉的3倍、8倍、4倍和8倍。此外，其還含豐富的鋅。麥胚油中每百克含維生素E220微克，為大豆油的13倍，魚肝油的4倍多，是現在已知含維生素E 最高的食物之一。

現有的剝皮設備及剝皮方法，盡管能有效剝皮并保持燕麥顆粒的完整，但在整個剝皮過程中施加力度較大。由于燕麥的胚芽位于胚軸的上端，在剝皮過程中會與砂輥接觸，因此在現有技術的剝皮過程中，胚芽被一并除去。而胚芽是燕麥中營養價值最高的部分，這就導致了營養價值最高部分的流失。因此，如何實現燕麥剝皮的同時，保留胚芽，是所屬技術領域面臨的技術難。

發明內容

本發明的目的是提供一種全胚芽裸燕麥粟的制備方法，具有提高胚芽保留率的優點。

本發明的上述技術目的是通過以下技術方案得以實現的：

一種全胚芽裸燕麥粟的制備方法，將裸燕麥依次經如下處理：清雜→脫芒→去皮→滅酶→篩選→包裝；

脫芒：將清雜后的裸燕麥放入冷凍干燥機中，在10~40Pa和-20~-10℃下冷凍干燥至裸燕麥的含水量為0.5~2.0wt%；將冷凍干燥后的裸燕麥放入內壁上貼覆有一層氣泡膜的機械攪拌機內，以800~1000轉/分的速度攪拌1.5~2.0hr；