[發明專利]一種白茶的加工成型工藝

在審

• 申請號: 201810754582.0
• 申請日: 2018-07-11
• 公開（公告）號: CN108740155A
• 公開（公告）日: 2018-11-06
• 發明（設計）人: 丁英斌
• 申請（專利權）人: 安徽烏金云霧生態農業發展有限公司
• 主分類號: A23F3/14
• 分類號: A23F3/14;A23F3/06;A23F3/12
• 代理公司: 合肥廣源知識產權代理事務所(普通合伙) 34129
• 代理人: 付濤

本發明涉及現代農業產業技術領域，公開了一種白茶的加工成型工藝，對白茶萎凋工藝和造型工藝進行探究，控制加工工藝條件，白茶萎凋和成型把空性提高，有助于香氣、色澤品質提高，形成特有的感官品質特征，制備的白茶外形滿披白毛，內質清香顯露、滋味鮮醇，本發明有效解決了白茶加工中成型難，品質不穩定的問題，提高了白茶的感官評價，擴大了市場，能夠提高白茶銷售市場前景的現實意義，對于白茶加工以及品質分析提供重要理論依據以及技術指導價值，是一種極為值得推廣使用的技術方案。

技術領域

本發明屬于現代農業產業技術領域，具體涉及一種白茶的加工成型工藝。

背景技術

白茶，屬微發酵茶，是中國茶農創制的傳統名茶。中國六大茶類之一。指一種采摘后，不經殺青或揉捻，只經過曬或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的品質特點。屬輕微發酵茶，是中國茶類中的特殊珍品。因其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。主要產區在福建福鼎、政和、松溪、建陽、云南景谷等地。基本工藝包括萎凋、烘焙(或陰干)、揀剔、復火等工序。云南白茶工藝主要曬青，曬青茶的優勢在于口感保持茶葉原有的清香味。萎凋是形成白茶品質的關鍵工序。

白茶成茶滿披白毫、湯色清淡、味鮮醇、有毫香。最主要的特點是白色銀毫，素有“綠妝素裹”之美感，芽頭肥壯，湯色黃亮，滋味鮮醇，葉底嫩勻。沖泡后品嘗，滋昧鮮醇可口，還能起藥理作用。白茶性清涼，具有退熱降火之功效。

目前，白茶加工中所遇到的問題有萎凋工藝難以控制，造成茶葉成型難，品質不穩定，對白茶的發展具有極大的阻礙作用。

發明內容

本發明的目的是針對現有的問題，提供了一種白茶的加工成型工藝，制備的白茶外形滿披白毛，內質清香顯露、滋味鮮醇。

本發明是通過以下技術方案實現的：

一種白茶的加工成型工藝，包括以下步驟：

（1）采摘成齡茶樹鮮葉運回車間，將鮮葉均勻平攤于水篩中，厚度為2-3厘米，置于晾青架上，在通風室內進行萎凋，室內溫度為21-23℃，相對濕度為75-78%，萎凋進行至12-15小時后，輕輕搖動水篩5-6分鐘，然后使用工業熱風機在距離晾青架1.0-1.2米處鼓風加熱，熱源溫度為50-55℃，加熱30-40分鐘即可；

（2）鼓風加熱后，繼續保持21-23℃的溫度萎凋7-8小時，進行并篩，此時在萎凋葉面上均勻噴灑礦泉水，靜置55-60分鐘，然后使用加濕器將室內濕度調整在98-100%范圍，待萎凋葉片水分含量達到36-37%時，即可進行造型；

（3）采用多功能理條機進行白茶造型，將理條機加熱溫度控制在102-104℃之間，每次投葉量為9.5-10.0千克，理條時間為8.5-9.0分鐘，在出料降溫過程中，向收攏的白茶葉面上噴灑制備的噴霧，每千克茶葉噴霧用量為7.5-8.0克，靜置28-30分鐘，再進行蒸汽殺青，輕揉25-30分鐘，即可實現對白茶的造型。

作為對上述方案的進一步描述，步驟（1）所述鮮葉為一芽二葉標準，在上午7-9點鐘范圍采摘。

作為對上述方案的進一步描述，步驟（2）所述每千克茶葉礦泉水用量為14-16克。

作為對上述方案的進一步描述，步驟（3）所述制備的噴霧按照重量份計由以下成分制成：橄欖油2.4-2.6份、葡萄糖1.3-1.5份、蘇打水12-15份、純凈水45-50份。