[發明專利]一種百香果龜肉粽及其制備方法

在審

• 申請號: 201810698577.2
• 申請日: 2018-06-29
• 公開（公告）號: CN109090478A
• 公開（公告）日: 2018-12-28
• 發明（設計）人: 譚八一
• 申請（專利權）人: 譚八一
• 主分類號: A23L7/126
• 分類號: A23L7/126;A23L13/10;A23L13/40;A23L19/00;A23L25/00;A23L33/00
• 代理公司: 合肥市長遠專利代理事務所(普通合伙) 34119
• 代理人: 傅磊

本發明公開了一種百香果龜肉粽，其原料包括：糯米、龜肉、百香果、香榧仁、植物油、食鹽。本發明還提出百香果龜肉粽的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：將糯米清洗后，加入水中浸泡，瀝干，再加入植物油和食鹽混合均勻，制得預制料；將龜肉去皮、脂肪、筋腱后切成肉絲，經煮制、打松、炒制步驟制得龜肉肉松；將百香果和香榧仁分別干燥和粉碎后，混合均勻制得混合微粉；將龜肉肉松、混合微粉加入預制料中，經粽葉包覆和蒸煮，制得百香果龜肉粽。本發明的百香果龜肉粽營養豐富、搭配合理、滋補效果好。

技術領域

本發明涉及食品技術領域，尤其涉及一種百香果龜肉粽及其制備方法。

背景技術

粽子，又稱角黍、筒粽，由粽葉包裹糯米蒸制而成，是中華民族傳統節慶食物之一。粽子不僅形狀很多，品種各異，由于中國各地風味不同，主要有甜、咸兩種。甜味有白水粽、赤豆粽、蠶豆粽、棗子粽、玫瑰粽、瓜仁粽、豆沙豬油粽、棗泥豬油粽等；咸味有豬肉粽、火腿粽、香腸粽、蝦仁粽、肉丁粽等，但以豬肉粽較多。

龜肉是一種來自龜科動物烏龜的肉，富含蛋白質、脂肪、礦物質等物質，營養價值和藥用價值極高。其中，蛋白質含量達16.64％，必需氨基酸和鮮味氨基酸分別占氨基酸總量的49.16％和43.39％，氨基酸組成中以Glu含量最為豐富；脂肪含量為1.51％，脂肪酸組成以油酸為主，含量達39.32％，而不飽和脂肪酸占脂肪酸總量的76.83％，龜肉具有蛋白質含量高、脂肪含量低的特點，滋補效果好。隨著人們生活水平的提高，對粽子的品種和營養要求更加豐富，如何開發一種新品種龜肉粽是目前研究的重點。

發明內容

基于背景技術存在的技術問題，本發明提出了一種百香果龜肉粽及其制備方法，營養豐富、搭配合理、滋補效果好。

本發明提出一種百香果龜肉粽，其原料按重量份包括：糯米80-120份，龜肉20-30份，百香果10-20份，香榧仁10-20份，植物油5-10份，食鹽1-4份。

優選地，龜肉、百香果、香榧仁的重量比為12-13：7-9：6-9。

本發明還提出上述百香果龜肉粽的制備方法，包括如下步驟：

S1、將糯米清洗后，加入水中浸泡，瀝干，再加入植物油和食鹽混合均勻，制得預制料；

S2、將龜肉去皮、脂肪、筋腱后切成肉絲，經煮制、打松、炒制步驟制得龜肉肉松；

S3、將百香果和香榧仁分別干燥和粉碎后，混合均勻制得混合微粉；

S4、將龜肉肉松、混合微粉加入預制料中，經粽葉包覆和蒸煮，制得百香果龜肉粽。

優選地，S1中糯米浸泡時間為8-10h。

優選地，S2中煮制溫度為95-100℃，煮制時間為0.5-1h。

優選地，S2中打松次數為3-5次。

優選地，S2中炒制溫度為90-100℃。

優選地，S2中龜肉肉松的含水量為10-15％。

優選地，S3中混合微粉的粒徑為100-200目。

本發明以以糯米、龜肉、百香果、香榧仁為主料，配合植物油和食鹽得到百香果龜肉粽。其中，龜肉性味甘、酸、性溫，富含膠質蛋白，具有補陰活血、舒筋治勞、潤肺止咳的功效；海苔味甘、酸、性平，富含多種必需氨基酸，具有安神、寧心、和血、止痛的功效；瓜蔞籽味甘、性微溫，富含脂肪，其中油酸、亞麻酸等不飽和脂肪酸含量高，具有殺蟲消積，潤肺化痰，滑腸消痔，健脾補氣，去瘀生新的功效；本發明采用糯米浸泡、龜肉制肉松、香果和香榧仁粉碎、粽葉包覆及蒸煮工藝制得百香果龜肉粽，通過合理控制各組分重量的配比、浸泡時間、制肉松條件、混合微粉粒徑及含水量，將龜肉、百香果、香榧仁的營養物質與糯米有效結合，營養豐富、搭配合理、滋補效果好。