[發(fā)明專利]一種食用菌調(diào)味料及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201810758576.2
• 申請日: 2018-07-11
• 公開（公告）號: CN108813523A
• 公開（公告）日: 2018-11-16
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張力
• 申請（專利權(quán)）人: 合肥雪立歆農(nóng)業(yè)科技有限公司
• 主分類號: A23L27/00
• 分類號: A23L27/00;A23L27/10;A23L27/20;A23L27/23;A23L29/00;A23L33/10;A23L33/12;A23L3/3472;A23L3/3508;A23L3/16
• 代理公司: 合肥道正企智知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 34130
• 代理人: 張浩

1.一種食用菌調(diào)味料，其特征在于，包括以下重量份的原料：食用菌60-70份，山藥16-22份，香辛料20-25份，食用乙醇10-16份，食鹽3-6份，谷氨酸鈉1-3份，鳥苷酸鈉1-2份，亞油酸1-2份，山梨酸鈣0.05-0.12份；

所述食用菌包括草菇25-32份，香菇18-22份，銀耳13-17份，秀珍菇8-12份，姬松茸5-8份，牛肝菌3-7份，靈芝2-5份；

所述香辛料包括藏紅花4-6份，肉桂3-7份，香草1-2份，八角1-5份，小茴香2-6份，陳皮1-5份，大蒜2-8份，蔥3-6份，姜末2-4份，甘草1-3份。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的食用菌調(diào)味料，其特征在于，包括以下重量份的原料：食用菌65份，山藥19份，香辛料25份，食用乙醇14份，食鹽4份，谷氨酸鈉2份，鳥苷酸鈉1份，亞油酸1份，山梨酸鈣0.08份；

所述食用菌包括草菇28份，香菇20份，銀耳15份，秀珍菇10份，姬松茸6份，牛肝菌5份，靈芝3份；

所述香辛料包括藏紅花4份，肉桂3份，香草1份，八角3份，小茴香3份，陳皮3份，大蒜2份，蔥3份，姜末2份，甘草1份。

3.一種如權(quán)利要求1或2中所述的食用菌調(diào)味料的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)將食用菌洗凈后干燥粉碎，加入其重量份6-9倍的水?dāng)嚢杌旌希偬砑踊旌弦褐亓康?.06-0.2％的蛋白酶和0.08-0.15％的纖維素酶，加熱至溫度為55-65℃，保溫2-4小時后繼續(xù)升溫至85-90℃，保溫15-25分鐘，等待混合液靜置冷卻后，將混合液過濾、離心后取上清液，將上清液濃縮，濃縮后加入山梨酸鈣，可得食用菌濃縮液；

(2)將山藥洗凈烘干粉碎，所述山藥烘干至其含水量為3-8％，加入洗凈干燥粉碎后的香辛料翻炒，待其冷卻后和食用乙醇攪拌混合，得到混合物A；

(3)將食用菌濃縮液和混合物A加入高速攪拌機(jī)中攪拌混合，期間加入食鹽、谷氨酸鈉、鳥苷酸鈉和亞油酸攪拌均勻可得食用菌調(diào)味料。

4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的食用菌調(diào)味料的制備方法，其特征在于，所述步驟(1)中攪拌混合的轉(zhuǎn)速為500-800r/min，攪拌混合的時間為25-30分鐘。

5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的食用菌調(diào)味料的制備方法，其特征在于，所述步驟(1)中食用菌粉碎后粒徑為50-80目，步驟(2)中山藥、香辛料粉碎后粒徑為250-300目。

6.根據(jù)權(quán)利要求3所述的食用菌調(diào)味料的制備方法，其特征在于，所述步驟(1)中將上清液濃縮至出現(xiàn)固體含量不低于10％。

7.根據(jù)權(quán)利要求3所述的食用菌調(diào)味料的制備方法，其特征在于，所述步驟(1)中蛋白酶為復(fù)合蛋白酶、中性蛋白酶和風(fēng)味蛋白酶中的一種或者幾種，所述纖維素酶為β-葡萄糖苷酶。

8.根據(jù)權(quán)利要求3所述的食用菌調(diào)味料的制備方法，其特征在于，所述步驟(1)中在加入蛋白酶和纖維素酶之前，在混合液中加入檸檬酸控制混合液的ph為5.5-7.2。

9.根據(jù)權(quán)利要求3所述的食用菌調(diào)味料的制備方法，其特征在于，所述步驟(2)中翻炒溫度為50-55℃，翻炒時間為30-38分鐘。

10.根據(jù)權(quán)利要求3所述的食用菌調(diào)味料的制備方法，其特征在于，所述步驟(2)中高速攪拌機(jī)的轉(zhuǎn)速為900-1100r/min，攪拌時間為30-45分鐘。