[發明專利]一種雞蛋干的制備方法

在審

• 申請號: 201810700384.6
• 申請日: 2018-06-29
• 公開（公告）號: CN109090496A
• 公開（公告）日: 2018-12-28
• 發明（設計）人: 劉浩然
• 申請（專利權）人: 四川省胡婆婆食品有限責任公司
• 主分類號: A23L15/00
• 分類號: A23L15/00
• 代理公司: 成都睿道專利代理事務所(普通合伙) 51217
• 代理人: 陶紅

本發明公開了一種雞蛋干的制備方法，包括以下步驟：(a)將選取的雞蛋放置在塑料筐中，塑料筐放入到清洗池中將雞蛋表面的臟污清洗干凈；(b)清洗干凈的雞蛋采用手動打蛋，將蛋液與蛋殼分離開來；(c)蛋液倒入到攪拌桶中，加入白砂糖和醬料，攪拌；(d)過濾蛋液，灌裝到模具；(e)將模具放置在蒸鍋中，分階段蒸制；(f)將蛋胚烘烤20分鐘；(g)將蛋胚放置在拌料桶中，加入調味料，攪拌30?45秒；(h)將雞蛋干裝入到包裝袋中，抽真空，封口，殺菌，清洗風干，裝箱。本發明的雞蛋干的制備工藝簡單，制備出的雞蛋干的口感豐富，味道鮮美，營養豐富，蛋白質含量高。

技術領域

本發明屬于雞蛋干生產技術領域，具體涉及一種雞蛋干的制備方法。

背景技術

雞蛋干的蛋白質豐富，口感細膩，可做零食也可將雞蛋干烹制成各種佳肴。先目前市場上的雞蛋干制備種類較多，其制備工藝也是千差萬別，但現有的雞蛋干的制備工藝較為復雜，并且制備出的雞蛋干的硬度較低，在制備過程中易破碎，并且在品嘗時沒有韌性，口感較差；在現有的雞蛋干的制備過程中，制備出的雞蛋干通常會有“藍點”產生，影響雞蛋干的品相以及口感。

發明內容

本發明的目的在于：解決上述現有技術中的不足，提供一種雞蛋干的制備方法。

為了實現上述目的，本發明采用的技術方案為：一種雞蛋干的制備方法，包括以下步驟：

(a)清洗雞蛋：選取蛋殼完好、無發霉臭的雞蛋，將選取的雞蛋放置在干凈的塑料筐中，將裝有雞蛋的塑料筐放入到清洗池中，浸泡2-3分鐘，提起塑料筐，在清洗池中反復做提放運動，將雞蛋表面的臟污清洗干凈；

(b)打蛋：將上述步驟(a)中清洗干凈的雞蛋采用手動打蛋，將蛋殼與蛋液分離開來。

(c)蛋液攪拌：將上述步驟(b)中分離出來的蛋液倒入到攪拌桶中，向蛋液中加入白砂糖和醬料，攪拌10-20分鐘；

(d)蛋液灌裝：過濾上述步驟(c)攪拌好的蛋液，將過濾后的蛋液抽到灌裝機中，灌裝機將蛋液灌裝到模具中，將灌裝好的蛋液蓋嚴；

(e)蒸制成型：將灌裝有蛋液的模具放置在蒸蛋盤中，再將蒸蛋盤放置在蒸鍋中，分階段蒸制33分鐘，得到蛋胚，再將蛋胚從模具中取出；

(f)烘烤冷卻：將得到的蛋胚放置在烘烤房中，烘烤10-20分鐘，烘烤溫度為100-140攝氏度，冷卻。

(g)拌料：將烘干后的蛋胚放置在拌料桶中，向拌料桶中加入調味料，按轉速710-740r/min，攪拌30-45秒，得到雞蛋干；

(h)封裝：將雞蛋干手工裝入到包裝袋中，抽真空26秒，封口，封口時間為1.6-1.8秒，殺菌，清洗風干，裝箱。

進一步的，所述步驟(e)還包括將取出的蛋胚放置到冷水中冷卻，再將蛋胚放置到鹵鍋中，使鹵水淹沒蛋胚并超過蛋胚10cm，在80-85攝氏度下鹵制35分鐘，在鹵制過程中，每隔5分鐘翻動蛋胚一次。

進一步的，在所述步驟(f)中，在烘烤時，先將烘烤房內的溫度升至120℃，再將蛋胚放置到烘烤房中的烘烤笆上，相鄰蛋胚之間的間距為5-8cm，在120-130℃下烘烤8-9分鐘，然后將蛋胚翻面，在120-130℃下烘烤7-8分鐘，將烘干后的蛋胚急冷10分鐘，再自然冷卻至室溫。

進一步的，所述步驟(e)還包括將取出的蛋胚放置到切塊模具中切塊。

進一步的，在所述步驟(f)中，將切片后的蛋胚平鋪在烘烤房的烘烤傳送帶上，烘烤溫度為110-120℃。

進一步的，在所述步驟(c)中，先將蛋液攪拌1-2分鐘，再向攪拌桶中加入白砂糖，再加入醬料；其中，春夏季的攪拌時間為13-15分鐘，秋冬季的攪拌時間為15-18分鐘。