[發(fā)明專利]花香型烏龍紅茶的制備方法

在審

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• 申請日: 2018-06-29
• 公開（公告）號: CN108782806A
• 公開（公告）日: 2018-11-13
• 發(fā)明（設計）人: 戴永峰
• 申請（專利權）人: 戴永峰
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06;A23F3/08;A23F3/12
• 代理公司: 寧波市鄞州甬致專利代理事務所(普通合伙) 33228
• 代理人: 李迎春

本發(fā)明公開一種花香型烏龍紅茶的制備方法，其特征在于：制備步驟包括：首先采摘新鮮的烏龍茶茶葉，在20?25℃進行晾青10?18小時；搖青分為兩次操作：第一次搖青3?5min，然后擱置1.5?2.5小時之后進行第二次搖青15?25min；將搖青后的茶葉進行揉捻，揉捻時間為60?70min；揉捻后的茶葉進行發(fā)酵，溫度為28?35℃，時間為3?4小時，發(fā)酵時的環(huán)境濕度控制為85?90％；將發(fā)酵后的茶葉過紅鍋：具體的將鐵鍋燒熱至80?90℃，茶葉在該溫度范圍內的熱鍋中翻炒3?5min；將過紅鍋后的茶葉再進行一次揉捻，揉捻時間為4?6min；揉捻結束后進行干燥：第一次在100?115℃下干燥10?15min，第二次在80?90℃下干燥25?35min。具有發(fā)酵過程穩(wěn)定，茶漿的味道濃郁，且花香味道濃，發(fā)酵不過度的優(yōu)點。

技術領域

本發(fā)明屬于紅茶制備領域，具體的涉及一種花香型烏龍紅茶的制備方法。

背景技術

烏龍紅茶是利用烏龍茶茶青作為原料，經(jīng)曬青、晾青、做青后，進行揉切、發(fā)酵、干燥、精制等工序加工而成。烏龍紅茶不僅具有烏龍茶花香的鮮靈持久，而且還有紅茶鮮濃強的滋味、沖奶茶香味極佳的特點，加奶后湯色棕紅或玫瑰紅芳香味濃爽，冷、熱茶湯均能口齒留香。

但是目前制作的烏龍紅茶還存在一定的不足，如發(fā)酵過程不穩(wěn)定，茶漿味道出不來以及干燥過程控制不好等等，導致花香味道不濃郁，且發(fā)酵過度等使得紅茶的品質遭到影響。

發(fā)明內容

本發(fā)明針對現(xiàn)有技術的上述不足，提供了一種發(fā)酵過程穩(wěn)定，茶漿的味道濃郁，且花香味道濃，發(fā)酵不過度的具有花香型烏龍紅茶的制備方法。

為了解決上述技術問題，本發(fā)明采用的技術方案如下：一種具有花香型烏龍紅茶的制備方法，制備步驟包括：

(1)首先采摘新鮮的烏龍茶茶葉，在20-25℃進行晾青10-18小時；

(2)讓后將晾青后的茶葉進行搖青，搖青分為兩次操作：第一次搖青3-5min，然后擱置1.5-2.5小時之后進行第二次搖青15-25min；

(3)將搖青后的茶葉進行揉捻，即采用揉捻機對茶葉進行揉捻，揉捻時間為60-70min；

(4)揉捻后的茶葉進行發(fā)酵，發(fā)酵溫度為28-35℃，時間為3-4小時，發(fā)酵時的環(huán)境濕度控制為85-90％；

(5)將發(fā)酵后的茶葉過紅鍋：具體的將鐵鍋燒熱至80-90℃，茶葉在該溫度范圍內的熱鍋中翻炒3-5min；

(6)將過紅鍋后的茶葉再進行一次揉捻，揉捻時間為4-6min；

(7)揉捻結束后進行干燥：第一次在100-115℃下干燥10-15min，第二次在80-90℃下干燥25-35min。

作為優(yōu)選，步驟(2)第一次搖青4-4.5min，然后擱置2小時之后進行第二次搖青18-22min。

作為優(yōu)選，步驟(4)揉捻后的茶葉進行發(fā)酵，發(fā)酵溫度為29-30℃，時間為3.5-4小時，發(fā)酵時的環(huán)境濕度控制為88-90％。

作為優(yōu)選，步驟(6)再進行一次揉捻的揉捻時間為5min.

作為優(yōu)選，步驟(7)揉捻結束后進行干燥：第一次在108-110℃下干燥12-15min，第二次在85-90℃下干燥28-32min。

本發(fā)明的優(yōu)點和有益效果：

1.本發(fā)明精確控制晾青的時間不超過18小時，這種時間的控制可以保證紅茶的品質不受到影響，且還能有效的實現(xiàn)晾青的效果，香味最佳；且晾青后的茶葉不會出現(xiàn)爆點、枯萎暗淡，湯澀口等不良現(xiàn)象發(fā)生。

2.本發(fā)明的搖青工藝采用兩次先后不同時間段和搖青時間的控制，可以保證烏龍紅茶的滋味濃厚耐泡、香氣明顯。