[發(fā)明專利]一種具有香味的花生休閑食品加工的方法

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• 申請日: 2018-07-06
• 公開（公告）號: CN108902869A
• 公開（公告）日: 2018-11-30
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 夏甜
• 申請（專利權(quán)）人: 蕪湖喜源味食品有限公司
• 主分類號: A23L25/00
• 分類號: A23L25/00;A23L33/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發(fā)明提供一種具有香味的花生休閑食品加工的方法，包括以下步驟：A.浸泡脫皮；B.將步驟A中烘干后的花生倒入過濾裝置內(nèi)進(jìn)行過濾處理；C.制作調(diào)味醬：將桂花、甘草、食鹽、生姜、核苷酸二鈉、檸檬片、芡實(shí)進(jìn)行加水熬制，熬制完成后在湯中加入果膠攪拌均勻，然后，加入夾層鍋內(nèi)進(jìn)行濃縮攪拌；D.然后去步驟B中得到的花生，加入茴香、肉蔻、食鹽、雞精進(jìn)行翻炒，然后放入烤箱內(nèi)進(jìn)行烘烤；E.將烘烤后的花生仁趁熱加入步驟C得到的醬料中，進(jìn)行攪拌，然后經(jīng)過高溫殺菌、冷卻、分裝后，采用真空包裝。本發(fā)明通過將果醬加入花生中，再進(jìn)行烘烤加溫，使得該休閑食品具有桂花的香味，更加的吸引客戶。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，主要涉及一種具有香味的花生休閑食品加工的方法。

背景技術(shù)

食品加工，是指直接以農(nóng)、林、牧、漁業(yè)產(chǎn)品為原料進(jìn)行的谷物磨制、飼料加工、植物油和制糖加工、屠宰及肉類加工、水產(chǎn)品加工，以及蔬菜、水果和堅(jiān)果等食品的加工活動，是廣義農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的一種類型。

花生，原名落花生，是我國產(chǎn)量豐富、食用廣泛的一種堅(jiān)果，又名“長生果”、“泥豆”等。屬薔薇目，豆科一年生草本植物，莖直立或匍匐，長30-80厘米，翼瓣與龍骨瓣分離，莢果長2-5厘米，寬1-1 .3厘米，膨脹，莢厚，花果期6-8月。主要分布于巴西、中國、埃及等地。可用于制皂和生發(fā)油等化妝品的原料。花生果實(shí)含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素A、維生素B6、維 生素E、維生素K，以及礦物質(zhì)鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分，含有8種人體所需的氨基酸及不飽和脂肪酸，含卵磷脂、膽堿、胡蘿卜素、粗纖維等物質(zhì)。

其脂肪含量為44%-45%，蛋白質(zhì)含量為 24-36%，含糖量為20%左右。含有豐富的維生素B2、PP、A、D、E，鈣和鐵等，并含有硫胺素、核黃 素、尼克酸等多種維生素。有促進(jìn)人的腦細(xì)胞發(fā)育，增強(qiáng)記憶的作用。

現(xiàn)有的花生休閑食品加工的過程為通過將花生脫皮后加入食鹽再進(jìn)行翻炒后制得花生休閑食品。

而由于現(xiàn)如今人們判斷食物好不好吃首先就從氣味上進(jìn)行判斷，而花生只有食鹽和花生米的氣息都特別的淡，不足以吸引客戶的能力的技術(shù)問題。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明提供一種具有香味的花生休閑食品加工的方法，用以解決背景技術(shù)中提出的由于現(xiàn)如今人們判斷食物好不好吃首先就從氣味上進(jìn)行判斷，而花生只有食鹽和花生米的氣息都特別的淡，不足以吸引客戶的能力的技術(shù)問題。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案：一種具有香味的花生休閑食品加工的方法，包括以下步驟：

A.浸泡脫皮：將花生仁在80-95℃的水中浸泡5-10min，再將花生過濾導(dǎo)入脫皮機(jī)中脫皮，然后將脫好皮的花生置于烘干機(jī)中進(jìn)行烘干處理；

B.將步驟A中烘干后的花生倒入過濾裝置內(nèi)，然后經(jīng)過震動過濾出的花生為a級花生，未被過濾網(wǎng)過濾的花生為b級花生；

C.制作調(diào)味醬：將桂花、甘草、食鹽、生姜、核苷酸二鈉、檸檬片、芡實(shí)進(jìn)行加水熬制，熬制完成后在湯中加入果膠攪拌均勻，然后，加入夾層鍋內(nèi)進(jìn)行濃縮攪拌；

D.然后去步驟B中得到的花生，加入茴香、肉蔻、食鹽、雞精進(jìn)行翻炒，然后放入烤箱內(nèi)進(jìn)行烘烤；

E.將烘烤后的花生仁趁熱加入步驟C得到的醬料中，進(jìn)行攪拌，然后經(jīng)過高溫殺菌，冷卻、分裝后， 采用真空包裝。

優(yōu)選的，步驟C中桂花、甘草、食鹽、生姜、核苷酸二鈉、檸檬片、芡實(shí)先進(jìn)行加6倍水進(jìn)行熬制，當(dāng)熬制為1倍水時，既熬制完成。

優(yōu)選的，所述桂花、甘草、食鹽、生姜、核苷酸二鈉、檸檬片、芡實(shí)的質(zhì)量比為10:7:3:4:8:9:5。

優(yōu)選的，所述烘烤溫度80-95℃，烘烤時間40-80min。

優(yōu)選的，所述花生與醬料的混合比為5:3。