[發(fā)明專利]一種降低甘蔗汁中維生素C損耗的生產(chǎn)方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201810694089.4
• 申請(qǐng)日: 2018-06-29
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN108936108A
• 公開(kāi)（公告）日: 2018-12-07
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 韓佳琪;謝劍玲
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 廣西浙緣農(nóng)業(yè)科技有限公司
• 主分類號(hào): A23L2/02
• 分類號(hào): A23L2/02;A23L2/52;A23L2/70;A23L2/82
• 代理公司: 北京天奇智新知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11340
• 代理人: 牙斐穎

1.一種降低甘蔗汁中維生素C損耗的生產(chǎn)方法，其特征在于，包括如下步驟：

(1)甘蔗榨汁：選取優(yōu)質(zhì)的甘蔗進(jìn)行榨汁；

(2)前處理：向甘蔗汁中添加SO₂、果膠酶以及保護(hù)劑；以甘蔗汁體積為基準(zhǔn)，所述SO₂的添加量為80～90mg/L；所述纖維素CMC酶的添加量為0.7～1mg/L；所述保護(hù)劑的添加量為0.5～0.8mg/L；

(3)澄清：將處理后的甘蔗汁裝入罐內(nèi)，在10～15℃下靜置2～3d，選取上清液；

(4)換罐調(diào)配：將步驟(3)得到的上清液轉(zhuǎn)移至調(diào)配罐中，采用復(fù)合糖調(diào)節(jié)甘蔗汁中的可溶固形物含量為21～25％；

(5)三級(jí)板框壓濾：將步驟(4)得到的甘蔗汁用三級(jí)板框壓濾機(jī)進(jìn)行壓濾得到澄清甘蔗汁。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種降低甘蔗汁中維生素C損耗的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述的保護(hù)劑為茶葉提取物和植物蛋白、葡萄酒酒渣提取物；所述的茶葉提取物單寧的含量不低于78mg/100g，所述葡萄酒酒渣提取物的三萜的含量不低于88mg/100g；所述的茶葉提取物和植物蛋白、葡萄酒酒渣提取物的質(zhì)量之比為1～5：5：1。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種降低甘蔗汁中維生素C損耗的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述的植物蛋白為大豆蛋白，所述的大豆蛋白還經(jīng)過(guò)高壓脈沖電場(chǎng)變性處理；所述的處理工藝為：將大豆蛋白置于電場(chǎng)強(qiáng)度60kV/cm、脈沖寬度120μs和脈沖頻率250Hz的條件下處理。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種降低甘蔗汁中維生素C損耗的生產(chǎn)方法，其特征在于，步驟(4)中，所述復(fù)合糖由質(zhì)量份的一種或幾種原料組成：葡萄糖0～5份、蔗糖0～5份、果糖0～5份、海藻糖0～5份、棉子糖0～5份與西藏靈菇多糖5～10份。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種降低甘蔗汁中維生素C損耗的生產(chǎn)方法，其特征在于，步驟(6)中，所述的三級(jí)板框壓濾機(jī)的一級(jí)板框壓濾的濾布為30目，二級(jí)板框壓濾的濾布為150目，三級(jí)板框壓濾的濾布為300目。

6.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種降低甘蔗汁中維生素C損耗的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述的茶葉提取物為新陽(yáng)毛尖茶葉提取物。

7.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種降低甘蔗汁中維生素C損耗的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述的葡萄酒酒渣提取物的提取方法為采超聲波-超臨界CO₂輔助聯(lián)合提取，所述的葡萄酒酒渣提取物的提取方法為，將葡萄酒酒渣干燥至水分百分含量為10％，粉碎過(guò)100目篩，采用超聲波輻照后，以質(zhì)量之比為2:5的乙酸乙酯和乙醇溶液為夾帶劑，以萃取溫度20℃，萃取壓力為36Pa，二氧化碳的流速為14L/h的條件下萃取30min得到所述葡萄酒酒渣；所述的葡萄酒酒渣三萜的含量不低于88mg/100g。