[發明專利]一種壽司調味醋

在審

• 申請號: 201810736218.1
• 申請日: 2018-07-06
• 公開（公告）號: CN108977335A
• 公開（公告）日: 2018-12-11
• 發明（設計）人: 王志海;李兆雯;吳新
• 申請（專利權）人: 珠海天禾食品有限公司
• 主分類號: C12J1/08
• 分類號: C12J1/08
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明提供了一種壽司調味醋，屬于食品加工技術領域。一種壽司調味醋，其組分按重量計：釀造食醋10?50份、水20?40份、鹽1?5份、糖10?50份、本味淋0.001?0.5份、增味劑0.001?1份、甜味劑0.001?5份、酸度調節劑0.001?3份、香精0.001?0.1份、色素0.001?0.01份。采用了上述技術方案，得到一種成分搭配合理、口感佳、風味獨特的壽司調味醋。

技術領域

本發明涉及一種壽司調味醋，屬于食品加工技術領域。

背景技術

壽司作為日本傳統食物因其營養、方便、快捷的特點在現代快節奏的生活狀態下受到了大眾的青睞，壽司的酸味主要由食醋來提供，但是目前市場上壽司制作的專用食醋的種類還甚少，且還存在成分搭配不科學等缺陷。普通的食醋很難直接使壽司的米飯達到一種微酸淡香的程度來更好配合魚貝類的鮮甜，壽司調味醋的使用無疑是一種很好的選擇。為了拓展現有食醋產品市場，豐富壽司用調味醋品種，本發明提供一種成分搭配合理、口感佳、風味獨特的壽司調味醋的配方。

發明內容

為了解決上述問題，本發明提供了一種壽司調味醋的配方。

本發明采取的技術方案如下：

一種壽司調味醋，其組分按重量計：釀造食醋10-50份、水20-40份、鹽1-5份、糖10-50份、本味淋0.001-0.5份、增味劑0.001-1份、甜味劑0.001-5份、酸度調節劑0.001-3份、香精0.001-0.1份、色素0.001-0.01份。

所述糖為白砂糖、綿白糖、果葡糖漿、麥芽糖漿、海藻糖及葡萄糖中的至少一種。

所述增味劑為谷氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉、甘氨酸及丙氨酸中的至少一種。

所述甜味劑為山梨糖醇、阿斯巴甜、甜蜜素、三氯蔗糖及木糖醇中的至少一種。

所述酸度調節劑為檸檬酸、冰醋酸、乳酸及蘋果酸中的至少一種。

所述色素為焦糖色、紅曲紅、梔子黃及β-胡蘿卜素中的至少一種。

本發明采用了上述技術方案，得到一種成分搭配合理、口感佳、風味獨特的壽司調味醋。

具體實施方案

下面結合實例對本發明的具體實施做進一步說明。

實施例1：

一種壽司調味醋，其組分按重量計：釀造食醋50份、水20份、鹽1份、白砂糖10份、本味淋0.001份、谷氨酸鈉0.5份、呈味核苷酸二鈉0.001份、山梨糖醇0.001份、冰醋酸0.01份、香精0.001份、焦糖色0.001份。

實施例2：

一種壽司調味醋，其組分按重量計：釀造食醋45份、水20份、鹽1份、白砂糖12份、本味淋0.002份、谷氨酸鈉0.5份、呈味核苷酸二鈉0.002份、甘氨酸0.001份、山梨糖醇0.001份、三氯蔗糖0.001份、乳酸0.01份、香精0.001份、焦糖色0.001份。

實施例3：

一種壽司調味醋，其組分按重量計：釀造食醋40份、水15份、鹽1份、白砂糖15份、本味淋0.003份、谷氨酸鈉0.6份、呈味核苷酸二鈉0.001份、丙氨酸0.001份、阿斯巴甜0.001份、蘋果酸0.01份、香精0.001份、焦糖色0.001份、梔子黃0.001份。