[發明專利]一種黑豬肉香腸及其制備方法

在審

• 申請號: 201810726486.5
• 申請日: 2018-07-05
• 公開（公告）號: CN108740824A
• 公開（公告）日: 2018-11-06
• 發明（設計）人: 劉建;楊文蓮;劉海斌;張功軍;龔朝霞
• 申請（專利權）人: 婁底湘村肉食品有限公司
• 主分類號: A23L13/60
• 分類號: A23L13/60;A23L13/40;A23L33/10
• 代理公司: 湖南省婁底市興婁專利事務所 43106
• 代理人: 鄔松生

1.一種黑豬肉香腸，其特征在于，所述香腸各組份質量份為：黑豬瘦肉120-150份，黑豬脊膘30-60份，膠原蛋白腸衣10-20份，純凈水8-10份，白砂糖7-8份，麥芽糖漿5-10份，食用鹽2.5-4.5份，高度白酒1-7份，白醬油1-4份，味精0.1-0.5份，乙基麥芽酚0.001-0.002份，生姜粉0.5-2份，白胡椒粉0.5-2份，紫蘇粉0.5-1份；

上述配方的制備工藝為：

1）、原料肉前處理：黑豬肉選用新鮮或冷凍原料，選用部位為2#肉，2#肉需開成厚度約3-4cm厚度的肉片，同時修除大的筋膜并剔除碎骨、淤血及雜質，并在低于15℃冷水中進行漂洗，漂洗時間為5-6小時；

漂洗好的肉通過網狀輸送帶震動瀝水并傳送至絞肉機中，用φ12mm孔板進行絞制，分份備用；

2）、豬脊膘的處理，冷凍脊膘解凍至產品中心溫度-4℃，之后用切丁機將脊膘斬切成5*5*5-8*8*8mm左右的肥丁，備用；

切好的肥丁在自動洗丁機中用65℃左右的溫水漂洗2-4分鐘，將成團的肥丁洗開，將水排出，之后用冷水漂洗降溫并撿出長條狀的肥肉；洗好的肥丁潔白如玉，手感無浮油；

3）、拌料，先將肥丁投入攪拌機，再將瘦肉投入攪拌機，加入輔料A攪拌2分鐘，再加入輔料B和C攪拌2分鐘，最后添加麥芽糖漿攪拌1分鐘，控制總時間5分鐘左右，拌料時加水15-20kg/鍋；

4）、灌制香腸，采用進口設備進行快速定量充填，每節20-22cm；

5）、烘烤，利用空氣能加熱方式，采用連續自動變溫階段烘烤，總時間36小時。