[發明專利]一種橡子麻花的制作方法

在審

• 申請號: 201810715319.0
• 申請日: 2018-06-29
• 公開（公告）號: CN108887348A
• 公開（公告）日: 2018-11-27
• 發明（設計）人: 閆毅;閆光明
• 申請（專利權）人: 襄陽三珍生態農業有限公司
• 主分類號: A21D13/60
• 分類號: A21D13/60;A21D13/04;A21D13/06;A21D2/34;A21D13/24;A21D13/28
• 代理公司: 上海精晟知識產權代理有限公司 31253
• 代理人: 馮子玲

1.一種橡子麻花的制作方法，其特征在于，其原料按重量分包括：橡子面粉83.4-90％，砂糖粉8.34-9％，植物油1.25-1.5％，奶粉2.91-3.5％，堿粉2.5-3％，明礬1.6-2％。

2.根據權利要求1所述的一種橡子麻花的制作方法，其特征在于：所述堿粉在冬季時加入的重量為1.7％，且需要制備拌糖麻花另備撒用糖粉10.8％，如制咸味的可減少砂糖粉，加用適量冰蛋和鹽，在炸制時耗用植物油20.8％。

3.根據權利要求1所述的一種橡子麻花的制作方法，其特征在于：具體包括以下步驟：

S1、首先制作疏松劑，明礬加冷水1.6％，堿粉加冷水5.8％，分別化成溶液，然后再將堿水徐徐倒入礬水內，用鏟進行攪和，直攪到沒有泡沫為止，即可使用，操作時不可將礬粉與堿粉混合在一些加水，防止濺出，影響安全，這種疏松劑是使酸堿中和產生碳酸氣而膨脹，使之耗油少而產品松脆；

S2、然后制作面團，橡子面粉與糖、油、疏松劑混合均勻后，另加水約25％，調制成面團，成型前要將面團靜置40分鐘，如不靜置，調制面團時應加老酵面8.3％；

S3、將S2中的面團揉搓成型，將面團開塊，切成需要重量的小條，逐只搓成約40至50厘米長的細長條，要求粗細均勻，操作時要注意搓長，不要拉長，否則會使成品韌縮成“矮胖形”，搓好后雙起搓成兩股繩狀，再雙起搓成四股鉸鏈狀，即成生坯，生坯要求長短均勻；

S4、最后氽制，油在鍋內燒熱，放入生坯，用鐵絲笊籬輕加攪動，待浮起，顏色成金黃色時即可撈起，外表如需撒用糖粉，最好在銷售時臨時拌制，如拌制過早，糖粉容易被油分潤濕，影響顏色光澤。