[發明專利]一種具有保健功能的酸豆角的制備方法

在審

• 申請號: 201810754145.9
• 申請日: 2018-07-11
• 公開（公告）號: CN109043418A
• 公開（公告）日: 2018-12-21
• 發明（設計）人: 張建委
• 申請（專利權）人: 界首市紅旭農業發展有限公司
• 主分類號: A23L19/20
• 分類號: A23L19/20;A23L11/00;A23L5/20;A23L33/00;A23L27/00;A23L27/10;A23L27/12;A23L5/10
• 代理公司: 合肥廣源知識產權代理事務所(普通合伙) 34129
• 代理人: 付濤

1.一種具有保健功能的酸豆角的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

（1）豇豆的制備：將新鮮的豇豆用自來水洗凈之后，置于太陽光下進行晾曬，每1~2h將豇豆翻轉一次，然后在豇豆的表面撒上一層白醋，晾曬7~8h后稱重備用；

（2）腌制料的制備：

a. 粉碎處理：稱取相應重量份的八角3~4份、茴香2~3份、百香果4~6份、肉桂3~5份、山藥3~4份、改性綠茶5~6份、香葉2~4份、甘草1~3份、丹參1~2份共同置于深冷式粉碎機中進行粉碎，粉碎后過10目篩；

b. 蒸汽爆破處理：將操作a中過篩后的粉末加入到高壓罐內，設定高壓罐內的蒸汽壓為2~3MPa，罐內溫度為130~150℃，以氮氣為保護氣體，相對濕度為75~85%，維壓時間為2~4分鐘，然后快速泄壓、降溫至常溫常壓，取出粉末稱重備用；

c. 加熱過濾處理：將操作b中蒸汽爆破處理后的粉末置于鍋內，然后加入純化水，進行加熱，直至沸騰，持續沸騰40~50min后，稱取10~11份食用鹽，持續攪拌3~5min后，將鍋內的溫度降低至50~60℃，再稱取納米硒0.4~0.5份置于鍋內，持續攪拌10~20min后過濾得濾液即可；

（3）酸豆角制備：將步驟（2）中所制得的腌制料置于酸壇內，然后加入乳酸菌，攪拌均勻，再將步驟（1）中豇豆浸于腌制料中，蓋上壇蓋，7~13天后制得酸豆角。

2.根據權利要求1所述一種具有保健功能的酸豆角的制備方法，其特征在于，所述步驟（2）中操作a中深冷式粉碎機中的溫度控制為-8~-6℃，粉碎機的轉速為1000~1200rpm，粉碎的時間為55~65min。

3.根據權利要求1所述一種具有保健功能的酸豆角的制備方法，其特征在于，所述步驟（2）中操作a中改性綠茶的制備，包括以下步驟：

1）改性劑的制備：稱取相應重量份的大豆卵磷脂0.6~0.8份、紅曲霉素0.3~0.4份、氯化鈣1~2份、去離子水25~35份共同置于大燒杯中，將大燒杯置于磁力攪拌器上進行攪拌，直至所有物質完全溶解；

2）改性處理：稱取8~9份綠茶置于操作1）所制備的改性劑中，然后進行攪拌，攪拌1~2h后，過濾得濾渣；

3）冷凍干燥：將操作2）經過改性劑處理后的綠茶置于冷凍干燥機內進行干燥，冷凍的溫度為-20~-16℃，冷凍的時間為3~4min，干燥的溫度為40~50℃，干燥至恒重即可。

4.根據權利要求3所述一種具有保健功能的酸豆角的制備方法，其特征在于，所述操作1）中磁力攪拌器的轉速為400~500rpm，大燒杯內的溫度為55~65℃。

5.根據權利要求1所述一種具有保健功能的酸豆角的制備方法，其特征在于，所述步驟（2）中操作c中純化水的總重量份為操作b中蒸汽爆破處理后粉末總重量份的30~40倍。

6.根據權利要求1所述一種具有保健功能的酸豆角的制備方法，其特征在于，所述步驟（3）中豇豆與酸豆角的配比為1:5~25，乳酸菌的重量份為豇豆總重量份的1~3%。