[發明專利]一種蛹蟲草保健酒的制備方法

在審

• 申請號: 201810716216.6
• 申請日: 2018-07-03
• 公開（公告）號: CN110669618A
• 公開（公告）日: 2020-01-10
• 發明（設計）人: 魏一星;孫春華;周建青;蔡衡
• 申請（專利權）人: 江蘇隆力奇生物科技股份有限公司
• 主分類號: C12G3/026
• 分類號: C12G3/026;C12G3/06
• 代理公司: 11250 北京三聚陽光知識產權代理有限公司
• 代理人: 李靜

本發明屬于保健酒制備技術領域，公開了一種蛹蟲草保健酒的制備方法，所述方法采用鮮蛹蟲草子實體為原料通過發酵制得所述蛹蟲草保健酒，其將蛹蟲草中豐富的蛋白成分轉化成小分子肽和氨基酸等易于人體吸收的小分子物質，并有效保持了蛹蟲草中蟲草素、腺苷、蟲草多糖等功效成分的含量，有效解決了現有技術中蛹蟲草有效成分溶出率低、營養成分含量低、口感不佳的缺陷。通過本發明的方法得到蛹蟲草保健酒營養成分含量高，蟲草素含量可高達800mg/L、腺苷含量可高達50mg/L，口味獨特，香氣濃郁，酒體醇厚，具有抗疲勞、增強人體免疫力等功效。

技術領域

本發明屬于保健酒制備技術領域，具體涉及一種蛹蟲草保健酒的制備方法，更具體地，涉及一種利用鮮蛹蟲草子實體為原料制備蛹蟲草保健酒的制備方法。

背景技術

蛹蟲草(Cordyceps militaris L.Link)，又名北冬蟲夏草、北蟲草，隸屬于真菌界的子囊菌亞門、麥角菌科、蟲草屬。蛹蟲草是一種以蠶蛹為宿主的真菌，與冬蟲夏草同科同屬，化學成分基本一致，含有多種能提高人體免疫力的生物活性物質，如蟲草素、蟲草多糖、蟲草酸、腺苷、蛋白質、氨基酸、脂類、超氧化物歧化酶(SOD)，同時還含有豐富的礦物元素，如磷、鉀、鎂、銅、鋅、鉬、鈹、硒等30種無機元素，具有調節免疫力、抗腫瘤、抗病毒、抗感染等多種藥理活性，廣泛用于腫瘤及免疫功能低下包括艾滋病毒感染等多種疾病中。

蛹蟲草保健酒是以蛹蟲草為原材料制備而成的藥酒，具有蛹蟲草和酒的雙重功效，完美契合人們的健康養生需求，深受廣大消費者的喜愛和追捧。蛹蟲草保健酒的制備方法主要分為浸提法和發酵法兩種。浸提法按溫度分為冷浸提法和熱浸提法。冷浸法為將蛹蟲草與其它藥食同源型輔料直接加入酒中冷浸得到保健酒的方法，熱浸法為將蛹蟲草及其它藥食同源型輔料的提取液(該提取液為在高溫下浸提所得)與優質白酒混合制備保健酒的方法，冷浸提法消耗時間長且提取率低，熱浸提法雖然具有較快速、較高提取率等優點，但浸提程序較復雜，成本高，產品口感較差。發酵法是指利用蛹蟲草生長后的殘基或培養基水解液加淀粉含量較高的物質一起發酵或者以蛹蟲草菌絲體為原料直接發酵而成保健酒的方法，雖然發酵法可以得到較低酒精濃度的蛹蟲草保健酒，但該方法得到的保健酒中蟲草素及腺苷等成分含量低，蛹蟲草的營養成分不能被充分利用。為此，中國專利文獻CN105567493A公開了一種制備保健酒的方法，具體為將蛹蟲草、石斛、酵母、酶和糖化粉的混合料在纖維素酶、糖化酶及蛋白酶作用下酶解得到酶解液，取酶解液的上層清液，并將其與發酵液混合發酵得到，然而，該方法采用烘干并經磨細處理的蛹蟲草，其活性成分遭到破壞，有效成分利用率低，由此得到的保健酒中營養成分含量低。

發明內容

因此，本發明要解決的技術問題在于克服現有的蛹蟲草保健酒營養成分含量低的問題，從而提供一種蛹蟲草有效成分溶出率高、營養成分含量高、口感豐盈的蛹蟲草保健酒的制備方法。

為解決上述技術問題，本發明提供了一種蛹蟲草保健酒的制備方法，其包括如下步驟：

(1)將蛹蟲草子實體、無菌水及偏重亞硫酸鹽混合，破碎打漿后加入果膠酶，經酶解處理后得到蛹蟲草的酶解液；

(2)在上述蛹蟲草的酶解液中加入酵母溶液，經發酵處理后得到蛹蟲草的發酵液；

(3)對上述蛹蟲草的發酵液進行澄清處理，得到蛹蟲草的發酵酒；

(4)對上述蛹蟲草的發酵酒進行糖、酒、酸調配，除菌。

進一步地，步驟(1)中，所述蛹蟲草子實體與所述無菌水的質量比為1：(1～4)；所述偏重亞硫酸鹽的質量占所述蛹蟲草子實體和無菌水總質量的0.01％～0.1％；所述果膠酶的加入量為每升所述破碎打漿得到的溶液中添加0.1～1g。

進一步地，步驟(1)中，所述偏重亞硫酸鹽為偏重亞硫酸鉀或偏重亞硫酸鈉。

進一步地，步驟(1)中，所述酶解處理為在35～45℃下酶解處理2～10h并調節溶液的糖度至10％～25％。