[發明專利]植物提取物制備的火雞代餐肉脯

在審

• 申請號: 201810698237.X
• 申請日: 2018-06-29
• 公開（公告）號: CN108967919A
• 公開（公告）日: 2018-12-11
• 發明（設計）人: 廖正軍
• 申請（專利權）人: 江蘇軍曼農業科技有限公司
• 主分類號: A23L13/50
• 分類號: A23L13/50;A23L13/40;A23L13/70;A23L33/105;A23L31/00;A23L33/10;A23L33/125
• 代理公司: 北京華仲龍騰專利代理事務所(普通合伙) 11548
• 代理人: 李靜

1.植物提取物制備的火雞代餐肉脯，由以下重量份數的各組分組成：火雞肉80～85份、白砂糖0.5～1.5份、低聚果糖0.1～0.5份、圓苞車前子殼粉5～10份、食用鹽0.5～2份、白蕓豆提取物1～2.5份、柑橘提取物0.1～0.5份、蛹蟲草提取物1～2.5份、菊粉0.1～1.5份、食品添加劑0.1～2份。

2.根據權利要求1所述的植物提取物制備的火雞代餐肉脯，其特征在于所述食品添加劑包括但不限于食品用香精、甘油、乙基麥芽酚、辣椒紅、紅曲紅、檸檬酸、脫氫乙酸鈉、山梨酸鉀中的一種、多種或全部。

3.制備火雞代餐肉脯的制作方法，包括以下步驟：一、預處理，選用經檢疫合格的新鮮或解凍后的火雞肉，經過剔骨處理，除去肥膘、筋膜，順著肌纖維切成塊，洗去油污，裝入方型肉模內，壓緊后送-20～-10℃冷庫內速凍，至肉塊中心溫度達到-4～-2℃時取出脫模；二、預切片，將冷凍后的肉塊放入切片機中切片或人工切片；三、調味腌制，將切好的肉片放在調味機中，加入白砂糖、低聚果糖、圓苞車前子殼粉、食用鹽、白蕓豆提取物、柑橘提取物、蛹蟲草提取物、菊粉、食品添加劑拌勻調味，在10℃以下冷庫中腌制2小時左右；四、攤篩，將調味腌制后的肉片鋪平在容器上，肉片與肉片之間由溶出的蛋白膠相互粘住，但肉片與肉片之間不得重疊；五、烘干，將鋪平在篩子上的已連成一大張的肉片放入干燥箱中，干燥的溫度在55～60℃，充分烘干作為半成品；六、焙烤，將充分烘干的半成品放在烤爐中烤熟制成肉脯；七、壓平切片，將烤熟后的半成品從篩子中揭起，切成小片；八、冷卻包裝，烤熟并經壓平切片后的肉脯經冷卻后迅速包裝成成品。

4.根據權利要求3所述的制備火雞代餐肉脯的制作方法，其特征在于預切片時必須順著肉的肌纖維切片，肉片的厚度控制在1厘米左右。

5.根據權利要求3所述的制備火雞代餐肉脯的制作方法，其特征在于攤篩時的容器需先用食物油刷一遍。

6.根據權利要求3所述的制備火雞代餐肉脯的制作方法，其特征在于烘干步驟中，烘干至含水量至25%。

7.根據權利要求3所述的制備火雞代餐肉脯的制作方法，其特征在于焙烤時，烤爐的溫度為200±10℃，時間8～10分鐘。

8.根據權利要求3所述的制備火雞代餐肉脯的制作方法，其特征在于冷卻包裝時可采用真空包裝或充氮氣包裝。