[發明專利]一種果汁的制備方法及設備

在審

• 申請號: 201810742781.X
• 申請日: 2018-07-09
• 公開（公告）號: CN108783140A
• 公開（公告）日: 2018-11-13
• 發明（設計）人: 鄧加聰;王志輝;徐慧詮;李嘉儀
• 申請（專利權）人: 福建師范大學福清分校
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/04;A23N1/02;A23N4/02
• 代理公司: 杭州千克知識產權代理有限公司 33246
• 代理人: 裴金華

本發明涉及一種果汁的制備方法及設備，包括以下生產步驟：清洗，將新鮮的水果進行超聲波清洗；榨汁，將清洗后的水果進行破碎和榨汁，得到果漿；加熱，將果漿加熱至90～100℃，持續時間30～45s；調配，將果漿進行調配，然后進行混合，在混合過程中向果漿內通入氮氣；脫氣，將果漿進行脫氣處理，然后過濾；均質，將果漿進行均質處理；滅菌，將果漿進行高溫滅菌處理。本發明對水果的處理能夠滿足各項指標的要求，最大程度的保護了果汁的原汁原味，果汁口感好、維生素含量高、營養保存好。

技術領域

本發明涉及果汁生產技術領域，特別涉及一種果汁的制備方法及設備。

背景技術

近年來，飲料工業發展迅猛，碳酸飲料、果汁飲料、蔬菜汁飲料、含乳飲料、瓶裝飲用水、茶飲料等品種不斷豐富。為了適應飲料工業大生產，飲料設備越來越趨向于大型化。傳統的果汁生產線主要包括螺旋榨汁機、儲存罐、調配罐、高速分離機、均質機、脫氣機、無菌灌裝設施組成，工藝流程大致如下：清洗、檢測、破碎后的水果進入螺旋榨汁機，榨取的果汁經螺桿泵輸入進儲存罐，儲存罐還連通著調配罐，經調配后的果汁經螺桿泵輸入進高速分離機，再經螺桿泵輸入進均質機，經均質機加工后的果汁由螺桿泵輸入進脫氣機，在脫氣機中排除果汁中的氣體后，被無菌灌裝設施抽走進行消毒和罐裝，最后形成瓶裝或者袋裝的成品。該生產線設備品種多，價格昂貴，生產流水線中有的設備配置不合理，使得原生態果汁的特殊芳香失去味道，同時還造成了生產流水線的成本上升。

發明內容

本發明的一個目的是提供一種果汁的制備方法，使果汁口感好、維生素含量高、營養保存好。

本發明的上述目的是通過以下技術方案得以實現的：一種果汁的制備方法，其特征在于，包括以下生產步驟：

（1）清洗，將新鮮的水果進行超聲波清洗；

（2）榨汁，將清洗后的水果進行破碎和榨汁，得到果漿；

（3）加熱，將果漿加熱至90～100℃，持續時間30～45s；

（4）調配，將果漿進行調配，然后進行混合，在混合過程中向果漿內通入氮氣；

（5）脫氣，將果漿進行脫氣處理，然后過濾；

（6）均質，將果漿進行均質處理；

（7）滅菌，將果漿進行高溫滅菌處理。

作為優選，步驟（6）中，均質方法采用二段式，第一段均質壓力為25～35MPa，第二段均質壓力為5～7MPa。

作為優選，步驟（7）中，滅菌溫度為130～140℃，時間為3～5s。

本發明的另一個目的是提供一種果汁的制備設備。

本發明的上述目的是通過以下技術方案得以實現的：一種果汁的制備設備，包括以下設備：

清洗機，用于對水果進行超聲波清洗；

榨汁機，用于對水果進行破碎和榨汁處理，得到果漿；

加熱罐，用于對果漿加熱，降低果漿內氧化酶的活性；

調配罐，用于向果漿中加入添加劑進行調配；

高剪切配料罐，用于對果漿和添加劑進行攪拌混合；

真空脫氣機，用于對果漿進行脫氣處理；

雙聯過濾器，用于過濾果漿中的碎渣顆粒；

高壓均質機，對果漿進行均質處理；

緩沖槽，用于將均質機輸出的果漿壓力進行緩沖；

高溫滅菌器，對果漿進行滅菌處理；