[發明專利]添小麥粉的彩色馬鈴薯鮮薯制作的速食米粉加工方法

在審

• 申請號: 201810717008.8
• 申請日: 2018-07-03
• 公開（公告）號: CN108925826A
• 公開（公告）日: 2018-12-04
• 發明（設計）人: 鄭虛;鄧英毅;覃維治;劉國敏;屈嘯
• 申請（專利權）人: 廣西壯族自治區農業科學院;廣西大學
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L29/30;A23P30/00
• 代理公司: 深圳市科吉華烽知識產權事務所(普通合伙) 44248
• 代理人: 胡吉科

本發明屬米粉加工技術領域，具體提供一種添小麥粉的彩色馬鈴薯鮮薯制作的速食米粉加工方法,速食米粉由如下組分制成：桂彩薯馬鈴薯鮮薯35?55%、浸泡瀝干大米40?50%，小麥粉5?15%；加工步驟包括：（1）將大米浸泡瀝干后磨成米粉，并取部分米粉蒸熟成米糊；（2）馬鈴薯洗凈削皮后分成兩份，一份磨成馬鈴薯漿液；另一份蒸熟并搗碎成馬鈴薯泥；（3）將上述成分混合；（4）將混合物壓制成初榨米粉后重復壓絲成半成品米粉，（5）半成品米粉放到全密閉的焗房焗粉；（6）將蒸汽充到焗房內10?15分鐘。（7）造型；（8）低溫烘干；（9）包裝。本發明采用彩色馬鈴薯鮮薯來制作速食米粉并添小麥粉、優化制作工藝，使米粉含花青素，營養價值高、韌性好、斷條率低。

技術領域

本發明屬于米粉加工技術領域，具體的提供了一種添小麥粉的彩色馬鈴薯鮮薯制作的速食米粉加工方法。

背景技術

桂彩薯是我國南方冬作區的馬鈴薯品種，其與普通的馬鈴薯品種相比，富含花青素，營養成分更高。其收獲季節一般為每年的3-5月份，此時正是高溫多雨的季節，收獲的馬鈴薯鮮薯含水量較大，很容易腐爛變質，也不適于長途外運，很容易發生滯銷，影響農民的收入，影響馬鈴薯產業發展的穩定性。如果能就地加工，將會很好地解決這一問題。

馬鈴薯米粉是近年來開發的一款馬鈴薯深加工產品，其營養價值、口感等遠超普通的米粉，是餐桌上一道嶄新的健康主食。但目前這些馬鈴薯米粉中馬鈴薯的添加量并不高，如果按傳統的工藝單純地增加馬鈴薯的添加量，斷條率會很高，不適于推廣應用。此外，普通的馬鈴薯米粉不含花青素，不能滿足人們對事物的多樣化、健康化需求。

另一方面，隨著社會生活節奏的加快，人們既希望攝入純天然且營養齊全的食物，同時又不愿意花太多的時間在食物的烹飪上，年輕人更多地選擇速食米粉、速食方便面等速食食品。若能將這款營養價值較高的馬鈴薯米粉以速食食品的形式呈現給廣大消費者，將能擴大馬鈴薯米粉的消費市場，提高農民收入，拓寬馬鈴薯的產業鏈。

發明內容

本發明的目的是克服上述缺陷，提供一種添小麥粉的彩色馬鈴薯鮮薯制作的速食米粉加工方法。

本發明的技術方案：添小麥粉的彩色馬鈴薯鮮薯制作的速食米粉加工方法，所述速食米粉的組分按重量百分比為：洗干凈削皮的桂彩薯馬鈴薯鮮薯35-55%，浸泡瀝干大米40-50%，小麥粉5-15%；

采用上述組分制作速食米粉的方法包括如下步驟：

（1）將大米洗干凈后浸泡并瀝干稱重，磨成米粉待用；

（2）將馬鈴薯鮮薯洗干凈削皮后稱重；

（3）取部分馬鈴薯蒸熟后搗碎成馬鈴薯泥；取部分米粉加水蒸熟成米糊；做米糊用的米粉和做馬鈴薯泥用的馬鈴薯鮮薯加起來占原料總重量的13-18%；

（4）將剩余的馬鈴薯鮮薯粉碎后磨成漿液并密封裝好；

（5）將小麥粉與步驟（1）至（4）的米粉、馬鈴薯漿液、米糊、馬鈴薯泥混合均勻；

（6）將步驟（5）的混合物放入米粉壓榨機壓絲制成初榨米粉，米粉壓榨機內的擠壓溫度設置為108-112℃；

（7）將步驟（6）中的初榨米粉混合后放入米粉壓榨機重復壓絲制成半成品米粉，重復壓絲的擠壓溫度為110-112℃；

（8）將步驟（7）的半成品米粉放到密閉的焗房內焗粉6-10小時；

（9）完成步驟（8）后充蒸汽到步驟（8）的焗房內10-20分鐘；

（10）將步驟（9）處理過的半成品米粉進行松粉造型；

（11）將步驟（10）處理過的半成品米粉放入烤房烘干；

（12）將步驟（11）處理過米粉進行包裝，得到成品米粉。