[發明專利]一種兒茶素酒的制備方法在審

申請號：	201810709578.2	申請日：	2018-07-02
公開（公告）號：	CN108823027A	公開（公告）日：	2018-11-16
發明（設計）人：	周巾英;祝水蘭;羅晶;朱雪晶;熊慧薇;馮健雄	申請（專利權）人：	江西省農業科學院農產品質量安全與標準研究所
主分類號：	C12G3/02	分類號：	C12G3/02;C12G3/12
代理公司：	北京三聚陽光知識產權代理有限公司 11250	代理人：	李靜
地址：	330200 ***	國省代碼：	江西;36
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摘要：
搜索關鍵詞：	兒茶素酒品濾渣制備釀酒茶葉熱水浸泡水浴超聲酸反應發酵苦澀大米
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【說明書】：

本發明所述的一種兒茶素酒的制備方法，通過熱水浸泡輔助水浴超聲的手段，大大提高了兒茶素的提取率，更創造性的將提取兒茶素后的濾渣與大米一起發酵釀酒，這樣，一方面可以進一步的提取濾渣中的兒茶素，提高茶葉的利用率，也提高了酒中兒茶素的含量；另一方面，茶葉中的酚與釀酒中產生的酸反應生成酯，不僅增加了酒品的醇香，而且降低了酒品中苦澀的味道。

技術領域

本發明涉及蒸酒技術領域，尤其涉及一種兒茶素酒的制備方法的制備方法。

背景技術

兒茶素，英文名為Catechin，又名兒茶酸、兒茶精(Caredhieacid),系從茶葉等天然植物中提取出來的一類酚類活性物質。兒茶素相對分子質量為290.28；為白色針狀結晶，熔點212-216C，溶于熱水、乙醇、冰醋酸、丙酮中，微溶于冷水和乙醚。幾乎不溶于苯、氯仿及石袖醚。兒茶素具有很強的清除自由基的和抗氧化的作用。此外，兒茶素還能有效的阻止雜環胺引起的的DNA氧化損傷，它對紅細胞溶血和血清自養化均具有很好的保護作用。由于兒茶素具有對人體如上述良好的作用，目前市面上出現了多種兒茶素的產品，其中，兒茶素酒，即含有兒茶素的酒類廣泛受到人們的歡迎。

中國專利文獻CN1297988A中公開了一種含有綠茶成分的白酒及其制備方法中公開了將干綠茶在75～95℃的熱水中浸泡一段時間后，濃縮浸泡液，干燥成綠茶粉，就綠茶粉與白酒混合，得到綠茶酒。該種方法中由于將綠茶僅是浸泡至熱水中，所以綠茶中所含的兒茶素提取率非常低，造成綠茶利用率低的缺陷。

發明內容

本發明的目的在于克服現有的綠茶兒茶素提起率低，兒茶素酒口味苦澀的缺陷，進而提供兒茶素酒的制備方法。

為此，本發明實現上述目的的技術方案為：

一種兒茶素酒的制備方法，包括如下步驟：

(1)將綠茶粉碎，過40～60目篩，置于溫度為60～80℃水中，浸泡50～70min，水浴超聲，過濾，得到兒茶素溶液和固體過濾物；

(2)干燥兒茶素溶液，得到兒茶素粉末；

烘干固體過濾物，將烘干后的固體過濾物、大米和清水混合，浸泡10-12h，得到混合物A；

(3)蒸煮混合物A，冷卻至26～30℃，拌曲，在26～30℃下糖化，直至大米變軟無彈性；之后加入大米重量的2.5～3倍的清水，在24～28℃下，發酵360h，得到混合物B；

(4)將兒茶素粉末加入至混合物B中，攪拌均勻，靜置12h，蒸餾，得到兒茶素酒。

優選的是，所述的兒茶素酒的制備方法中，所述綠茶與所述大米的質量比為1：(4～6)。

優選的是，所述的兒茶素酒的制備方法中，所述步驟(1)中，水浴超聲處理5～8min。