[發明專利]一種高溶出冷泡綠茶及其制備方法在審
| 申請號： | 201810765328.0 | 申請日： | 2018-07-12 |
| 公開（公告）號： | CN109042939A | 公開（公告）日： | 2018-12-21 |
| 發明（設計）人： | 韓太秀 | 申請（專利權）人： | 石阡縣龍塘鎮大山村鑫源茶葉專業合作社 |
| 主分類號： | A23F3/06 | 分類號： | A23F3/06;A23F3/10;A23F3/12 |
| 代理公司： | 貴陽睿騰知識產權代理有限公司 52114 | 代理人： | 谷慶紅 |
| 地址： | 555112 貴州省銅*** | 國省代碼： | 貴州;52 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 茶葉 溶出 綠茶 制備 茶葉加工技術 大分子物質 復合酶溶液 小分子物質 細胞 茶葉組織 超聲震蕩 纖維素酶 迅速降溫 營養物質 組織結構 單寧酶 果膠酶 溶出度 植酸酶 烘干 復配 解離 理條 漆酶 揉捻 攤放 攤晾 破碎 松散 濕潤 轉化 | ||
1.一種高溶出冷泡綠茶的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：
(1)取茶葉為原料；
(2)將茶葉進行攤晾，然后稍稍烘干；
(3)將復合酶溶液與稍稍烘干后的茶葉混合均勻，揉搓15min-25min，攤晾1h-2h；
(4)將攤晾后的茶葉，迅速降溫至﹣30℃-﹣50℃，升溫至20℃-30℃，反復2-5次；
(5)將茶葉稍稍濕潤后，用超聲震蕩處理3-8min；
(6)將茶葉進行揉捻、攤晾、理條后即得。
2.根據權利要求1所述的高溶出冷泡綠茶的制備方法，其特征在于，所述步驟(2)，稍稍烘干是將茶葉在40℃-50℃下烘干至含水量35-40％。
3.根據權利要求1所述的高溶出冷泡綠茶的制備方法，其特征在于，所述復合酶溶液，是由單寧酶、纖維素酶、果膠酶、植酸酶、漆酶復配后溶于水中得到。
4.根據權利要求3所述的高溶出冷泡綠茶的制備方法，其特征在于，所述單寧酶、纖維素酶、果膠酶、植酸酶、漆酶的用量，分別是茶葉重量0.012％-0.016％的單寧酶、0.08％-0.1％的纖維素酶、0.04％-0.06％的果膠酶、0.003％-0.007％的植酸酶、0.005％-0.008％的漆酶。
5.根據權利要求3所述的高溶出冷泡綠茶的制備方法，其特征在于，所述復配后溶于水中，是將復配后的復合酶溶于茶葉重量0.5％-2％的25℃-35℃的水中。
6.根據權利要求1所述的高溶出冷泡綠茶的制備方法，其特征在于，所述殺青是微波殺青。
7.根據權利要求1所述的高溶出冷泡綠茶的制備方法，其特征在于，所述揉捻，是將茶葉裝入揉捻機中，調整揉捻機主軸轉速30r/min-35r/min，進行揉捻。
8.根據權利要求1所述的高溶出冷泡綠茶的制備方法，其特征在于，所述超聲震蕩，是在20kHz-40kHz頻率下超聲震蕩3-5min。
9.根據權利要求8所述的高溶出冷泡綠茶的制備方法，其特征在于，所述超聲震蕩，分3-6次進行，每次40-80s。
10.通過權利要求1-9的高溶出冷泡綠茶的制備方法制備得到的高溶出冷泡綠茶。
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