[發明專利]保存食物營養的方法

在審

• 申請號: 201810734915.3
• 申請日: 2018-07-05
• 公開（公告）號: CN108991345A
• 公開（公告）日: 2018-12-14
• 發明（設計）人: 莫建峰;崔倩琳
• 申請（專利權）人: 江門市易譜食品有限公司
• 主分類號: A23L5/10
• 分類號: A23L5/10;A23L5/20;A23L13/10;A23L19/00
• 代理公司: 北京卓特專利代理事務所(普通合伙) 11572
• 代理人: 段宇

本發明公開了保存食物營養的方法，工藝步驟為：步驟1)：把食物加入開水中清洗，設定清洗時間，食物清洗完成后從開水中取出備用；步驟2)：保存把步驟1)食物放入煮食器皿中，加入清水并加熱，加熱溫度為70℃?80℃，加熱時間為5?6min；煮食器皿中加入清水并加熱，加熱清水的溫度為55℃?86℃，把步驟1)食物放入煮食器皿的清水中，加熱時間為1?45min；步驟3)：把步驟2)中處理后的食物作物理降溫冷卻；步驟4)：把步驟3)中處理后的食物放置在冷凍裝置中存儲，設定冷凍溫度靜置直至降到室溫后，把食物放置到冷凍裝置中，設定冷凍溫度。本發明公開的保存食物營養的方法，有效保存食品的營養價值，兼顧食品口味的同時保存較高的營養價值。

技術領域

本發明涉及食品加工工藝，特別涉及保存食物營養的方法。

背景技術

烹飪指是復雜而有規律的將食材轉化為食物的加工過程。是對食材加工處理，使食物更可口，更好看，更好聞的處理方式與方法。但是現有的烹飪方式中，人們多數只會追求在大概的條件下控制烹飪食物的熟度，并沒有考慮在烹飪過程中把食物的營養保存同時兼顧食物的在烹飪處理后的口感。食物的營養成分最主要為蛋白質及碳水化合物，烹飪者烹飪食品的方式不對并不能把食物的營養保存，針對上述缺陷，有必要提出一種新的食物營養保存的方法。

發明內容

本發明要解決的技術問題是提供保存食物營養的方法，有效保存食品的營養價值，兼顧食品口味的同時保存較高的營養價值。

為了解決上述技術問題，本發明的技術方案為：

保存食物營養的方法，工藝步驟為：

步驟1)：把食物加入開水中清洗，設定清洗時間，食物清洗完成后從開水中取出備用；

步驟2)：煮食器皿中加入清水并加熱，加熱清水的溫度為55℃-86℃，把步驟1)食物放入煮食器皿的清水中，加熱時間為1-45min；

步驟3)：把步驟2)中處理后的食物作物理降溫冷卻；

步驟4)：把步驟3)中處理后的食物靜置直至降到室溫后，把食物放置到冷凍裝置中，設定冷凍溫度。

進一步地，步驟1)、步驟2)及步驟3)選用的食物為蔬菜或肉類。

進一步地，所述蔬菜為玉米。

進一步地，所述肉類為牛肉。

進一步地，所述牛肉為片狀，牛肉的厚度不大于5mm。

進一步地，所述冷凍設備為冷柜、冷庫或冰箱。

進一步地，所述冷凍溫度為-18℃以下。

進一步地，所述清洗時間為1min。

采用上述技術方案，食物在經過預處理后在經過步驟1)的預處理能的熱水中能把血水及其他異物除去，步驟2)的設置對應的加熱溫度區間及加熱時間，能有效對食物本身主要的營養成分碳水化合物及蛋白質在特定的條件下轉化發生反應，碳水化合物例如淀粉在設置的加熱溫度及加熱時間區間中水解成單糖，由于單糖本身帶有甜味，帶有淀粉的食品在上述的加熱條件中的淀粉水解成單糖被帶出，食品本身的甜味被食用者品嘗同時單糖被食用者吸收，同時，在該加熱條件中肉類的蛋白質水解成氨基酸有利于人體吸收，同時肉類中的肉質并不會過火出現韌性過大，影響口感。

此外，經過上述步驟處理的食品為玉米時，玉米粒在上述清洗處理、在加熱溫度為70℃ -80℃，加熱時間為5-6min的條件下加熱時，玉米粒中重要的營養成分淀粉按照上述提及的加熱條件水解轉化成單糖，營養及甜的口感被帶出，烹飪者在二次加熱煮食把食品營養及甜的口感保留下來，加熱后把玉米冷卻及速凍有利于保持食品的新鮮度。