[發明專利]一種含魚籽顆粒的高品質魚糜制品加工方法

在審

• 申請號: 201810735729.1
• 申請日: 2018-07-06
• 公開（公告）號: CN108850897A
• 公開（公告）日: 2018-11-23
• 發明（設計）人: 黃建聯;周文果;于小婷;陳江平;巫朝華;葉偉建
• 申請（專利權）人: 福建安井食品股份有限公司;泰州安井食品有限公司;遼寧安井食品有限公司;四川安井食品有限公司
• 主分類號: A23L17/30
• 分類號: A23L17/30;A23L17/00;A23L5/20
• 代理公司: 廈門市新華專利商標代理有限公司 35203
• 代理人: 渠述華;甘紫紅

1.一種含魚籽顆粒的高品質魚糜制品加工方法，其特征在于，包括以下工藝步驟：

（1）將凍干魚籽置于0~4℃、3%~5%鹽水中泡發1~4h，其中鹽水體積不少于魚籽體積的3倍；

（2）將泡發好的魚籽置于0~4℃清水中清洗，清洗時清水的體積不少于泡發后魚籽的體積，清洗干凈后，篩網濾干；

（3）濾干后的魚籽置于88~93℃熱水中漂燙，進行滅酶，至表面微變硬而內部仍呈液態，滅酶過程中需攪拌；

（4）將魚籽轉移至0~4℃清水中冷卻至4℃以下，篩網濾干，得預制魚籽；

（5）優質魚糜經解凍、刨片、絞制、空擂、鹽擂后，得到溫度小于4℃的漿料；

（6）在上述漿料中加入2~20%預制魚籽，攪拌均勻，得到溫度小于12℃含魚籽顆粒的漿料；

（7）利用設備或手工對步驟（6）所得漿料依次進行混擂、成型、凝膠、熟化、冷卻、速凍和包裝，制成含魚籽顆粒的高品質魚糜制品。

2.如權利要求1所述一種含魚籽顆粒的高品質魚糜制品加工方法，其特征在于：凍干魚籽為顆粒直徑≥1mm的魚籽，優質魚糜為凝膠強度≥500g·cm的金線魚魚糜、銅盤魚魚糜、白姑魚魚糜及/或鱈魚魚糜。

3.如權利要求1所述一種含魚籽顆粒的高品質魚糜制品加工方法，其特征在于：所制得高品質魚糜制品的魚籽含量不低于2%，優質魚糜含量不低于50%。

4.如權利要求1所述一種含魚籽顆粒的高品質魚糜制品加工方法，其特征在于：于步驟（1）的泡發過程中每隔10~20min攪拌1次。

5.如權利要求1所述一種含魚籽顆粒的高品質魚糜制品加工方法，其特征在于：步驟（2）的清洗次數為2~3次。

6.如權利要求1所述一種含魚籽顆粒的高品質魚糜制品加工方法，其特征在于：步驟（3）中的漂燙為30~60s。