[發明專利]一種速溶型復方增稠劑

在審

• 申請號: 201810749902.3
• 申請日: 2018-07-10
• 公開（公告）號: CN108902915A
• 公開（公告）日: 2018-11-30
• 發明（設計）人: 朱輝;王琴;陶亮
• 申請（專利權）人: 朱輝;王琴;陶亮
• 主分類號: A23L29/238
• 分類號: A23L29/238;A23L29/219;A23L29/269;A23L29/00;A23L29/30;A23P10/25;A61K47/36;A61K47/04;A61K47/40
• 代理公司: 廣州市南鋒專利事務所有限公司 44228
• 代理人: 劉媖

本發明公開了一種速溶型復方增稠劑。本發明的速溶型復方增稠劑由以下質量配比的組分原料制備：羧甲基淀粉鈉200?850質量份，瓜爾膠20?80質量份，黃原膠10?600質量份，微粉硅膠30質量份，環糊精30?150質量份。本發明的速溶型復方增稠劑可快速溶解到水中，且溶解分散速度快，只需攪拌3?10秒，無需輔助額外的物理或化學處理，水分就可以完全浸潤增稠劑，使用方便，成本低，其增稠能力遠高于使用單一的增稠劑，可應用于食品、保健食品或醫藥技術領域，適用于需要對溶液進行快速增稠處理的場合，尤其適用于添加至針對飲水易于嗆咳的消費者或病患的食品、保健食品或藥品，實現快速溶解，降低飲水嗆咳發生率。

技術領域

本發明涉及一種增稠劑，具體涉及一種可快速溶解的速溶型復方增稠劑，屬于食品制備、食品處理及其處理技術領域。

背景技術

增稠劑是一種食品加工常用的添加劑，在一定條件下可充分水化形成大分子物質從而改善食品物理性質或組織狀態，賦予食品所要求的流變性能，還可作為穩定劑、膠凝劑、乳化劑、成膜劑等，增稠劑對保持流態食品、膠凍食品的色、香、味、結構和穩定性起相當重要的作用。

增稠劑可以分為單一配方的單種增稠劑，也有復方增稠劑。單種增稠劑增稠能力有限，而常用的是復方增稠劑。復方增稠劑中有部分易溶于水，并可以在冷水中快速溶解，但這些增稠劑在使用時，當增稠劑和水接觸后，容易形成溶膠層，阻止水分進入，從而造成增稠劑溶解困難。同時，這些增稠劑都只有有限增稠能力，不同批次的增稠劑其增稠能力也有一定的區別，導致增稠效果不佳。現有的一些增稠劑，多是考慮了增稠效果，鮮少對增稠劑的溶解速度進行研究。在使用時，提高這些增稠劑溶解速度的方法有：（1）將增稠劑加入少量水中，充分攪拌均勻，再加水稀釋到所需的濃度；（2）將增稠劑加入少量乙醇中，攪拌使之分散均勻，再加水稀釋；（3）通過強力攪拌，使之溶解。但上述方法并不能從根本上改善增稠劑的溶解速度，且這些方法在使用時較為繁瑣、耗時。

發明內容

本發明的目的是提供一種速溶型復方增稠劑，該增稠劑可在水中3-10秒即可快速溶解。

本發明的技術方案如下：一種速溶型復方增稠劑，由以下質量配比的組分原料制備：羧甲基淀粉鈉 200-850質量份，瓜爾膠 20-80質量份，黃原膠 10-600質量份，微粉硅膠30質量份，環糊精30-150質量份。

所述組分原料優選的質量配比是：羧甲基淀粉鈉 850質量份，瓜爾膠 80質量份，黃原膠 10質量份，微粉硅膠 30質量份，環糊精30質量份。

所述組分原料優選的質量配比是：羧甲基淀粉鈉 200質量份，瓜爾膠 20質量份，黃原膠 600質量份，微粉硅膠 30質量份，環糊精150質量份。

本發明的速溶型復方增稠劑，其制備方法是如下步驟：

（1）將羧甲基淀粉鈉、瓜爾膠和環糊精混合均勻，置于流化床，得混合原料；流化床進風風量60-70m³/h，進風溫度30-80℃；

（2）將黃原膠溶解于質量分數50-95%的乙醇溶液中，制成質量分數1.5-3.5%的溶液，再加入微粉硅膠混合均勻，得黏合劑；

（3）步驟（1）制備的混合原料加熱至30-45℃時，將步驟（2）制備的黏合劑采用頂噴或側噴方式噴掃入混合原料中進行混合制粒、干燥；完成制粒和干燥后，將物料降溫至28-32℃，制得6-30目的顆粒，用10-28目篩整粒，除去細粉和過大的顆粒，得到均勻顆粒，得速溶型復方增稠劑。

優選的，所述噴掃的霧化壓力0.08-0.15Mpa，噴漿速度10-20g/min。