[發(fā)明專利]一種章魚罐頭及其制作方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201810708743.2
• 申請日: 2018-07-02
• 公開（公告）號: CN108783189A
• 公開（公告）日: 2018-11-13
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 林建斌
• 申請（專利權(quán)）人: 安溪縣鳳城建金產(chǎn)品外觀設(shè)計服務(wù)中心
• 主分類號: A23L5/10
• 分類號: A23L5/10;A23L17/50;A23L23/00;A23L33/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發(fā)明公開了一種章魚罐頭及其制作方法，其原料包括以下重量份的組分：章魚800?1000份、白砂糖6?8份、醬油10?16份、橄欖油20?40份、姜片20?30份、老抽10?20份、當歸20?26份、金線蓮8?10份、白芷4?6份、猴頭菇12?16份、杏鮑菇10?16份、烏雞100?160份、食鹽若干份、水若干份。本產(chǎn)品對章魚進行精細加工，從而提高產(chǎn)品的附加值，且制備成罐頭可以開蓋即食，用戶可以立即食用，從而提高用戶的滿意度，且本產(chǎn)品灌裝后可以方便用戶攜帶與存放；本產(chǎn)品味道鮮美，香脆可口、芳香四溢，具有較高的市場競爭力；本產(chǎn)品中帶有當歸、金線蓮、白芷等中藥成分，使得本產(chǎn)品具有補血、解毒的保健功效，進一步提高產(chǎn)品的附加值，且產(chǎn)品的賣點更加多元，從而進一步提高產(chǎn)品的市場競爭力。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體是一種章魚罐頭及其制作方法。

背景技術(shù)

章魚含有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等營養(yǎng)元素，并還富含抗疲勞、抗衰老，能延長人類壽命等重要保健因子—天然牛磺酸。除此之外，章魚還是一種營養(yǎng)價值非常高的食品，不僅是美味的海鮮菜肴，而且也是民間食療補養(yǎng)的佳品。目前，章魚在食品領(lǐng)域大多采用粗加工，使得章魚的附加值較低。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種章魚罐頭及其制作方法，以解決上述背景技術(shù)中提出的問題。

為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案：

一種章魚罐頭，其原料包括以下重量份的組分：章魚800-1000份、章魚心臟60-80份、藍色章魚血40-60份、白砂糖6-8份、醬油10-16份、橄欖油20-40份、淀粉40-60份、老抽10-20份、當歸20-26份、金線蓮8-10份、白芷4-6份、猴頭菇12-16份、杏鮑菇10-16份、烏雞100-160份、食鹽若干份、水若干份。

作為本發(fā)明進一步的方案：其原料包括以下重量份的組分：章魚900份、章魚心臟70份、藍色章魚血50份、白砂糖7份、醬油13份、橄欖油40份、淀粉50份、老抽15份、當歸23份、金線蓮9份、白芷5份、猴頭菇14份、杏鮑菇13份、烏雞20份、食鹽若干份、水若干份。

一種章魚罐頭的制作方法，其具體步驟如下：

((1)將800-1000份章魚進行預(yù)處理，章魚預(yù)處理后洗凈并且在章魚的表面打斜刀；

(2)將白砂糖6-8份、醬油10-16份、橄欖油20-40份、老抽10-20份、淀粉40-60份、食鹽5-10份放入攪拌容器內(nèi)，常溫攪拌5-10分鐘后，制成醬料；

(3)將打好斜刀的章魚通過毛刷刷上醬料后常溫下放置2-4小時；

(4)將刷完醬且放置后的章魚放入煙熏室中，在40-60℃的溫度下煙熏；

(5)在8-10℃的低溫條件下提取藍色章魚血40-60份和章魚心臟60-80份；

(6)將提取后的藍色章魚血40-60份、章魚心臟60-80份，和烏雞100-160份、食鹽6-10份、猴頭菇12-16份、杏鮑菇10-16份、當歸20-26份、金線蓮8-10份、白芷4-6份和適量的水放入砂鍋內(nèi)，熬制2-3小時，制成高湯；

(7)將熬制的高湯放置到冷卻容器內(nèi)冷卻2-3小時；

(8)將煙熏后的章魚、冷卻后的高湯和醬料裝罐，且殺菌密封后，制成章魚罐頭。

作為本發(fā)明進一步的方案：所述步驟(8)中高湯和章魚混合存放在罐體的同一倉室內(nèi)，醬料單獨存放在罐體的另一個倉室內(nèi)。

作為本發(fā)明進一步的方案：所述步驟(1)中預(yù)處理的方法為：選取色澤光亮的新鮮章魚，處死后除去內(nèi)臟。

作為本發(fā)明進一步的方案：所述步驟(8)中殺菌的方法為紫外線殺菌。