[發(fā)明專利]一種高蛋白粉肚及其制備方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201810693669.1
• 申請日: 2018-06-29
• 公開（公告）號: CN108991396A
• 公開（公告）日: 2018-12-14
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 欒迎晨;趙曉燕;劉紅開;張曉偉;邱月;孟昂
• 申請（專利權(quán)）人: 濟南大學(xué)
• 主分類號: A23L13/10
• 分類號: A23L13/10;A23L13/40;A23L13/70;A23L17/60;A23L33/185;A23L13/60;A23L3/3472
• 代理公司: 濟南泉城專利商標(biāo)事務(wù)所 37218
• 代理人: 李桂存

1.一種高蛋白粉肚，其特征在于，包括以下重量份的原料：豬肉50份、動物蛋白7-10份、植物蛋白9-12份、螺旋藻粉3-5份、淀粉11-12份、食用鹽9-14份、八角3-5份、花椒1-2份、桂皮1-2份、桔皮1-2份、藿香2-3份、橄欖油5-8份、料酒6-9份、香油3-5份、完整干豬膀胱皮100份。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的高蛋白粉肚，其特征在于，所述的豬肉，由瘦肉30-35份、肥肉15-20份腌制而成。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的高蛋白粉肚，其特征在于，動物蛋白，由牛骨粉、乳清蛋白粉、全蛋粉、蛋黃粉中的一種或多種混合而成。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的高蛋白粉肚，其特征在于，所述的植物蛋白，由火麻仁蛋白粉、大豆蛋白粉、綠豆蛋白粉和黑豆蛋白粉中的一種或多種混合而成。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的高蛋白粉肚，其特征在于，還包括兒茶素3-8份。

6.一種權(quán)利要求1所述的高蛋白粉肚的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

（1）除去豬膀胱皮外部附著的筋絡(luò)和脂肪，然后兩次擦腌：第一次用8-11份的鹽均勻擦100份豬膀胱皮的內(nèi)外面，擦后放入缸中或罐內(nèi)，蓋上蓋腌制；10d后再用5-7份的鹽進行二次擦腌，擦后放入缸中腌制，15d后從鹽鹵中取出豬膀胱皮，將其內(nèi)外洗滌6-8次，然后放入蒲包中晾掛，得到腌制豬肉；

（2）將八角3-5份、花椒1-2份、桂皮1-2份、桔皮1-2份、藿香2-3份研粉焙黃制成混合香料；

（3）將步驟（1）中腌制豬肉絞碎，制得碎肉；

（4）將淀粉、動物蛋白粉、植物蛋白粉、螺旋藻粉、兒茶素混合后加入步驟（3）的碎肉中，然后與步驟（2）混合香料一并放入攪拌機，最后加入水、橄欖油5-8份、料酒6-9份，均勻攪拌，得到肉餡；

（5）用灌腸機將步驟（4）的肉餡灌入豬膀胱皮內(nèi)，灌入量不應(yīng)超過豬膀胱皮容量的2/3；膀胱口用針穿線繩縫5針，將兩端線頭扎緊系牢，制得灌肚；

（6）將醬油加入十倍水中，加熱至80℃，將步驟（5）的灌肚入鍋，上壓鐵蓖子，將灌肚壓入水中，繼續(xù)加熱至90-99℃， 煮至1-3小時，中間翻動1-4次，并用鐵針在灌肚上戳洞，放出灌肚中的氣體，避免灌肚爆裂，煮熟出鍋時用香油均勻淋澆于表面，并進行勻速旋轉(zhuǎn)，使小肚外表層充分浸潤；

(7) 將經(jīng)過上述灌裝的粉肚在8-12℃、相對濕度70-80％環(huán)境下干燥25d，使其pH值達到5.0-5.5即為成品。