[發(fā)明專利]一種枸杞多糖保健面包的制備方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201810726317.1 | 申請日： | 2018-07-04 |
| 公開（公告）號： | CN108497027A | 公開（公告）日： | 2018-09-07 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 步顯勇;謝艷;盧棟圣;常軍亮;熊衛(wèi)華;吳奎元 | 申請（專利權(quán)）人： | 安徽盼盼食品有限公司 |
| 主分類號： | A21D13/062 | 分類號： | A21D13/062;A21D2/26;A21D2/18;A21D8/06 |
| 代理公司： | 合肥匯融專利代理有限公司 34141 | 代理人： | 張雁 |
| 地址： | 239300 安徽省滁州市*** | 國省代碼： | 安徽;34 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 枸杞多糖 保健面包 制備 小麥面筋蛋白 微粉 超微粉碎機(jī) 美拉德反應(yīng) 人體免疫力 粉碎處理 加工性能 面筋蛋白 食用品質(zhì) 延緩衰老 營養(yǎng)保健 復(fù)合物 抗輻射 烘烤 整形 干熱 切塊 柔軟 醒發(fā) 保溫 發(fā)酵 和面 冷卻 面包 面粉 | ||
1.一種枸杞多糖保健面包的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
(1)將小麥面筋蛋白和枸杞多糖分別用超微粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎處理，得到小麥面筋蛋白微粉和枸杞多糖微粉；
(2)將小麥面筋蛋白微粉和枸杞多糖微粉按重量比(1-1.5)：(1-1.5)混合均勻后，放在底部盛有飽和碘化鉀溶液的干燥器中，保持相對濕度79％，在55-65℃保溫24-48h，冷卻后得到枸杞多糖-面筋蛋白復(fù)合物；
(3)將步驟(2)得到的枸杞多糖-面筋蛋白復(fù)合物與面粉、雞蛋液、木糖醇、奶油、食鹽、酵母和水按重量比(5-10)：(60-80)：(10-15)：(4-6)：(2-3)：(0.5-1)：(1-1.5)：(40-50)加入和面機(jī)中攪拌均勻，形成面團(tuán)；
(4)將面團(tuán)置于醒發(fā)箱中發(fā)酵30-40min；
(5)將發(fā)酵后的面團(tuán)切成小塊，揉搓整形，然后放在刷了一層油的烤盤上；
(6)將盛有面團(tuán)的烤盤置于醒發(fā)箱中醒發(fā)20-30min；
(7)將醒發(fā)后的面團(tuán)置于烤箱中進(jìn)行烘烤，烘烤完成后于室溫下冷卻，得到枸杞多糖保健面包。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種枸杞多糖保健面包的制備方法，其特征在于，所述小麥面筋蛋白微粉的粒度為1000-1500目。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種枸杞多糖保健面包的制備方法，其特征在于，所述枸杞多糖的粒度為1500-2000目。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種枸杞多糖保健面包的制備方法，其特征在于，所述步驟(4)的發(fā)酵溫度為30-32℃，相對濕度為80-85％。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種枸杞多糖保健面包的制備方法，其特征在于，所述步驟(6)的醒發(fā)溫度為36-38℃，相對濕度為85-88℃。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種枸杞多糖保健面包的制備方法，其特征在于，所述步驟(7)的烘烤分為兩個階段，第一階段上火溫度為140-160℃，下火溫度為110-120℃，時間為10-15min，第二階段上火溫度為180-220℃，下火溫度為160-180℃，時間為5-10min。
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