[發明專利]一種雙發酵型軟冰淇淋漿及其制作方法

在審

• 申請號: 201810730602.0
• 申請日: 2018-07-05
• 公開（公告）號: CN109043113A
• 公開（公告）日: 2018-12-21
• 發明（設計）人: 李春園;徐禮龍;崔波;步前芳;王崇
• 申請（專利權）人: 江蘇豪蓓特食品有限公司
• 主分類號: A23G9/40
• 分類號: A23G9/40;A23G9/42;A23G9/32;A23G9/34
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種雙發酵型軟冰淇淋漿，其特征在于，成分的質量配比包括：

原料乳10-40%,

乳粉0-10%，

植物脂肪1-5%，

乳脂肪0-5%，

甜味劑1-20%，

復合穩定劑0.6-0.8%，

酸度調節劑0.3-0.8%，

發酵大豆粉0.25-0.6%或發酵果蔬汁0.2-1%，

菌種0.01-0.06%，

余量為純凈水。

2.根據權利要求1所述的雙發酵型軟冰淇淋漿，其特征在于，所述原料乳包括全脂牛奶、脫脂牛奶的一種或多種。

3.根據權利要求1所述的雙發酵型軟冰淇淋漿，其特征在于，所述乳粉包括全脂乳粉、脫脂乳粉的一種或多種。

4.根據權利要求1所述的雙發酵型軟冰淇淋漿，其特征在于，所述的植物脂肪包括椰子油、棕櫚油的一種或多種。

5.根據權利要求1所述的雙發酵型軟冰淇淋漿，其特征在于，所述穩定劑的成分質量配比包括10％-50％的乳化劑和50％-90％的增稠劑。

6.根據權利要求5所述的雙發酵型軟冰淇淋漿，其特征在于，所述乳化劑包括蒸餾單硬脂酸甘油酯、單雙甘油脂肪酸酯、雙甘油脂肪酸酯、雙乙酰酒石酸單雙甘油酯、聚甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯的一種或多種。

7.根據權利要求5所述的雙發酵型軟冰淇淋漿，其特征在于，所述增稠劑包括刺槐豆膠、羧甲基纖維素鈉、果膠的一種或多種。

8.根據權利要求1所述的雙發酵型軟冰淇淋漿，其特征在于，所述甜味劑包括白砂糖、果葡糖漿、葡萄糖漿、葡萄糖粉的一種或多種。

9.根據權利要求1所述的雙發酵型軟冰淇淋漿，其特征在于，所述酸度調節劑包括檸檬酸、乳酸、蘋果酸的一種或多種。

10.一種用于權利要求1-9任一所述的雙發酵型軟冰淇淋漿的制作方法，其特征在于，包括以下步驟：

（1）將占質量配比10-40%的原料乳、0-10%的乳粉加熱到60-65℃，經均質機18-20mPa均質，將奶液加熱至95℃，并保溫5分鐘殺菌，然后冷卻至41-43℃，加入占質量配比0.01-0.06%的菌種并攪拌均勻，保溫發酵至所需酸度，冷卻破乳后備用，獲得酸奶，

（2）將步驟（1）所得的酸奶、占質量配比1-5%的植物脂肪、占質量配比0-5%的乳脂肪混合，升溫到60-70℃，將占質量配比1-20%的甜味劑、占質量配比0.6-0.8%的復合穩定劑、占質量配比0.25-0.6%的發酵大豆粉或0.2-1%的發酵果蔬汁加入，混合均勻，

（3）將占質量配比0.3-0.8%的酸度調節劑稀釋成濃度為10-20%的溶液，加入步驟（2）所得的料液中并快速攪拌分散均勻，

（4）將步驟（3）所得的混合液進行18-20MPa預均質，然后進行滅菌，滅菌溫度為115-121℃、滅菌時間為3-5S，

（5）無菌條件下15-18MPa均質，包裝。