[發明專利]可直接食用的微藻凍干粉及其制備方法

在審

• 申請號: 201810762302.0
• 申請日: 2018-07-12
• 公開（公告）號: CN108783451A
• 公開（公告）日: 2018-11-13
• 發明（設計）人: 李芮光;劉暢
• 申請（專利權）人: 李芮光
• 主分類號: A23L33/10
• 分類號: A23L33/10;A23L33/125;A23L5/00;A23L5/10;A23L3/3418
• 代理公司: 煙臺雙聯專利事務所(普通合伙) 37225
• 代理人: 梁翠榮

本發明公開了可直接食用的微藻凍干粉及其制備方法，可直接食用的微藻凍干粉是將鮮活原體微藻藻泥，與輔料勻質混合勾兌成懸浮液迅速降溫，進行預凍、初期干燥階段、第二干燥階段、后處理，通過在密封的條件下形成升華環境，通過水結晶冰升華的方式除去水分制備而成。本發明使用和食用方便，不會被二次污染；生物利用率高，具有良好的重溶后復性，含水量更低,穩定性好，微生物類活性物質不會失去生物活力或極少發生變性，產品穩定，保質期長，提高貨架期。

技術領域：

本發明公開了可直接食用的微藻凍干粉及其制備方法，屬于微藻干粉技術領域。

背景技術：

微藻在我國大量食用是上世紀八十年代，主要以螺旋藻、小球藻、杜氏鹽藻為主要原料進行加工。微藻干粉的獲取方法，一是自然陽光曬干后進行再制粉，二是噴霧高溫烘干直接生成微藻干粉，而且這兩種方式仍是當今生產微藻產品的主要方法。食用的方式也仍是用上述方法獲取的微藻干粉制成片劑、膠囊、或直接在食品中添加微藻干粉等。上述工藝獲取的微藻干粉存在著以下六大難以克服的問題:

(a)加工過程中由于采用傳統的曬干或噴霧干燥法，會加大產品的二次污染的機會，致使產品很難達到既衛生又優質；

(b)高溫下或陽光下與空氣接觸使微藻有效組分再次氧化而造成營養價值組分的改性或損失；

(c)在高溫下微藻活性物質被滅活、微量元素、生物偶合性礦物質被改性或喪失；

(d)微藻在高溫中蛋白質和脂肪的溢出、部分組分的改性，都影響著產品的穩定性，難以保存；

(e)由于上述傳統干粉難以再與水等食用液態物質融合形成便于食用的均勻懸浮質混合液，因此，現在的微藻干粉必須做成片劑或者膠囊供人們用水沖吞服食用，本來是營養食品、保健品，食用形式卻令人感覺像在吃藥，更不利于兒童、重病患者等特殊人群食用；

(f)由于蛋白質、脂肪的溢出或組分的改性，致使產品腥味、異味突顯、口感令人難以接受，這也是為何有些微藻產品要做成膠囊的主要原因之一。

綜上所述，自從微藻的營養保健價值被人們認識并開始食用以來，微藻干粉的獲得基本是自然曬干，或以工業化噴霧高溫干燥法進行生產加工獲得，再將獲得的微藻干粉用于其他有關微藻產品的開發和利用中，其所獲得的微藻干粉在生產過程中，由于高溫使得大量有益的活性物質及微量元素物質滅活或改性損失，致使其營養價值大打折扣，造成了資源上的重大浪費。

發明內容：

本發明的目的在于克服上述已有技術的不足而提供一種使用和食用方便，不會被二次污染；生物利用率高，具有良好的重溶后復性，含水量更低,穩定性好，微生物類活性物質不會失去生物活力或極少發生變性，產品穩定，保質期長，提高貨架期的可直接食用的微藻凍干粉及其制備方法。

本發明的目的可以通過如下措施來達到：可直接食用的微藻凍干粉是將鮮活原體微藻藻泥，與輔料勻質混合勾兌成懸浮液迅速降溫，進行預凍、初期干燥階段、第二干燥階段、后處理，通過在密封的條件下形成升華環境，通過水結晶冰升華的方式除去水分制備而成，可直接食用的微藻凍干粉是凍結狀態良好的原體微藻凍干粉。

所述的微藻是可以醫用、食用、餌料用、科研用的各種微藻，其中包括：螺旋藻、小球藻、杜氏鹽藻、紅藻、柵列藻、新月藻…等，主要優選螺旋藻、小球藻和杜氏鹽藻；螺旋藻優選鈍頂螺旋藻、極大螺旋藻。

可直接食用的微藻凍干粉的制備方法，具體包括如下步驟：

(1)將鮮活原體微藻按照常規生產工藝生產出藻泥，與輔料勻質混合制成懸浮質混合液；并將懸浮質混合液用分裝瓶進行分裝，混合液分裝厚度控制在分裝瓶有效容積高度的1/6～5/6范圍內進行分裝，根據選用的分裝瓶尺寸不同，其液面高度應在這范圍內進行調試，以達到既能保障良好凍干型，又有利于提高產能進行選擇;