[發明專利]一種中草藥發酵軟糖及其制備方法

在審

• 申請號: 201810697745.6
• 申請日: 2018-06-29
• 公開（公告）號: CN108967638A
• 公開（公告）日: 2018-12-11
• 發明（設計）人: 王蕾;劉東波;康信聰;訾超;宋文婷;王松;閔義;楊春光
• 申請（專利權）人: 遼寧晟啟昊天生物醫藥科技有限公司
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48;A23G3/36
• 代理公司: 沈陽晨創科技專利代理有限責任公司 21001
• 代理人: 張晨

本發明涉及一種中草藥發酵軟糖及其制作的方法，該制作方法為：首先，通過清洗、切片、拌糖、添加益生菌將中草藥植物進行微生物混合發酵，過濾得到中草藥發酵液，然后，將中草藥發酵液按比例與明膠顆粒混合，待明膠顆粒完全變軟膨脹后，將混合容器置于水浴鍋中攪拌溶解至明膠全部融化，連續攪拌升溫至100℃，并維持沸騰30秒，停止加熱，向容器內加入低聚異麥芽糖，攪拌均勻后，入模成型，冷卻后取出，包裝。本發明通過益生菌發酵中草藥，改善其風味，釋放其有效成分，利于人體吸收，并通過與軟糖結合，增加其軟糖的營養，增加了中草藥的服用方式，保留了中草藥中所含的成分，避免了病人服用的逆反心理。

技術領域

本發明屬于食品發酵技術領域，具體提供了一種中草藥發酵軟糖及其制備方法。

背景技術

軟糖作為一種廣受人們喜愛的糖果類型，一直都具有較大的消費人群。市面上常見的營養軟糖基本是通過提高原料配比中果汁含量或外加維生素等營養成分，來達到營養軟糖的要求。但是糖也是糖尿病、肥胖等病癥的主要原因，因此人們常常望而止步。同時，在生活節奏快捷的今天，人們越來越追求保健，在藥物用品上也越來越多的追求便利，因此，這給藥品和食品之間轉化的研究開發提供了方向。

我國是中草藥原料生產大國，資源極其豐富，但其中草藥植物細胞的細胞壁是由纖維素、半纖維素、果膠等大分子物質所構成，結構致密，使用傳統的食用方法，很難將其中的有效物質釋放出來，導致功能性減弱，并其口感較差。“發酵(fermentation)”是指在植物或其果實、莖葉等材料中接種微生物進行培養的過程，由于微生物的生命活動，可以將碳水化合物轉化為醇和有機酸等物質，改變其風味，并可以使植物所含的成分(例如營養成分)發生變化，例如更容易釋放，活性更強，或成為更有利于被人體吸收的形式。中藥材發酵的程度會產生各種有機酸，通過有機酸和麥芽糖添加的比來調節糖酸比，提高中草藥軟糖的口感，低聚異麥芽糖是一種水溶性膳食纖維，是益生元，可以促進腸道益生菌群的生長，不會引起血糖的升高，因此，將中草藥與傳統的軟糖相結合，發明一種口感豐富、營養保健、促進腸道益生菌群、不會引起血糖升高、價值豐富的軟糖是目前亟待解決的問題。

發明內容

本發明的目的是針對現有技術存在的問題，提供一種中草藥發酵軟糖及其制備方法。

本發明的中草藥發酵軟糖組分只有中草藥發酵液、明膠、低聚異麥芽糖三種成分，無任何防腐劑和添加劑，通過中草藥發酵的程度和低聚異麥芽糖的添加量的調控，提高中草藥發酵軟糖的口感，改善其風味，釋放其有效成分，利于人體吸收，并增加軟糖的營養，增加了中草藥的服用方式，保留了中草藥中所含的成分，避免了病人服用的逆反心理，利于工業化生產。

為實現上述目的，本發明提供了一種中草藥發酵軟糖及其制備方法，包括以下步驟：

一種中草藥發酵軟糖，其特征在于：所述中草藥發酵軟糖包括中草藥發酵液、明膠、低聚異麥芽糖；

所述中草藥發酵液、明膠、低聚異麥芽糖的質量比為3～5:1:2～4.8；

所述中草藥發酵液制備方法為：將無腐中草藥片、水和白砂糖按質量比為1～4:4～6:2～4混合攪拌均勻，接入按總重量計1‰的酵母菌菌劑、1‰乳酸菌菌劑、1％醋酸桿菌液體菌種，于無光、28～33℃條件下發酵，每天攪拌1～3次，發酵至總糖至1％～5％，80～200目過濾，得到中草藥發酵液濾液。

一種中草藥發酵軟糖的制備方法，其特征在于，具體步驟如下：

(1)制備中草藥發酵液

將無腐中草藥片、水和白砂糖按一定的質量比混合均勻得到混合物，向上述混合物中接入酵母菌菌劑、乳酸菌菌劑和醋酸桿菌液體菌種，在一定發酵條件下發酵至合適的總糖糖度，過濾得到中草藥發酵液；

(2)中草藥發酵液與明膠顆粒融合